Alfabeto nutricional verduras de primavera y verduras

Alfabeto nutricional: verduras de primavera y verduras

Hola otra vez. Soy Ana y en el día de hoy te hablaré de Alfabeto nutricional: verduras de primavera y verduras

En el alfabeto de la nutrición, como todas las semanas, Laura González, Responsable de Nutrición y Salud de Nestlé, es el encargado de facilitarnos toda la información relacionada con la alimentación.

Esta semana nos enfocamos en verdes y verdes primaverales. Coloquialmente hablamos de hortalizas para referirnos a todos los productos de la huerta distintos de las frutas y hortalizas, pero en realidad hortalizas y hortalizas no son términos sinónimos. Las verduras incluyen todas las plantas que se cultivan en el jardín, mientras que las verduras son las partes verdes de las plantas que consumimos, como hojas y tallos. Empecemos hablando de cebollas, puerros y ajos. ¿Son alimentos similares?

¿Son similares las cebollas, los puerros y el ajo?

Estos 3 alimentos contienen compuestos de azufre volátiles responsables de su aroma que les dan un sabor picante y que son los causantes de ojos llorosos al cortarlos, dice el experto, agregando que algunos estudios sugieren que compuestos de azufre, como la alicina ellos pueden tener efectos beneficiosos para el organismo.

influencia natural

Se le atribuye efectos antibióticos y reductores de la presión arterial. Otros compuestos activos presentes en estos alimentos con propiedades antioxidantes, como la quercetina, pueden desempeñar un papel en la regulación de los lípidos en sangre, aunque aún no se han establecido asociaciones de causa y efecto.

Si miramos sus propiedades nutricionales, la cebolla es fuente de fibra y aporta muy pocas calorías. Se pueden consumir frescas, secas o en escabeche y debes evitar comprarlas si han brotado, ya que estarán blandas por dentro.

Laura González también habla del puerro y el ajo desde el punto de vista nutricional.

Como las cebollas – informa sobre los puerros – contienen sustancias sulfurosas, pero en menor cantidad, por lo que su aroma es más suave. Es rico en ácido fólico y aporta otras vitaminas como la C y piridoxina o B6, que es fundamental para el metabolismo energético, el sistema nervioso, el sistema inmunológico y ayuda a reducir el cansancio y la fatiga.

En cuanto al ajo tierno, es el ajo cosechado en el momento en que acaba de empezar a formarse el bulbo. No hay diferencias nutricionales con el ajo seco, pero es menos concentrado en nutrientes, ya que su contenido de agua es mayor, lo que también repercute en un sabor mucho más suave, explica.

Espárragos, calabacines y pepinos

El producto estrella cuando hablamos de hortalizas de primavera son los espárragos, un alimento con alto contenido en fibra y bajo valor calórico; los espárragos verdes son rico en vitamina C y ácido fólico, cantidades inferiores si nos fijamos en los objetivos.

El calabacín y los pepinos son alimentos de la misma familia. Estas son sus propiedades nutricionales.

verduras de primavera

Los calabacines – indica el nutricionista – son bajos en energía y aportan fibra, vitamina C y ácido fólico. Es un alimento de fácil digestión, ideal para enfermedades del aparato digestivo, como dispepsia o estreñimiento.

El pepino que consumimos en España es un pepino de unos 15 cm de largo, de color verde y su consumo habitual es crudo, pero los encurtidos también se hacen con unos muy pequeños (encurtidos), explica.

A nivel nutricional, su contenido de agua y el principal aporte vitamínico se encuentra en forma de vitamina K.; también contiene compuestos bioactivos, especialmente cuando se toma con la piel.

Alimentos orgánicos, ¿hay realmente una diferencia?

Otra de las verduras de primavera son los pimientos, rico en vitaminas C y A. Es interesante notar que, contrariamente a lo que se podría pensar, los pimientos, especialmente los rojos, contienen más vitamina C que las naranjas; más lejos aportan fibra y vitamina B6.

Ante la pregunta de si es mejor consumir frutas y verduras orgánicas, Laura González dice que parte de la población elige los productos orgánicos porque los considera más beneficiosos para la salud que los convencionales o por seguridad o preocupación por el medio ambiente, entre otros motivos.

Sin embargo, señala que la literatura científica muestra que la alimentación orgánica no tiene por qué ser más saludable. Se ha observado que la calidad nutricional es similar en los alimentos orgánicos y los producidos convencionalmente, aunque la concentración de antioxidantes es ligeramente mayor en los productos orgánicos.

Cuando la etiqueta de un producto indica que es orgánico, solo se refiere a su método de producción, pero no ser mejor desde el punto de vista nutricional. Es un error común pensar que los alimentos o productos orgánicos son mejores o más saludables que los convencionales, dice.

Otro motivo por el que la población opta por consumir alimentos orgánicos se debe a la ausencia de pesticidas y fertilizantes sintéticos.

Sin embargo, los alimentos no ecológicos del mercado son absolutamente seguros, gracias al control sanitario y la normativa europea que regula el tipo de productos químicos utilizados en la agricultura, así como el control de niveles máximos de residuos autorizados, añade el experto.

Verduras y hortalizas de primavera desde los micrófonos de El Bisturí, en nuestra sección el Abecedario de la Nutrición, con Laura González. Propiedades alimenticias de las cebollas, puerros, calabacín, ajos, pepinos, pimientos, espárragos…

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