Alimentos organicos ¿por que no consumimos mas

Alimentos orgánicos: ¿por qué no consumimos más?

Hola, ¿qué tal todo?. Te escribe Toñi y hoy hablaremos de Alimentos orgánicos: ¿por qué no consumimos más?

Alimentos orgánicos, orgánicos, orgánicos … Mensajes en las etiquetas de los alimentos que se asocian a una producción alejada de agentes químicos y contaminantes y que deben llevar el sello de calidad que lo certifica.

Algunos más saludable que los productos convencionales y con diferencias en sus propiedades nutricionales y organolépticas, según la evidencia científica indicada por los expertos.

Dolores Raigón, ingeniera agrícola y profesora de la Escuela Universitaria de la Universidad Politécnica de Valencia, explica que las diferencias nutricionales dependen del tipo de alimento.

En las carnes, por ejemplo, residen en el contenido de proteínas o en el perfil de grasas, ya que las de ganado orgánico tienen más ácidos grasos insaturados, que son más saludables que los ácidos grasos saturados de las carnes convencionales. Presidente de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

En las verduras la diferencia está marcada por el contenido de vitaminas, sales minerales, antioxidantes … “En las verduras de hoja verde (lechuga, acelga, espinaca …) encontramos una mayor presencia de magnesio, calcio o potasio. O en pimientos o en los cítricos, por ejemplo, hay más vitamina C y sustancias antioxidantes ”.

Más sabor, mejor almacenamiento y un aspecto diferente

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Los productos de agricultura ecológica también tienen un sabor más intenso, como los de la huerta de nuestros abuelos. “Las diferencias de sabor están marcadas, entre otros aspectos, por la presencia de algunas sustancias que se sintetizan en los alimentos orgánicos y que son de mayor concentración debido a las técnicas empleadas. Por ejemplo, hay respeto por los tiempos de cosecha, espera del momento de mayor equilibrio entre ácidos y azúcares y esto significa respeto al ciclo productivo ”, dice el especialista.

Los sistemas de producción convencionales abusan de los fertilizantes químicos sintéticos, en especial los nitratos, que hacen que la planta alcance un alto contenido de agua, por lo que las sustancias que dan sabor «estarán más diluidas», dice Dolores Raigón.

En condiciones naturales, es decir, sin estar sujetos a conservantes artificiales, los productos orgánicos se conservan mejor que los convencionales, pero su apariencia puede ser ligeramente diferente. “Las lechugas convencionales, por ejemplo, son más vigorosas porque llevan mucho nitrato”, dice el experto.

Disruptores, extraños en nuestro cuerpo

Los productos orgánicos tienen una alta calidad nutricional y organoléptica, lo que los hace más beneficiosos para la salud. Y lo consiguen gracias a técnicas reguladas por la normativa europea que, entre otros aspectos, prohíben determinados productos químicos, favorecen mejor la fertilización orgánica que la fertilización mineral y por prácticas que previenen los parásitos y evitan tratamientos posteriores.

Pero entonces … ¿qué pasa con los productos convencionales cuyas técnicas clásicas de producción no están reguladas por normativas que buscan preservar el medio ambiente?

Estos alimentos están más expuestos a diferentes contaminantes que originan «componentes denominados disruptores metabólicos o endocrinos, moléculas que el organismo no cataboliza adecuadamente y que se convierten en un elemento extraño que puede afectar el funcionamiento de las células», explica Jesús Rodríguez Huertas, profesor de fisiología y director. del Instituto de Tecnología de la Nutrición y los Alimentos de la Universidad de Granada.

Tóxico que ataca la fertilidad

Plaguicidas, contaminación, hormonas del crecimiento … Cada uno de estos interferentes entra en nuestro organismo en concentraciones mínimas a través de los alimentos, el aire o el agua y, al no poder eliminarse por la falta de vías catabólicas específicas para ello, sufren un proceso de biotransformación en el hígado que puede provocar enfermedades a largo plazo como el cáncer o las que inhiben el sistema inmunológico.

«Un tomate cultivado en zonas contaminadas puede tener una mayor concentración de metales pesados ​​añadidos, productos de combustión, humos, dioxinas …», subraya el fisiólogo que asegura que las diferencias entre alimentos orgánicos y convencionales se detectan en el laboratorio, aunque en realidad no existe un producto puro totalmente libre de contaminantes y la tendencia es intentar minimizarlos.

Según el director del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, “Se están haciendo muchos avances en la agricultura desde el punto de vista tecnológico, cada vez se imponen más métodos biológicos para prevenir plagas, asegurar el crecimiento y minimizar el impacto negativo. ‘años hemos mejorado mucho en calidad ”, subraya.

¿Por qué son más caras?

Una cualidad que en el caso de los productos ecológicos se puede ver en el bolsillo.

“Para que un productor orgánico se diferencie en el mercado, debe pagar por la certificación de su producto. Les resulta difícil ser ecológicos tanto en las prácticas como en los productos que pueden utilizar en comparación con otros más económicos. Por otro lado, el productor convencional no tiene que pagar por esta distinción ”, dice Celsa Peiteado, coordinadora de política agrícola y desarrollo rural de la asociación ambiental WWF.

Estas son algunas de las razones por las que la comida orgánica es más cara. “Aunque si el precio de un producto convencional incluye el costo ambiental de su producción, como la contaminación de un acuífero cuando los fertilizantes no se utilizan bien, y cuánto le cuesta a la sociedad descontaminar ese acuífero, el producto convencional sería más caro que el orgánico. «.

Líder en producción, en línea con el consumo

1604389208 207 Los superalimentos que nos ofrece la naturaleza

España es líder en Europa en superficie y producción ecológica, pero gran parte de lo que se consume se exporta a los países del centro y norte del Viejo Continente.

La tendencia a invertir en producción ecológica se debe en parte a las ayudas europeas, pero también al hecho de que cada vez más agricultores y ganaderos están convencidos de que es más saludable tanto para los consumidores como para sus explotaciones: si se mantiene la fertilidad natural del suelo. Si tiene depredadores naturales en su granja que controlan naturalmente las plagas … en última instancia, está ahorrando costos ”, dice el representante ambiental.

Los productores apuestan por la alimentación sostenible, pero la sociedad española no consume tanto esos productos más sanos y sabrosos. “Influye el precio, sobre todo ahora en tiempos de crisis, también hay un desconocimiento generalizado y un lindo lío con las etiquetas”, dice Peiteado.

Pero ahora ha surgido una nueva forma de comprar alimentos orgánicos: grupos de consumidores que se organizan para comprar directamente al productor, ahorrando así el costo del intermediario.

Incremento de las ventas directas basadas en la confianza. Pero si la compra se realiza en establecimientos comerciales, es necesario comprobar el certificado ecológico y consultar o preguntar al pescadero y carnicero sobre el origen y la calidad del producto.

Los alimentos de agricultura y ganadería ecológica se obtienen con técnicas respetuosas con el medioambiente y con la salud de los consumidores. España es líder en producción ecológica, pero está a la cola a la hora de consumir estos productos más sanos y sabrosos.

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