Amaranto de America al espacio

Amaranto, de América al espacio

Hola, un placer verte por aquí. Te habla Inma y esta vez te voy a hablar de Amaranto, de América al espacio

los NAS considera el amaranto como el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano, según Asociación Mexicana del Amaranto, AMA, lo que explica que esta planta alcanza de 0,5 a 3 metros de altura y tiene hojas anchas y flores moradas, naranjas, rojas y doradas.

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Según la AMA, las tres especies más valoradas de Amarhantus que producen semillas son el ‘Caudatus’, cultivado en los Andes y como planta ornamental); el «Cruentus», originario de México y Centroamérica, donde se cultiva para obtener trigo y también se consume como verdura; y el «Hipochondriacus», proveniente del centro de México y cultivado para la obtención de trigo.

Una mazorca (panícula) similar al sorgo y formada por muchas mazorcas que albergan una pequeña semilla, con un diámetro entre 0,9 y 1,7 mm, es el principal producto de esta planta con la que se elaboran harinas y dulces, y de la cual el origen se ha ubicado en Centro y Norteamérica (México y Guatemala) y Sudamérica (Perú y Ecuador), según esta organización.

Según la AMA, junto con el maíz, el frijol y la chía, el amaranto fue uno de los principales alimentos de las culturas precolombinas de América. Para los mayas, aztecas e incas era la principal fuente de proteínas y se consumía como verdura y trigo partido, también se asociaba con los rituales religiosos a los dioses y la visión cósmica de estas culturas.

Ganando protagonismo

Según el investigador Blanca Hernandez, del Instituto de Investigaciones en Ciencias de los Alimentos: «El amaranto es un pseudocereal, ya que no pertenece a la familia de las gramíneas como los cereales, pero produce granos y semillas como estos y, desde hace años, se utiliza con la misma utilidad que la harina».

De hecho, después de casi desaparecer, el amaranto está recuperando su presencia en agricultura y alimentación, siendo cultivado en las mismas zonas que en la época precolombina, siendo consumido principalmente como pseudocereal «reventado» para hacer bizcochos, tortas, tortillas, mazapán, empanadillas, almíbares, harinas, cereales enriquecidos, bebidas y tortillas, según la AMA.

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También se embarca en un nuevo boom social, como demuestra la iniciativa México Tierra de Amaranto, MTA, organización que cuenta con el apoyo de empresas como Boehringer Ingelheim y la red de emprendedores sociales de Ashoka.

La MTA promueve un programa de desarrollo comunitario basado en la siembra y autoconsumo de amaranto para mejorar la nutrición, salud y condiciones de vida en las comunidades rurales mexicanas, que incluye panaderías, tortillerías, invernaderos, sistemas de secado y trilla para esta planta.

Existen 20 aminoácidos (compuesto de proteínas) en una proteína completa. Nuestro cuerpo no puede sintetizarlos todos y por lo tanto tenemos que comerlos con la comida. Estos se denominan aminoácidos esenciales.

“El amaranto tiene altos niveles de lisina, un aminoácido importante para el organismo del cual, en general, los granos son escasos, y una gran combinación de otros aminoácidos. También contiene más proteínas que los cereales sin gluten ”, según Nutricionista Mónica Katz.

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«Una taza de este alimento proporciona 28 gramos de proteína, mientras que uno de arroz tiene 13 gramos ”, confirma el Dr. Katz, director de cursos de posgrado en Nutrición de la Universidad Favaloro en Argentina.

Por algo, incluso los astronautas comen este alimento considerado por el Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), con sabor y cocción similares a los de los cereales, lo que es bueno para trastornos cardiovasculares, dolores de estómago y anemia.

Por su parte el MACETA amaranto seleccionado para nutrir el astronautas por su alto valor nutricional y su pleno uso, entre otras razones, y ha comenzado a cultivarse en los viajes espaciales desde 1985, cuando germinó en la nave espacial Atlantis, según la AMA.

El grano de amaranto es un aperitivo. popular en mexico y su uso se está extendiendo a Europa y América del Norte, según la FAO.

Cada pocos meses se conocen nuevas virtudes y aplicaciones de esto. «Superalimento» americano, como muestran algunas de las investigaciones más recientes recopiladas:

Opción para celíacos

Las semillas de amaranto pueden servir como ingredientes para hacer pastas, pan y postres aptos para quienes no toleran el gluten en los cereales, según una investigación del organismo de investigación alemán Fraunhofer-Gesellschaft.

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Sustituto de carne

La empresa mexicana Nous tangible ha desarrollado una tecnología para extraer las proteínas del amaranto necesarias para crear una variedad de productos con sabor a pollo o atún, pero sin grasas animales, destinados a personas con problemas de colesterol, vegetarianos o que quieran una dieta más saludable.

Suplemento protector

Estudiantes de Instituto Politécnico Nacional de Méxicoo han desarrollado un suplemento proteico a base de soja y amaranto, denominado ‘Prosoma’ que, como se ha indicado: «contribuye al crecimiento de niños y adolescentes y también a los deportistas para desarrollar los músculos y optimizar su rendimiento, ya que reduce el colesterol y previene osteoporosis «.

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Incluso brotó

El doctor Abel Cerón García, del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado Mexicano de Jalisco (CIATEJ) ha creado un tratamiento para potenciar el amaranto en forma de cogollos que, como se ha indicado: “ayuda a incrementar los altos valores nutricionales de la planta, cuando su semilla deja el letargo y comienza su ciclo de vida”.

Bebidas saludables

Por otro lado, con los granos de amaranto, expertos mexicanos de la Universidad Autónoma de Sinaloa ha elaborado tres bebidas ricas en antioxidantes y sustancias antiinflamatorias que «pueden prevenir enfermedades crónico degenerativas y reducir los niveles de colesterol y glucosa en sangre», con las que consiguieron la Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos.

El amaranto es un cultivo poco conocido de América que se utiliza como grano y verdura de hoja, pero que es una importante promesa para alimentar al mundo y una de las plantas tropicales infraexplotadas con un valor económico más prometedor, según el informe ‘Perspectivas modernas de un cultivo antiguo’ de la Academia Nacional de Ciencias de EE.UU. (NAS)

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