Cada temporada su comida

Cada temporada, su comida

Hola de nuevo. Te escribe Ana y esta vez te voy a hablar de Cada temporada, su comida

Laura González, Jefa de Salud y Nutrición de Nestlé y colaboradora de “El Bisturí”, Responde en la nueva sección» La oficina «a diversas preguntas relacionadas con la alimentación según la época del año, entre otras preguntas.

En el frío del invierno, ¿debería comer más comida que cuando hace buen tiempo?

En muchas ocasiones pensamos que en tiempo frío es necesario consumir más calorías que en calor. Pero lo cierto es que el metabolismo es el mismo tanto en invierno como en verano. Por esta razón, las calorías que necesita nuestro cuerpo son muy similares. En España, de hecho, no tenemos temperaturas polares que justifiquen el aumento de calorías.

Otra cosa es la sensación de hambre que, con el frío, puede ir aumentando a medida que baja la temperatura. No obstante, no debemos por tanto comer más porque esa sensación no se traduce en un mayor gasto de calorías y si comemos más ganaremos peso. El consumo de calorías debería ser similar tanto en invierno como en verano a menos que aumente nuestra actividad física. En estos casos, podría aumentar el requerimiento de energía y también el requerimiento de fluido.

¿Podemos decir que hay platos de verano y platos de invierno?

En todas las estaciones hay que decir que podemos comer todos los grupos de alimentos. Lo que cambia es la preparación.

Es cierto que, en invierno, con el frío, nos apetecen platos calientes y más potentes y empezamos a pensar en comer platos con cuchara, calientes y espesos. Lo cierto es que nuestra cocina mediterránea y tradicional nos brinda muchas recetas para esta época del año. Generalmente se basan en la dieta mediterránea a base de legumbres, patatas, arroz, verduras … y siempre cocidas con aceite de oliva.

Estas recetas tienen fama de ser muy calóricas, pero eso siempre dependerá de cómo las cocinemos. Por ejemplo, las legumbres por sí solas casi no tienen grasa, pero si las cocinamos con carnes grasas o salchichas las cosas cambian y su contenido calórico aumenta drásticamente. Si, por el contrario, los preparamos con verduras, pescado … obtendremos platos muy completos y saludables para una cocina tradicional apta para toda la familia.

En verano, sin embargo, nos gustan las presentaciones más frías o cálidas como ensaladas, pastas, arroces, legumbres … Además, hay mucha más variedad de frutas, verduras, pescados … haciendo del verano una época en la que La gastronomía tradicional está más presente en nuestras mesas y menús de restaurante.

En verano aumenta la necesidad de agua, por lo que está presente sobre todo en muchos momentos del día, así como otros alimentos y preparaciones ricas en agua que dan frescor, como sopas frías, ensaladas de todo tipo, frituras, etc.

Independientemente de si los deportes son de invierno o de verano, ¿puede un deportista profesional comer más carne, más grasas o ingerir proteínas que una persona que hace ejercicio moderado o que es sedentaria?

No se recomienda que un deportista profesional ingiera más carne o grasas ni mucho menos suplementos de vitaminas, proteínas o minerales. Una dieta sana adaptada a las necesidades energéticas ya nos aporta todos estos nutrientes. En cuanto a las fuentes de proteínas, se recomienda complementar las verduras con pescado, huevos, lácteos y carnes magras.

De hecho, un estado de forma física óptima, indispensable para obtener el máximo rendimiento durante la competición, se consigue con un duro entrenamiento físico y una nutrición adecuada. Un entrenamiento intenso puede requerir un aporte extra de 1.500 kcal por hora, además de la necesidad de reponer agua y sales como el sodio y el potasio que se pierden con el sudor.

Algunas vitaminas pueden requerir un aporte extra (por ejemplo, B1, B2, B3, relacionadas con el metabolismo energético y también vitaminas antioxidantes como C, E o betacarotenos).

La glucosa es el combustible preferido para los músculos y, para ello y especialmente en los días previos a la competición, la dieta debe ser rica en este nutriente, aportando sobre todo hidratos de carbono de absorción lenta (patatas, pan, arroz, pasta …). Esto con el objetivo de incrementar la concentración de glucógeno muscular y, con él, la reserva de glucosa. Sin duda, esto conducirá a un aumento de la resistencia física.

La ingesta de proteínas, contrariamente a la creencia popular, no debe incrementarse significativamente (debe fluctuar entre 1,5-2 gramos por kilo de peso y día). Esto sería suficiente siempre y cuando el objetivo final no sea aumentar significativamente la masa muscular, como puede ser el caso del culturismo.

¿Cuál es la relación entre las vitaminas y la nutrición?

Las vitaminas son nutrientes muy importantes, incluso si las cantidades necesarias son muy pequeñas. Son esenciales para nuestro organismo. Generalmente no podemos producirlos y participan en reacciones químicas esenciales para mantener nuestras funciones vitales. Se encuentran de forma natural en los alimentos y no aportan energía.

Las frutas y verduras son alimentos que aportan una gran cantidad de vitaminas. De ahí la recomendación de consumir al menos tres porciones de frutas y dos de verduras al día.

Se conocen un total de 13 vitaminas y son sustancias de composición química muy diferente. Se encuentran en alimentos de naturaleza muy diferente. Los clasificamos en función de si se encuentran en la parte acuosa o grasa de los alimentos. Entonces tenemos:

  • Vitaminas solubles en agua están unidos a parte acuosa de los alimentos: vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 y B12) y vitamina C
  • Vitaminas solubles en grasa están unidos a parte gorda de alimentos: vitaminas A, D, E y K.
Con el frío de invierno, ¿conviene comer más cantidad de alimentos que con el buen tiempo? ¿Qué relación hay entre las vitaminas y la nutrición? Estas son algunas de las cuestiones planteadas en el consultorio mensual sobre nutrición del programa de radio de ‘El Bisturí’

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