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Alfabeto nutricional: gastronomía en Alicante

Hola otra vez. En el teclado Toñi y esta vez te voy a hablar de Alfabeto nutricional: gastronomía en Alicante

Alicante en la geografía ABC de la nutrición con la jefa de salud y nutrición de Nestlé, Laura González.

Esta provincia, subraya el experto, tiene una particularidad, «se encuentra en una encrucijada donde la cultura murciana, albaceta y valenciana se mezcla con la propia».

Entre el mar Mediterráneo y la montaña del sistema Bético, su gastronomía se centra en dos tipos de cocina.

Destaca el arroz pero no todo es arroz, resume Laura González. Paella, pero también platos y guisos de mar y jardín. En el interior destacan las verduras y las carnes. Y también hay una amplia gama de postres, dulces y bollería.

¿Cómo es el arroz de Alicante?

Entre los distintos tipos de arroz que tiene Alicante destaca el arroz Bomba, una variedad de grano corto, color nacarado y apariencia consistente, que cuesta más expandir y se pega menos al fondo de los recipientes durante la cocción.

No existe una receta única, ni mucho menos, para el arroz alicantino, hay tanta variedad como ingredientes.

En la zona de Santa Pola son típicos el plato de pollo y el arroz a banda.

La salmorreta es una salsa de arroz muy típica que lleva tomate, aceite de oliva, guindilla, ajo, especias, perejil, pimiento, y se completa con caldo de pescado y rape, calamares y camarones; también azafrán, pimiento dulce, puerro y cebolla.

En Elche / Orihuela se puede degustar el arroz con costra, típico del sur de Alicante, una mezcla de paella y cocido, que se cubre con costra de huevo, explica Laura González-

Pero hay muchos otros, prosigue, como el arroz con conejo y caracoles, caldo de carne, pimientos rojos, garbanzos, azafrán, tomate y romero, de la comarca del Vinalopó.

O el arroz del señorito, con pescados y crustáceos de consumo directo, sin tener que pelar nada, sin mancharse los dedos ni chuparse nada -de ahí el nombre de señorito- originario de casas burguesas. O arroz al horno.

Otros platos y turrones

nutrición de turrón

La borreta y la olleta alicantina son platos típicos, sencillos a la cuchara que reconfortan, recuerda la nutricionista.

El turrón es el producto estrella de la repostería de esta provincia, con almendras y frutos secos. El famoso turrón de Jijona.

O los orelleti de Alcoy, que son como copos. O borrachette, rollitos de anís como rosquillas, con harina, aceite de limón, anís, que se cuecen al horno. También hay donas de naranja horneadas y donas veganas.

Entre las frutas destaca el níspero, típico de la primavera, de sabor agrio y dulce a la vez, y cerezas, uvas y granadas. «El mejor postre es una fruta», apunta Laura González.

El Bisturí prosigue su recorrido gastronómico por España de la mano de la nutricionista Laura González, y llega a la provincia de Alicante, donde destaca el arroz, pero no solo hay arroz

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