¿Afecta la dieta de un futbolista a su rendimiento

¿Afecta la dieta de un futbolista a su rendimiento?

Hola, un placer verte por aquí. Te habla Toñi y en el día de hoy te hablaré de ¿Afecta la dieta de un futbolista a su rendimiento?

El Dr. Antonio Escribano mantiene una reunión informativa con tres periodistas de la Agencia EFE en plena celebración del Mundial de Rusia para debatir sobre el rendimiento deportivo de los futbolistas, la competitividad y la nutrición, una iniciativa que cuenta con la colaboración de la Plataforma ” Carne y Salud «.

Comida y salud

¿Qué es una dieta saludable? ¿Deberíamos aprender a comer?

Una dieta saludable es aquella en la que se combinan dos cosas básicas: lo que elige comer y la cantidad que se pone en lo que elige. Y una tercera pata son los hábitos que tienes.

La elección se basa en las características del ser humano, el ser humano es un animal omnívoro. En nuestro caso, la dieta es enorme y esa capacidad de amplitud nos hizo sobrevivir. No somos un animal rápido, fuerte o poderoso para conseguir alimento y nos hemos adaptado, hemos sido cazadores, recolectores y hemos hecho una síntesis de todo. La elección de la comida es la clave.

¿Como sucedió esto? Tenemos que comer frutas y verduras, con variedad, 3 o 4 piezas de fruta al día, 2 veces verduras, carne 4-5 veces a la semana y pescado igual, y añadir extras como legumbres, huevos, pastas, carbohidratos.

¿Y la cantidad?

La cantidad debe ser moderada porque somos un animal que consume y gasta poco dependiendo de nuestro tamaño, usa mucho el cerebro, pero no desarrollamos una actividad física enorme.

Sabiendo qué elegir y qué dosis, producimos el 90 por ciento de nuestra comida. Si a esto le sumamos hábitos como masticar alimentos o comer despacio, tenemos una dieta saludable.

Y la segunda parte está aprendiendo esto. Un español tiene más de 40.000 alimentos y opciones a su disposición. ¿Cuál es el bueno, el que más me gusta? No es así, la buena es la que más me conviene y que aprendes. Las personas deben aprender a comer, al igual que saber manejar un teléfono celular, una computadora o un automóvil. Este debería ser un tema, saber comer.

¿Qué papel juega la carne en los alimentos?

La carne es demonizada de manera injustificada y ridícula. Llevamos millones de años comiendo carne. Además, existe un receptáculo específico para la carne en el estómago y el sistema digestivo.

La tendencia a demonizar el consumo de carne es absurda. Que sea cuestionado y excluido de la dieta es ridículo. Que comer carne causa cáncer, como muchas personas entienden, no es cierto. Si el consumo excesivo de carne en alguna medida puede favorecerlo, no es por la carne en sí, sino porque cuando se come mucha comida, se mueve y descarta otras. Si le pones la carne de partida, hay otros que no juegan, y la falta de los que no juegan es lo que produce el problema. Las personas que son muy carnívoras y no comen frutas ni verduras tienen una deficiencia que puede afectar el cáncer de colon, no comer en exceso. Y el consumo de carne debería tener cierto grado de moderación.

Comida, rendimiento y el Mundial de Rusia

¿Qué importancia tiene la dieta en el rendimiento de los futbolistas?

El fútbol se juega corriendo. Muscle tiene una capacidad de despliegue de motor que requiere combustible. ¿De dónde viene ese combustible? De la comida, es gasolina.

¿Y qué tipo de dieta? La nutrición deportiva es igual a la de un ser humano normal, pero detalla y hace más específico un consumo que otro. Y son los productos naturales los que califican la nutrición deportiva.

comida y calcio

Un chef viaja con la selección española de fútbol y ordena los menús. Todo está planeado en detalle a partir de marzo. El fútbol de hoy es mucho más desafiante que hace 50 años, incluso hace 10 años. Di Stéfano hizo 5,8 kilómetros por partido. Eso es lo que hace ahora un porteador, a unos 5 kilómetros; un mediocampista hace 12 o 13; un árbitro, 14; Un futbolista actual hace 150/170 sprints de alta intensidad, y en los 60 era 40.

El fútbol ha tenido una evolución enorme, el futbolista es un deportista extremadamente complejo; El fútbol es el deporte más duro y por eso el Mundial dura un mes y hay partidos cada cuatro días. En el fútbol se necesitan tres días para repostar. La dieta califica la frecuencia de partidos. Se necesitan 72 horas para reponer la reserva de glucógeno muscular.

¿Qué precauciones, cuidados y dosis deben tener los futbolistas?

Hay un componente clave en el calcio, el glucógeno, que son los carbohidratos. ¿Cuántas reservas de carbohidratos tenemos los humanos? 380/400 gramos. ¿Dónde está? En músculo e hígado, 300 en músculo y 80 en hígado. Después del esfuerzo, desciende al 20 por ciento y estás al límite de la fatiga. Este es el combustible que se utiliza en un esfuerzo de alta intensidad, un esfuerzo brillante, que requiere velocidad y potencia.

Cuando esta se agota, el cuerpo utiliza grasas, que son como el diesel, más lentas y no permiten esfuerzos brillantes. Y cuando este se agota y al organismo le resulta muy difícil utilizar este combustible, las proteínas quedan, pero estas no se utilizan normalmente como combustible, solo en casos extremos y esfuerzos muy intensos.

comida y calcio

Hay que hacer una planificación muy precisa de los carbohidratos (pasta, arroz, patatas), que son moléculas de glucosa almacenadas en el músculo y el hígado y que llevan tiempo para favorecer el esfuerzo. En el caso de la carne tiene proteínas, vitaminas, sales minerales que actúan como coadyuvante, no es combustible, no se usa como se hace en el esfuerzo, pero debe estar presente porque es imprescindible; sus proteínas, aminoácidos esenciales, vitamina B12, hierro, zinc, magnesio que son útiles en el esfuerzo.

¿Cómo deben comer carne los futbolistas?

La carne debe tomarse como opción por la mañana o por la noche. Utilizo muchos conceptos gastronómicos, a la plancha, hasta escalope en horno de conversión o al aire, no frito, a 120 grados con una brocha de aceite, con menos calorías. Con el tomate, hay varias formas de criar carne que hacen la boca agua.

¿Los deportistas tienen que comer cinco comidas?

Dividimos mucho, pero no son 5 comidas con mesa y mantel, hay cinco fases. Espacios entre comidas, esto es interesante, el organismo al espaciar la ingesta lo absorbe mejor y es mejor no engordar. Lo peor es concentrar la comida en una o dos tomas.

En el jugador de fútbol, ​​la comida principal es la noche anterior al partido, cuando hay que rellenar los depósitos para el día siguiente.

¿Existe alguna diferencia entre las distintas posturas con respecto a la alimentación?

La comida tiene dos componentes, energético y funcional. La energía son las calorías y, por tanto, las funciones, productos y sustancias que intervienen en las funciones.

Un centrocampista, con una morfología diferente, con esfuerzos de resistencia, no de potencia; el portero, un delantero, un centrocampista ofensivo, un centrocampista ofensivo, tienen diferentes trayectorias en el campo y distintas morfologías. No puedes tener un mediocampista muy musculoso o fuerte porque el campo es más largo y necesita más resistencia que potencia. Y necesita más carbohidratos, tiene un nivel de grasa más alto que un pico que requiere más grasa, pero más glucosa muscular.

El portero requiere más potencia que resistencia, prestando atención a su cerebro. Por ejemplo, en un penalti que dura 500 milisegundos, y lo estudié, el portero es consciente de que el balón llega en los 285 milisegundos, pero si no puede disparar y aguantar, tiene un 50% más de posibilidades de detenerlo. Para hacer esto, es necesario estimular siete áreas del cerebro, y hay alimentos, como la cúrcuma, que activan esas áreas.

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Hoy, la bioquímica del calcio llega a ese punto. Un tipo de dieta puede no servir a un mediocampista, sino a un delantero, para el movimiento y los reflejos. Un segundo en fútbol es de 8 metros. En el Mundial que ganó España, el zaguero llegó a centímetros del disparo de Iniesta; el portero metió la mano y se deslizó dentro, si la puerta holandesa había bajado dos grados la mano no es un gol. Y el talón de Casillas en el parón a Robben en la final fue de dos centímetros.

Merece la pena que la ciencia se involucre más en el mundo del deporte, en una actividad que interesa a mucha gente. Una persona normal en su vida come 60.000 kilos de comida. Sesenta toneladas. Cómo elijas esto depende de tu vida, salud, longevidad, estado de ánimo, esto no lo sabíamos antes.

Hoy los futbolistas piden una estructura nutricional porque entienden que es fundamental. Un partido dura 90 minutos, hasta que 70 cosas salen mal, de ahí a 90, la comida es fundamental.

¿Y cómo influyen la dieta y los hábitos alimentarios en los países y sus costumbres?

Es decisivo. El futbolista que come y se cuida trabaja mucho mejor. En los deportes individuales, si alguien no tiene combustible, colapsa y ve más, pero en el fútbol puedes anularte y parecer mostrar menos. No el entrenador, tantos cambios. Es importante llevar combustible al 100 por ciento. El minuto 87 es tan importante como el minuto 2 y quien llega al minuto 87 con habilidad para viajar gana mucho. El fútbol se abre a las bandas, cada vez hay más goles de esas áreas; todo el mundo corre y cada vez se necesita más esfuerzo. El poder en los últimos minutos de muchos jugadores se debe a la comida.

¿Puede la dieta prolongar la vida de un futbolista completamente funcional?

Obviamente. La mala nutrición, que es cuantitativa y cualitativamente deficiente, afecta las lesiones. Hoy en día existen alimentos que desde un punto de vista funcional intervienen sobre cartílagos, ligamentos, estructura muscular. Tengo un plan de alimentación para cuando se rompe un músculo, también para evitar que esto suceda.

Esta es la pregunta central que hemos trasladado a Antonio Escribano, catedrático de Nutrición, especialista en Endocrinología y Medicina Deportiva, y lo que es más importante para el tema que nos ocupa, director de la Unidad de Nutrición, Metabolismo y Composición Corporal de la Federación Española de Fútbol. La respuesta es sí y el doctor Escribano lo explica

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