Carbohidratos desacreditando los mitos

Carbohidratos: desacreditando los mitos

Hola otra vez. En el teclado Ana y en el día de hoy hablaremos de Carbohidratos: desacreditando los mitos

Martes 26.03.2019

Laura González, Jefa de Nutrición y Salud de Nestlé, vuelve a centrarse en el segundo escalón de la pirámide nutricional: los carbohidratos. En el ultimo show «El bisturí», la En el programa de radio semanal EFEsalud, la nutricionista nos remonta al origen de estos alimentos, desvelando curiosidades y desmitificando algunas de las leyendas más comunes sobre estos alimentos.

Los cereales han sido la base de la dieta de muchas culturas y pueblos, pero su consumo ha ido disminuyendo con el tiempo. La nutricionista explica que este descenso se debe, entre otras cosas, a la migración del campo a los entornos urbanos y al aumento de la variedad de alimentos en la dieta. Desde la década de 1960, por ejemplo, el consumo de pan y patatas ha disminuido significativamente. Mientras que en las zonas rurales el consumo de pan y patatas es mayor, en las urbanas se ha optado por consumir otros derivados de cereales como bollería y bollería.

Origen y características de algunos alimentos ricos en carbohidratos

Pan y harina

  • Los egipcios fueron los primeros en desarrollar el pan con levadura natural. El trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta, el trigo kamut, el triticale y el centeno son algunas de las harinas más comunes en la producción de estos panes.
  • Concretamente, en la zona mediterránea, la harina más habitual para la elaboración de pan procede del trigo, mientras que en los países del centro o norte de Europa se utiliza principalmente la harina de centeno.
  • Pan sin fermentar, es decir el pan que se hace sin levadura es llamada pan sin levadura. Un pan Agave, que es característico de Oriente Medio, es un ejemplo.

Pasta

  • Su origen es algo contradictorio, ya que hay varios países que reivindican su origen, por ejemplo China, Francia, Japón e Italia.
  • La pasta se elabora con sémola de trigo duro, variedad muy rica en gluten y agua.

Arroz

  • Aunque proviene del sudeste asiático, su origen en realidad se atribuye a los árabes.
  • El más consumido es el arroz de grano corto y redondo, pero hay muchas variedades: integral, salvaje y basmati, comúnmente conocido como «arroz largo» y muy típico de la cocina india.

Maíz

  • Era el cereal básico de la cultura azteca.
  • Actualmente se utiliza para hacer harina de pan en muchos países de América, especialmente en México.

Desmentir mitos sobre los carbohidratos

«El pan integral es más saludable porque tiene menos calorías «

Esto es un mito, no es cierto. La diferencia entre los cereales integrales o cereales integrales y los cereales refinados no está en las calorías que nos aportan. Las propiedades nutricionales de la harina integral (es decir, la cantidad que contiene de fibra, vitaminas, minerales y otras sustancias bioactivas) son mucho mayores que las harinas refinadas. Por lo tanto, los alimentos integrales son una opción más saludable y nutritiva, pero de ninguna manera un alimento Ligero o bajo en calorías.

«El pan, la pasta y las patatas engordan»

Clasificar los alimentos según su poder para ganar peso o no es un error. Estos alimentos, especialmente las variedades integrales, son energéticos, saludables y nutritivos. Lo que realmente conduce al aumento de peso es el desequilibrio entre lo que comemos y lo que gastamos. No es lo mismo un plato de pasta cocinado con tomate y verduras que un plato de pasta cocinado con carne y salsas grasas.

«Los alimentos ricos en carbohidratos contienen antinutrientes»

Esto es parcialmente cierto, pero no se asuste. Los alimentos, especialmente los de origen vegetal, tienen una amplia variedad de fitoquímicos. Muchas de estas sustancias tienen posibles efectos antinutricionales. Esto significa que son sustancias que pueden alterar levemente el proceso de digestión o la absorción de algunos nutrientes. Sin embargo, este déficit nutricional solo afectará a aquellas personas que tengan una dieta muy abundante en un alimento específico que contenga estas sustancias y cuyo consumo sea a través de métodos culinarios que no impliquen calor.

Los carbohidratos son una fuente de energía y nutrición, esenciales en toda dieta equilibrada. Sin embargo, este grupo de alimentos ha estado siempre asediado por falsas creencias que han provocado que muchas personas los supriman de su dieta

Recuerda compartir en tu Twitter y Facebook para ayudarnos a mantener este sitio

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *