Aperitivos con superpoderes tonicos y saludables

Aperitivos con superpoderes, tónicos y saludables

Hola, ¿qué tal todo?. Te escribe Ana y esta vez hablaremos de Aperitivos con superpoderes, tónicos y saludables

Son ricas en vitaminas y minerales, algunas son especialmente indicadas para niños, ancianos y deportistas, otras ayudan a prevenir el sobrepeso y, en general, todas permiten transformar una merienda en una actividad más nutritiva y menos calórica.

Además de estos beneficios para la salud y la silueta, los aperitivos o «snacks» de última generación se obtienen de fuentes no convencionales, como microalgas o clara de huevo; se producen mediante complejas técnicas de laboratorio; y vienen en formas innovadoras, como un polvo que se mezcla con agua y se cuece en menos de un minuto en el microondas.

Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado «snacks» mediante el tratamiento de la clara de huevo con una enzima que descompone las proteínas en fragmentos más pequeños, un proceso llamado hidrólisis, que permite una amplia gama de nuevas consistencias.

Alternativa saludable

Los científicos del CSIC creen que estos nuevos productos podrían convertirse en una alternativa saludable a los alimentos dulces o salados que se suelen consumir entre horas y que normalmente se consideran insalubres por su elevado contenido en sal, grasas o azúcares.

Estos «alimentos funcionales», que además de aportar nutrientes inciden positivamente en una o más funciones del organismo, están dirigidos principalmente a niños, ancianos y deportistas, por su alto contenido en proteínas, según el CSIC.

Son alimentos que, además de ser fuente de proteínas de alta calidad, son prácticamente libres de grasas, y su consumo podría ser especialmente indicado para personas con problemas de sobrepeso o intolerancia a la lactosa, según sus creadores.

«Un gran inconveniente de los snacks tradicionales es que su elevado consumo se ha relacionado con la aparición de enfermedades como la diabetes, la obesidad y el cáncer», según afirma Marta Miguel Castro, investigadora del CSIC del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación.

El chef Mario Sandoval prepara un aperitivo de alta tecnología.  Efesalud.com

El experto también señala que los «llamados» snacks «son consumidos por la población infantil, ya que son una opción fácil y muy tentadora por su agradable presentación y facilidad de consumo».

Beneficios de la clara de huevo

El chef Mario Sandoval, que colabora en las aplicaciones culinarias de estos productos derivados de la clara de huevo hidrolizada, señala que el huevo es apreciado en la alta cocina por sus cualidades adhesivas, espumantes y emulsionantes, y comenta que los aperitivos son una de las tramas alta cocina menos explorada.

“El huevo tiene un alto contenido en nutrientes esenciales, que son fácilmente absorbidos por el aparato digestivo, y decidimos profundizarlo para utilizarlo como fuente natural y saludable en la prevención y tratamiento de diversas enfermedades”, subraya Marta Miguel.

Los productos desarrollados, al ser derivados de la clara de huevo, tienen una composición predominantemente proteica y no contienen grasas, mientras que para sus variedades dulces se pueden utilizar edulcorantes no nutritivos o agentes que aumentan lentamente los niveles de glucosa, permitiendo obtener «snacks» apto para diabéticos, según el CSIC.

Además, ninguno de los productos desarrollados incluye lactosa o derivados de la leche en su composición, aunque tienen apariencia, textura y sabor similar ”, según este investigador.

Por otro lado, los «snacks» contienen menos aditivos, lo que los hace más naturales y también más fáciles de masticar y digerir, a diferencia de otras fuentes de proteínas como la carne o el pescado. Por eso son adecuados para ciertas pacientes con dificultades para masticar ”, indica Marta Miguel.

Otro exponente de la nueva generación de snacks saludables de alta tecnología ha sido desarrollado por un equipo de estudiantes e investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV).

Es una premezcla en polvo para brioche (una pasta de origen francés) a base de microalgas y muy fácil de preparar, ya que basta con ponerla en el microondas un minuto, informó la UPV EFE.

Un aperitivo de vanguardia con salmón y microalgas en polvo.  Efesalud.com

Este refrigerio llamado «veggiebo» es fácil de preparar y llevar y saludable. Su ingrediente diferencial es natural, proviene del mar y sus propiedades funcionales no se obtienen de forma convencional ”, según sus creadores.

“Con esta preparación a base de microalgas en polvo y los sabores de tomate, aceituna, queso o finas hierbas se pueden preparar mezclándola con agua o leche y cocinándola en forma de tortitas, tortitas fritas y panecillos, que se combinan con embutidos, cremas , verduras, carnes y muchos otros ingredientes ”, según el sitio web ‘Veggiebo’.

Alimentos versátiles con valor añadido

Según Purificación García, investigadora del grupo CUINA de la UPV, “está aumentando la demanda de alimentos funcionales que, además de contener la energía y los nutrientes necesarios para seguir una dieta equilibrada, ayudan al organismo a funcionar mejor y ayudan a reducir el riesgo. padecer determinadas enfermedades «.

Las microalgas son “uno de los nuevos alimentos con mayor potencial del mercado por sus numerosas propiedades. Por tanto, “veggiebo” ofrece un aporte más de elementos beneficiosos que contribuyen a la prevención del riesgo de padecer enfermedades muy comunes a toda la población, como el colesterol y la arteriosclerosis ”, comenta Javier Martínez Monzó, catedrático de tecnología en Alimentación. UPV.

Entre las propiedades de las microalgas se encuentra su contenido proteico de alto valor biológico, así como vitaminas y minerales que ayudan a equilibrar oligoelementos, pigmentos antioxidantes y ácidos grasos omega 3, 6 y 9, según la UPV.

Una joven degusta un aperitivo elaborado con clara de huevo hidrolizada.  Efesalud.com

El nuevo producto proviene de microalgas sometidas a diferentes procesos tecnológicos para mantener sus propiedades nutritivas y saludables, una vez secadas y luego cocidas.

“Las especies de microalgas cultivadas principalmente para el consumo humano son la clorella, la espirulina y la dunaliella, que tienen un excelente valor nutricional y diversos beneficios para la salud”, según Ana María Santos, Doctora en Ciencias Químicas, Universidad Pontificia Comillas .

El producto desarrollado por el equipo de la UPV y que ganó el primer premio en el concurso de innovación alimentaria Ecotrophelia España 2015, se puede cocinar tanto en casa como en la oficina, según la UPV.

“Solo necesitamos agua, una cuchara y un recipiente para mezclar ‘veggiebo’. Una vez obtenida la masa homogénea la metemos en el microondas y, en tan solo un minuto, tendremos listo nuestro innovador, sabroso y saludable brioche ”, subrayan los creadores.

Los aperitivos de última generación se obtienen por medio de técnicas de laboratorio que los enriquecen con proteínas de calidad y nutrientes extra y los aligeran de grasas y azúcares, convirtiéndolos en tónicos y aconsejables para la salud
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