1604334009 Aceite de oliva antioxidante natural

Aceite de oliva, antioxidante natural

Hola, ¿qué tal todo?. Soy Eva y en el día de hoy te hablaré de Aceite de oliva, antioxidante natural

los aceite de oliva Es el producto estrella de la dieta mediterránea, una grasa líquida que se obtiene presionando la aceituna con procedimientos mecánicos o químicos, de la que se obtienen sus distintas variedades.

ACEITE DE OLIVA

En España se utiliza como principal aceite para cocinar. Su consumo es muy recomendable por su composición en ácidos grasos monoinsaturados, principalmente el Ácido oleico, Vitamina e Y polifenoles, propiedades antioxidantes comprobadas. Esto le da al aceite oliva una tarjeta protector contra problemas cardiovasculares ya que tiene la capacidad de disminuir la colesterol mala (LDL) y buena subida (HDL).

«Los grasas monoinsaturadas deben ser la mayoría en cualquier dieta y etapa de la vida, siempre que sea posible, deben reemplazar los saturados. Para asegurar nuestro consumo, debemos utilizar aceite de oliva tanto para cocinar como para condimentar ”, comenta Anabel Aragón, responsable de salud y nutrición de Nestlé, desde su colaboración semanal con“ El Bisturí ”.

Tipos de aceite de oliva

Hay varias variedades; las propiedades del aceite dependen de la origen de la aceituna y tambien de método de extracción Usado. Los datos nutricionales más habituales son:

aceite de oliva
  • Aceite de oliva virgen: el de mayor pureza y calidad, el zumo de aceituna sin ningún tratamiento adicional, que permite conservar intactas todas las propiedades nutricionales.
  • Aceite de oliva refinado: Se obtiene de aceites con mayor grado de acidez o de aceitunas de menor calidad, por lo que es necesario refinarlas previamente. Tienen menos sabor, vitaminas y antioxidantes.
  • Aceite de oliva común: Es lo que se llama como es y es una mezcla de virgen y refinado. Es el más común del mercado, es más económico que el virgen pero la calidad es un poco peor.
  • Aceite de orujo de oliva: No se considera un aceite de oliva porque no se elabora con la aceituna en sí, sino que se obtiene aplicando disolventes sobre los restos de huesos y hollejos que quedan tras la extracción del aceite. Por tanto, es de calidad inferior y necesita refinarse para reducir su acidez.

“Si queremos consumir un aceite de oliva con todo su sabor, aroma, propiedades y beneficios, el primero sería el aceite de oliva virgen”, aconseja Anabel.

La acidez del aceite de oliva

Dentro de la aceituna hay tres ácidos grasos que se unen a un molécula de glicerol protegido del oxígeno por la piel. Esta unión puede romperse por agresiones externas como: tormentas, picaduras de insectos, aplastamiento, etc.

el aceite de oliva

En todos estos casos, el oxígeno entra en contacto con el cuerpo de la aceituna y provoca una descomposición de estos triglicéridos, provocando ácidos grasos. Por tanto, el grado de acidez del aceite se mide por la cantidad de ácidos grasos libres. Este parámetro no afecta el sabor ni está vinculado a una mejor o peor calidad nutricional.

Cuanto más sana es la aceituna y menos tiempo transcurre entre la recolección y la extracción del aceite, menor es la acidez. los grado de acidez cerca de propiedades organolépticas de aceite son los parámetros para evaluar la calidad del aceite.

No confundas acidez con sabor amargo

«Crea confusión en consumidores y profesionales de la cocina porque se confunde con la acidez sabor básico ácido cuando en realidad ácidos grasos no tienen sabor. Además, el término también es utilizado en ocasiones por la industria para referirse a los aceites refinados, y en estos aceites es inferior, pero no porque sean de mayor calidad, sino porque se eliminan durante el proceso de refinado ”, explica el especialista.

Por lo tanto, para evitar confusiones, la legislación ha cambiado desde hace mucho tiempo y actualmente el grado de acidez ya es no aparece en la etiqueta.

¿Es recomendable freír con aceite de oliva?

Como existen variedades de aceites vegetales más baratas, se tiende a pensar que lo mejor es freír los alimentos en estos aceites para ahorrar dinero, pero señala Anabel Aragón numerosas razones no en:

huevos fritos en aceite de oliva virgen
  • El aceite de oliva es mas estable en comparación con otros aceites a altas temperaturas de fritura, hasta 180º, ya que tiene un punto de humo de 200º, muy superior a otros aceites.
  • Se puede usar varias veces. gracias a su alto contenido en antioxidantes.
  • Necesitas menos cantidad en comparación con otros aceites para freír, ya que crece cuando se calienta.
  • En las fichas forma una costra que evita que los alimentos se empapen de aceite y conservar su valor nutricional.
  • los los fritos son mas crujientes y sabrosa.

Como conservarlo

los tiempo de retención Dependerá del tipo de aceite: cuanto mayor sea la cantidad de vitamina E y polifenoles, antioxidantes naturales que los protegen del paso del tiempo, más y mejores se conservarán las propiedades nutricionales del aceite.

“El principal enemigo del aceite es el oxígeno, en contacto con el aire se volverá rancio y el sabor y sus propiedades disminuirán. La luz y las altas temperaturas aceleran el proceso, por lo que la mejor forma de conservarlo es en un solo lugar. fresco, seco, lejos de olores y use contenedores oscuros como el acero inoxidable ”, explica Anabel Aragón.

El Abecedario de la Nutrición llega a la letra “O” y analiza uno de los grandes productos de la alimentación y la dieta mediterránea, el aceite de oliva, un gran antioxidante natural. Hablamos sobre sus características nutricionales y los beneficios que aporta a la salud
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