Aceite de palma la grasa oculta mas consumida y danina

Aceite de palma: la grasa oculta más consumida y dañina

Hola, un placer verte por aquí. Soy Raquel y esta vez hablaremos de Aceite de palma: la grasa oculta más consumida y dañina

El debate sobre el uso del aceite de palma en los alimentos llega mañana al Congreso de los Diputados, con una propuesta no legislativa (PNL) de Esquerra Republicana en la que se insta a evitar su consumo, especialmente por parte de los niños.

El PNB de Esquerra, que será discutido en la Comisión de Salud y Servicios Sociales del Congreso, insta al gobierno a abordar iniciativas legislativas relevantes para evitar que el consumo de estos alimentos entre la población infantil sea promovido con «ganchos» comerciales como juguetes. accesorios o pegatinas.

El grupo propone que los productos que contienen grasas o aceite de palma se eliminen de las máquinas expendedoras en los centros educativos, de salud y deportivos y que la publicidad televisiva de estos alimentos se restrinja durante el horario de atención de los niños y pide al gobierno que tome medidas para A nivel comunitario para que la inclusión de estas grasas en los alimentos se indique claramente en la etiqueta.

los aceite de palma No se vende en botella en el supermercado, aunque está presente en muchos de los productos procesados ​​y envasados ​​con los que llenamos el carrito. Las margarinas, las patatas fritas, las pizzas, muchas de las marcas de galletas más vendidas, la pastelería y pastelería industrial, e incluso los helados se elaboran con aceite de palma, aunque en la etiqueta aparece aceite vegetal.

Pero eso ya ha comenzado a cambiar, la última normativa europea sobre etiquetado de alimentos exige que se especifiquen los ingredientes y ninguno se esconde bajo un concepto general como antes. En plena fase de transición, los productos aún conviven con etiquetas antiguas y otros con etiquetas nuevas.

“El aceite de palma se considera una grasa oculta. La mitad de la producción es para alimentación y la otra para biodiesel y otros usos industriales ”, explica Rafael Garcés, investigador de Instituto de grasa del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), con sede en Sevilla, cuya misión es desarrollar investigaciones orientadas a la obtención de alimentos de calidad, saludables y seguros.

La mayor producción de aceite de palma proviene del sudeste asiático, donde millones de hectáreas de bosque y selva son arrasadas cada año para cultivar la palma Elaeis Guineensis, de origen africano.

Este aceite de palma es el más consumido en todos los continentes, incluida Europa, que importa alrededor de 9 millones de toneladas al año, de las cuales 5 o 6 se utilizan para alimentos industriales.

“Hay que tener en cuenta que Europa produce 2,5 millones de toneladas de aceite de oliva y 3 millones de toneladas de aceite de girasol. Hablamos de que la producción europea de oliva y girasol, dos aceites saludables, es ligeramente inferior al consumo de aceite de palma en este continente ”, subraya el científico.

¿Cuál es el éxito del aceite de palma?

Hay dos beneficios con los que juega el aceite de palma:

Es más barato: Alrededor de 650 euros por tonelada de palma, frente a 900 euros por tonelada de girasol o 3.500 euros por aceituna.

Su estado solido A temperatura ambiente da consistencia y untuosidad a los alimentos en comparación con otros aceites, como el aceite de oliva, que permanecen en estado líquido.

aceite de palma

“El aceite de palma es un tipo de planta tecnológicamente apto para la alimentación. Para reemplazarlo se necesita otra grasa que se mantenga semisólida a temperatura ambiente y hay muy poca, grasa animal (mantequilla) o algunas grasas de origen tropical, y tienen un precio más alto, por lo que no conviene a las empresas ”, explica Rafael Garcés.

Así, por ejemplo, la margarina, a diferencia de la mantequilla que contiene grasa de leche animal, se volvería líquida a los pocos minutos de estar a temperatura ambiente si tuviera otro tipo de aceite que fuera menos consistente que el aceite de palma.

Para lograr este grado de solidez del aceite, se utilizó previamente la hidrogenación, que reduce el nivel de insaturación de los aceites al aumentar el contenido de grasa sólida y su estabilidad. En este proceso se forman los denominados ácidos grasos trans, que se consideran nocivos para la salud. Este sistema ha sido reemplazado por aceite de palma.

«Tanto el aceite de palma como el aceite hidrogenado son grasas no saludables ya que elevan los niveles de colesterol malo y reducen los niveles de colesterol bueno», dice el experto.

A pesar de sus insalubres condiciones, no existen restricciones sobre el uso de aceite de palma en la industria alimentaria en Europa. Por su parte, los productos hidrogenados han sido prohibidos en algunos países, como Dinamarca. De hecho, este país ha descubierto que la prevalencia de enfermedades cardiovasculares ha disminuido desde entonces.

“A nadie le pasará nada por consumir productos con grasas animales o aceite de palma de vez en cuando, pero si lo hacemos todos los días y en grandes cantidades podemos tener problemas de colesterol en sangre y enfermedades del corazón a medio y largo plazo. sistema circulatorio ”, dice el investigador del CSIC.

No todos los aceites vegetales son iguales

  • Aceite de palma y almendra de palma: De origen vegetal como el olivo, el girasol o la canola, pero si bien estos contienen ácidos grasos insaturados saludables, el palmiste y el palmiste tienen ácidos grasos saturados como el láurico, palmítico y mirístico, que son nocivos para la salud. El aceite de palma se extrae de la parte carnosa del dátil, mientras que el aceite de palmiste proviene del grano de esa fruta. Mientras que la palma tiene un 40% de palmiste, el palmiste es más rico en mirístico y laúdico.
  • Aceite de coco: También tenga cuidado con este aceite nocivo para la salud, rico en ácido láurico. Los helados suelen tener esta grasa similar a la de la palma y al palmiste, con abundante ácido láurico, ninguno de los cuales es recomendable para la salud. Grasa espesa que confiere cremosidad al helado.

Estas son las características de otros aceites vegetales ricos en ácidos insaturados no nocivos:

petróleo
  • Aceite de girasol: En España se consume mucho, cuesta menos que la aceituna. Se puede tomar sin riesgos para la salud, pero carece de algunos componentes, especialmente polifenoles, que hacen que el aceite de oliva sea más saludable. Rico en ácidos grasos altos en linoleico y alto oleico.
aceite de palma
  • Aceite de colza: Es uno de los más consumidos en Europa, proviene de la semilla de la planta de colza que se cultiva principalmente en el norte del viejo continente. Rico en ácido oleico saludable. En España tiene mala fama por la manipulación en 1981 de un partido que envenenó a más de 60.000 personas y mató a 1.100. También se consume en Canadá y Estados Unidos.
  • Aceite de maíz: Se extrae de la semilla de la planta de maíz. Es rico en ácidos linoleico y oleico saludables.

Tenga cuidado al calentar el aceite

En general, consumir crudo es más saludable que someterlo a un proceso de calentamiento que puede alterarlo.

Se recomienda que el aceite no se caliente demasiado, especialmente el aceite de oliva, que no supera los 160-180 grados ”, dice el experto del Istituto dei Grassi.

aceite de palma

El aceite de oliva resiste bien la temperatura porque los ácidos grasos o triglicéridos que lo componen son muy resistentes al calor, aunque tiene muchos compuestos aromáticos, polifenoles … que se volatilizan antes que el propio aceite.

“Cuando fumas es porque todos estos compuestos se evaporan y por eso el aceite de oliva tiene un punto de humo más temprano que el resto de los aceites. Hay que intentar no subir demasiado la temperatura para no llegar a ese punto ”, dice.

El mismo aceite se puede recalentar y reutilizar varias veces sin abusar de él.

La sartén te permite controlar la cantidad de aceite para usar solo el necesario, pero no puedes controlar la temperatura.

Mientras tanto, la freidora permite controlar la temperatura, pero existe el riesgo de usar el aceite almacenado más de lo recomendado y usar más de lo necesario.

“Después de freír, unas cuantas veces, hay que tirar el aceite, no se ahorra dejándolo en la freidora”, considera Rafael Garcés que también advierte que se vuelva a llenar la freidora sin quitar primero el aceite usado que ya tiene compuestos deteriorados.

Es recomendable quitar el aceite usado, limpiar la freidora y rellenar con aceite nuevo.

Si comprobamos la etiqueta de un alimento envasado y vemos que entre sus ingredientes figura el aceite vegetal, sin especificar cuál, con toda probabilidad se tratará de aceite de palma, la grasa más consumida del mundo y también la más perjudicial para la salud cardiovascular

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