Alimentos de otono castanas batatas y setas

Alimentos de otoño: castañas, batatas y setas

Hola otra vez. Te escribe Raquel y esta vez voy a hablar de Alimentos de otoño: castañas, batatas y setas

Con el otoño llegan las comidas típicas de la época. Laura González, jefa de nutrición y salud de Nestlé, aporta las claves para aprender sobre castañas, boniatos y setas y aporta información nutricional.

Castañas: cocina típica de otoño

¿Qué nos aportan las castañas?

Son ricos en carbohidratos complejos, que representan casi la mitad de la composición. Estos carbohidratos complejos son absorbidos por nuestro cuerpo muy lentamente. Esto mantiene equilibrados los niveles de glucosa en sangre.

En cuanto a los minerales, las castañas se distinguen sobre todo por el fósforo y, en menor medida, por el potasio y el magnesio. Los contenidos vitamínicos son especialmente significativos para el grupo de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6) y ligeramente inferiores para la vitamina E. Aunque se clasifican en frutos secos, la composición nutricional de las castañas es más similar a la de las castañas. frutos secos o cereales.

¿Cómo es mejor consumirlos? ¿Crudo o cocido?

Las castañas crudas son ricas en taninos, por lo que consumirlas antes de cocinarlas puede provocar trastornos intestinales. Para minimizar este efecto, se recomienda conservarlos una vez recolectados entre siete y diez días para que durante este período el contenido de taninos y almidón disminuya y se transforme en azúcares más asimilables. Además, se recomienda eliminar la piel morena que se encuentra debajo de la corteza, en el caso de su consumo crudo. Si los consumimos asados ​​o cocidos, su digestión es más fácil gracias a la transformación de los carbohidratos.

Camote: el hermano de la papa

Propiedades nutricionales de la batata

La batata es un tubérculo americano, similar a la papa. La batata y la patata difieren en tamaño y forma, pero la mayor diferencia está en el característico sabor dulce de la primera.

La piel del boniato suele ser más gruesa, y el color varía del amarillo al morado, pasando por tonalidades como el rojo o el morado. En cambio, por dentro, es colorido blanco o naranja.

Las propiedades nutricionales de la batata son similares a las de la patata, aunque su contenido energético es ligeramente superior, principalmente debido a los azúcares que le confieren su característico sabor dulce. Su aporte calórico lo hace ideal para personas con alto gasto energético, como niños o deportistas.

Las batatas están repletas de vitaminas como C, E y A. También son una buena fuente de ácido fólico, manganeso y potasio. Además, aportan fibra y contienen muy poca grasa.

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Hongos: presta atención a su consumo

¿Se recomienda el consumo de setas en otoño?

La mejor época para su recolección son los meses de otoño, aunque también se pueden encontrar varias especies durante la primavera. Las épocas de lluvias son la época de cosecha por excelencia para este tipo de productos. Solo hay que escoger las que sean muy conocidas y no tomar las desconocidas o dudosas, ya que muchas de las variedades son tóxicas y su consumo puede ser letal.

Hongos

Aunque podemos encontrar hongos de forma natural en la naturaleza, el cultivo de hongos comestibles ha aumentado dramáticamente en los últimos años en todo el mundo. Esto es consecuencia del aumento del consumo. Probablemente porque existe un mayor conocimiento de los consumidores sobre las propiedades nutritivas y saludables de los hongos.

A nivel mundial, China es el mayor productor de hongos comestibles, seguido de la Unión Europea. Los hongos son alimentos bajos en calorías. Tienen menos de 20 Kcal por 100 gramos, debido a su alto contenido en agua. Son el único vegetal que aporta cantidades importantes de vitamina D.

Mitos sobre las setas y su consumo

Existen muchos mitos generalizados para determinar si un hongo es comestible o venenoso.

  • No es cierto que si se cocinan con vinagre y sal se elimine su toxicidad.
  • No es cierto que los hongos tóxicos ennegrezcan el ajo (el ennegrecimiento se debe a la cantidad de azufre en algunos hongos).
  • No es cierto que si se cortan y cambian de color sean tóxicos.
  • No es cierto que todas las setas roídas por animales sean comestibles.
Aunque la globalización y el avance de la industria permiten conseguir cualquier alimento en casi cualquier temporada, la verdad es que la mejor época para consumirlos es cuando están de temporada. El Abecedario de la Nutrición, de la mano de Laura González, nos habla sobre algunos alimentos propios del otoño

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