Alcachofa elixir de salud

Alcachofa, elixir de salud

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Viernes 14.07.2017

Para que la alcachofa conserve las máximas propiedades y beneficios, la mejor forma de cocinarla es al vapor. Esta es la recomendación de Juana María González Prada, directora técnica de Alimmenta, clínica especializada en nutrición.

También se pueden preparar al horno, aunque aplicando más calor se reduce en mayor medida su contenido en algunas vitaminas como la C y el grupo B. Además, las alcachofas cocidas sin añadir agua retienen mejor su sabor ”, destaca la dietista. y nutricionista.

Las propiedades de la alcachofa

El especialista explica que la alcachofa es rica en potasio, lo que ayuda a mantener el equilibrio hídrico y electrolítico. Asimismo, esta sustancia «interviene en la estimulación y función nerviosa, así como en la contracción muscular y ayuda a reducir la presión arterial», explica.

El magnesio, que también está presente en la alcachofa, forma parte de “multitud de reacciones en el metabolismo de las proteínas y en la síntesis de enzimas. Es un componente estructural de los huesos, afecta el buen funcionamiento del sistema nervioso y la contracción muscular ”, explica.

Además, la alcachofa contiene fósforo, un componente del ADN y de las membranas celulares, que forma parte de la estructura de huesos y dientes y está involucrado en la producción y almacenamiento de energía.

“La alcachofa es un alimento rico en fibra, que regula el tránsito intestinal y además contiene inulina, un polisacárido prebiótico que potencia la flora intestinal beneficiosa. También tiene ácido fólico, vitaminas del grupo B, vitamina C y vitamina K”, dice. González.

«Tiene un efecto diurético y saciante. Su sabor particular proviene de la cinarina, sustancia que favorece la secreción de bilis, lo que ayuda a mejorar la digestión de las grasas», apunta. Gracias a su contenido en magnesio y fibra, controla el estreñimiento.

Además, gracias a sus «propiedades reguladoras de la salud intestinal, ayuda a prevenir el cáncer de colon», dice.

Bueno para el feto embarazada

alcachofas coliflor tomate

Asimismo, indica que el ácido fólico, presente en las alcachofas, «es fundamental para la síntesis de ADN y glóbulos rojos». De ahí que se distinga que su consumo adecuado previene los defectos del tubo neural en el feto durante el embarazo.

González señala que las frutas y verduras que contienen fibra, y especialmente fibra soluble, como la inulina de alcachofa, ayudan a reducir el riesgo cardiovascular, siempre y cuando el resto de la dieta sea saludable y se controle la ingesta de grasas.

En este sentido, Organización Mundial de la Salud (OMS) destaca que la ingesta calórica debe estar en consonancia con el gasto calórico.

«Los datos científicos disponibles indican que las grasas no deben exceder el 30% de la ingesta total de calorías para evitar el aumento de peso, lo que significa eliminar las grasas saturadas, reemplazarlas por grasas insaturadas y eliminar gradualmente las grasas trans industriales». , detalla esta entidad.

La OMS también afirma que para tener una dieta saludable es necesario comer frutas, verduras, legumbres, frutos secos y cereales integrales y que un adulto debe consumir «al menos 400 gramos (cinco porciones) de frutas y verduras al día».

Asimismo, González indica que es recomendable realizar una ingesta variada de verduras de temporada.

“Con esto en mente, en la temporada de alcachofas se puede comer este alimento dos veces por semana”, apunta.

La alcachofa suele incluirse en las dietas de adelgazamiento porque, como explica González, “ayuda a satisfacer, regula el tránsito intestinal y favorece la correcta digestión de las grasas”.

Sin embargo, la nutricionista señala que los pacientes con enfermedad renal crónica avanzada deben evitar las alcachofas, dado su contenido de potasio. «Pero esta recomendación debe adaptarse al estado de salud de la persona», concluye.

La alcachofa es una verdura poco convencional. Su parte más interna es blanda y jugosa y está recubierta por varias capas de hojas verdes superpuestas que recuerdan a las escamas. Este “diseño” puede ofrecer ciertas dificultades a la hora de cocinarla, pero con paciencia y un poco de imaginación se puede preparar una gran variedad de recetas que benefician a la salud

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