Carbohidratos por que son necesarios

Carbohidratos: por qué son necesarios

Hola otra vez. Te habla Raquel y en el día de hoy te voy a hablar de Carbohidratos: por qué son necesarios

Lunes 18.03.2019

Laura González, Jefa de Nutrición y Salud de Nestlé, se dirige «El bisturí» el segundo paso de la pirámide nutricional. Aporta algunas claves para optimizar el consumo de carbohidratos.

¿Qué nutrientes nos aportan los carbohidratos?

Los cereales son ricos en hidratos de carbono tipo almidón, un nutriente energético básico para nuestro organismo. Además, son una buena fuente de vitaminas B como B1, B2 y B3. Contienen fósforo, potasio y pequeñas cantidades de hierro, magnesio, zinc o cobre. Son alimentos que apenas contienen grasas excepto maíz, mijo o avena y son una fuente importante de proteína vegetal si los consumimos junto con legumbres o frutos secos.

¿Qué es exactamente el trigo integral?

El grano de un cereal consta de tres partes: salvado, germen y endospermo. Se considera parte integrante del cereal que conserva las tres partes:

  • Endospermo: es la parte del grano molido que se utiliza para hacer harina blanca o refinada.
  • Germen: es el embrión a partir del cual se desarrolla una planta. Está presente en la harina de cereales cuando está entera, pero no en la harina refinada. Se caracteriza por ser la parte del cereal con mayor contenido graso.
  • Salvado: es la capa exterior que tiene el cereal. Esta capa protege la semilla y se caracteriza por ser muy rica en fibra.

Cómo incrementar el consumo de cereales en la vida diaria

Puede tener tostadas integrales en lugar de tostadas o harina blanca. Podemos hacer bocadillos con pan integral, cambiar la harina blanca por harina integral al realizar preparaciones como rebozados o bechamel, sustituir el arroz y la pasta blanca por arroz integral y pasta. Cuando compramos cereales, siempre debemos elegir aquellos que tengan más grano integral.

¿Es cierto que los carbohidratos engordan mucho?

Es una fama injustificada. Las recomendaciones indican que la ingesta de alimentos debe estar entre el 45% y el 60% de la energía total, es decir, las kilocalorías de la dieta. Los alimentos ricos en carbohidratos deben ser la base de las comidas principales. Además, tenga en cuenta que las porciones deben ser más grandes o más pequeñas según la edad.

Consejos para cocinar pasta y arroz

La pasta y el arroz tienen un lugar importante como primeros platos o como acompañamiento, mientras que las legumbres frescas suelen ser ingredientes de otros platos. El tiempo de cocción depende del tipo de cereal o derivado, siendo mayor en los integrales que en los refinados. La cocción tiende a producir la gelificación del almidón y esto facilita la digestión. Si cocinamos arroz y pasta al dente, la absorción de carbohidratos suele ralentizarse.

carbohidratos
En el segundo eslabón de la pirámide se encuentran los hidratos de carbono. Aquí se reúne a todos los cereales y sus derivados, hechos a base de harinas como el pan y la pasta, con especial mención a los integrales o de grano entero. También están alimentos como los tubérculos, considerados hortalizas; se sitúan en el segundo eslabón de la pirámide por tener un alto contenido en hidratos de carbono

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