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Alimentos de otoño: propiedades y beneficios de la castaña, el boniato y las setas

Hola, un placer verte por aquí. Soy Inma y en el día de hoy te hablaré de Alimentos de otoño: propiedades y beneficios de la castaña, el boniato y las setas

Además de ser más económicos, cada uno de estos alimentos ofrece las propiedades y nutrientes necesarios que el organismo requiere en cada época del año sin forzar su creación.

Por eso Laura González, responsable de nutrición y salud de Nestlé, apuesta por tres alimentos naturales y saludables, propios del otoño: setas, boniatos y castañas.

Batatas: dulces y enérgicas

Al igual que la papa, la batata se caracteriza por un sabor dulce y una piel gruesa, que varía de amarillo a morado. A diferencia de las patatas, la pulpa de este tubérculo suele ser de color naranja o blanco.

A pesar de ser un alimento alto en calorías, todo su aporte es saludable y bajo en grasas. «Es ideal para personas que tienen un gasto energético elevado, como niños o incluso deportistas.«Explica Laura González.

El camote aporta tres tipos de vitaminas: C, E y A. Una alternativa a los suplementos dietéticos.

Dile adiós al hambre por más tiempo

Aunque clasificadas en frutos secos, las castañas se asemejan a frutos secos o incluso a cereales.

«Tienen un contenido significativo de vitaminas en los grupos B, como B1, B2, B3 y B6. Pero son más bajos en vitamina E«, Explica la nutricionista.

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Esta fruta, señala, es rica en carbohidratos complejos que el cuerpo absorbe lentamente y mantiene equilibrados los niveles de glucosa en sangre. Es decir, la sensación de hambre disminuye durante más tiempo.

Además, su contenido en grasas es bajo y «considerablemente más bajo que el resto de frutos secos«.

Laura González recomienda consumir castañas asadas o cocidas, tal como están «ricos en taninos, por lo que comerlos sin cocinarlos podría provocar trastornos intestinales«.

En caso de querer comerlo crudo, recomienda que «se conservan durante 7 o 10 días una vez recolectados para que, en este período, el contenido de taninos disminuya y el azúcar sea más asimilable por el organismo «.

También es preferible, dice el experto, quitar la piel morena que se encuentra debajo de la corteza.

Hongos para cuidar la salud ósea

Los hongos son un alimento que puede mejorar la salud y, a su vez, provocar la muerte si no se recolectan con el conocimiento suficiente.

Los expertos advierten que la mayoría de las intoxicaciones provienen de personas que recogen hongos sin comprenderlos.

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Sin embargo, aquellos que lo conocen pueden aprovechar sus múltiples beneficios.

La nutricionista indica que, con un bajo contenido calórico debido a su alto contenido en agua, los hongos son la única verdura que aporta cantidades importantes de vitamina D, responsable de la salud ósea.

Ricos en sales minerales y potasio, son fuente de fibra, «ideales para consumir solos o en platos elaborados».

Desmentir los mitos de los hongos

  • «Si se cocinan con vinagre y sal se elimina la toxicidad«. Mito.
  • «Los hongos tóxicos ennegrecen el ajo o la plata en cucharas cuando se cocinanError. Según Laura González, este ennegrecimiento se debe más a los compuestos de azufre que tienen algunos hongos. Hay algunos como el Amanita phalloides que es muy tóxico y no los ennegrece porque no tienen esos compuestos.
  • «Si se cortan y cambian de color, son tóxicos«. Un mito. Hay hongos como los rebozuelos que cambian de tonalidad al cortarse y son totalmente comestibles, dice el experto.
  • «Hongos roídos por animales, comestibles por humanos“Ninguno. El metabolismo de los animales, sostiene Laura González, es muy diferente al de los humanos. Por ejemplo, los caracoles o caracoles pueden comer setas que podrían ser muy tóxicas para los humanos.
Alimentarse de productos de temporada es un factor importante, tanto para ayudar a la sostenibilidad de la economía local como para cuidar el medioambiente. El Abecedario de la Nutrición nos habla de castañas, boniatos y setas, alimentos de otoño

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