1604406607 2016 el ano de las legumbres

2016, el año de las legumbres

Hola de nuevo. Soy Ana y en el día de hoy te voy a hablar de 2016, el año de las legumbres

Se trata de un intento de concienciar sobre la importancia nutricional de las alubias o judías, lentejas, garbanzos … así como intentar promover la producción y comercialización de legumbres y promover nuevos e innovadores usos en la cadena alimentaria.

Durante siglos, las legumbres han formado parte de la dieta humana, especialmente la mediterránea, aunque no siempre han ocupado el lugar que merecen.

“Es un alimento estrella”, dice Clotilde Vázquez, jefa del Servicio de Endocrinología y Nutrición de la Fundación Jiménez Díaz en Madrid. «Tiene proteína de buena calidad que alcanza su punto máximo cuando se complementa con otra fuente vegetal como papas o arroz», dice.

Pero también aporta una gran cantidad de carbohidratos envueltos en fibra, por lo que es beneficioso para el tránsito intestinal y la microbiota, siendo un protector contra el cáncer de colon y una ayuda en el control del colesterol, enfermedades cardiovasculares y diabetes.

Bajo en calorías

2016 el ano de las legumbres

Aunque siempre se asocia a una comida energética, lo cierto es que la legumbre en sí casi no tiene grasa; Por ello, si se cocina sin otros complementos calóricos, como la panceta o el chorizo, «es un plato por excelencia y muy satisfactorio», afirma el especialista.

“La legumbre no aporta excesivas calorías si no se le añaden elementos calóricos al plato. La relación saciedad / ingesta calórica es muy baja. Un sándwich mixto tiene más calorías que las lentejas con verduras y algo de proteína. Y luego con un bocadillo enseguida tienes hambre y con legumbres hay sensación de saciedad ”, enfatiza.

Clotilde Vázquez recomienda tomar, unas tres veces por semana, legumbres como plato único y cocidas con verduras o «con algo de proteína animal (magro de cerdo, ternera o pescado), pero poco, lo suficiente para mejorar el sabor como frijoles». con almejas o garbanzos con bacalao.

Son alimentos ricos en minerales y vitaminas que no se pierden incluso cuando la cocción es lenta. “La vitamina B -añade- es muy estable al calor y además nos aporta zinc, que no es muy abundante en la naturaleza, calcio, fósforo y un poco de magnesio”.

Si las legumbres producen gases es porque hace tiempo que no se consumen «y la flora intestinal se empobrece, pero si se introducen gradualmente en la dieta se pueden digerir sin ningún malestar».

Para el médico, la legumbre es «un alimento estrella del que debemos prever el consumo» pero reduciendo los añadidos y olvidándonos del segundo plato.

Según datos de Naciones Unidas, en el mundo se producen alrededor de 62 millones de toneladas de legumbres, de las cuales once se comercializan internacionalmente.

Esta organización internacional destaca que las propiedades fijadoras de nitrógeno de las leguminosas pueden mejorar la fertilidad del suelo, reducir la dependencia de fertilizantes y, a su vez, ayudar a reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.

Las legumbres, a veces denostadas, constituyen un alimento estrella por su gran aporte nutritivo, su papel protector frente al cáncer de colon y su poder saciante, además de ser un alimento económico y beneficioso para el medio ambiente. Por eso, la ONU ha designado 2016, Año Internacional de las Legumbres
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