Carnes exoticas una alternativa saludable

Carnes exóticas, una alternativa saludable

Hola, ¿qué tal todo?. Te escribe Emilia y en esta ocasión hablaremos de Carnes exóticas, una alternativa saludable

El consumo de carnes exóticas como canguro, avestruz, cocodrilo, potro, jabalí o venado son una alternativa saludable a comer ternera, cordero, cerdo o pollo, pero los expertos consultados por EFEsalud recomiendan que, como estas carnes más convencionales, no abusar de ello

El 20% de las carnes, independientemente de la variante, están compuestas por proteínas, la principal diferencia, entre los diferentes tipos, dependerá en la mayoría de los casos de qué tan magras o no (nivel de grasa) hay carnes exóticas que son poco consumidas, dice el doctor José Ignacio Botella, médico especialista en endocrinología y nutrición del Hospital Universitario Ramón y Cajal.

Las carnes «son parte del grupo de alimentos proteicos», dice. Vanessa León, especialista en nutrición humana y dietética y miembro de Adinma. Aunque las proteínas se deben consumir todos los días, «lo ideal es variar entre carnes, pescados, huevos y legumbres», aconseja la experta.

Canguro

Su consumo está muy extendido en Australia y en nuestro país el consumo de esta carne es bastante restrictivo.

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  • Su contenido graso «es similar al de la carne de pavo (alrededor del 1%) por lo que podemos incluirlo en la dieta de quienes necesitan controlar sus grasas en sangre, hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia«, Explica el experto.
  • Aporta «un mayor contenido de hierro (3,84 mg / 100 gramos) que el pollo o la ternera convencional, de ahí su color más intenso». Por este motivo, «puede ser aconsejable incluirlo en las dietas para la anemia ferropénica (personas con deficiencia de hierro)». Entre sus funciones “destaca la formación de hemoglobina, una proteína de los glóbulos rojos que transporta oxígeno a diferentes órganos del cuerpo ”.
  • Además de su colesterol bajo Destaca por su «gran calidad nutricional ya que es fuente de ácidos grasos poliinsaturados», dice el Dr. León. Según un estudio realizado con aborígenes, se ha demostrado que aquellos que consumen más carne de canguro tienen un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y niveles más bajos de colesterol en sangre.
  • Por su parte, según el Dr. Botella, la carne de canguro contiene «ácido linoleico, omega3 que se caracteriza por sus propiedades antidiabéticas y anticancerígenas «aunque según el experto, por ejemplo, la carne de pescado» tiene mucho más contenido de omega3 que el de canguro «.

Caimán

La carne de yacaré (una variante del caimán) se caracteriza por su bajo contenido en grasas y alto contenido en minerales y vitaminas, explica el Dr. Botella.

  • Como pollo, «arriba la ingesta de proteínas es alta y la ingesta de grasas es baja para que pueda incluirse en una dieta de control de peso ”, dice el Dr. León.
    EFE / Cueros y alimentos bolivianos
  • Como el pez, “destaca por su aporte de Ácidos grasos omega-3«Esta grasa saludable para el corazón». Ayuda a mejorar la circulación sanguínea al disminuir la agregación plaquetaria, reduce el colesterol LDL (el «malo») y los triglicéridos y mejora el estado de los vasos sanguíneos. También ayuda a la salud del cerebro y tiene propiedades antiinflamatorias ”, agrega el experto.

Avestruz

  • Se ha considerado una «carne muy beneficiosa y muy parecida al pavo» desde sus inicios. el contenido de grasa es bastante bajo. «Si la carne magra tiene un 10 por ciento de grasa, el avestruz tiene aproximadamente un 2 por ciento», dice el Dr. Botella.
  • Por su parte, la Dra. León agrega que la carne de aves, como el avestruz, «contiene más ácidos grasos poliinsaturados frente al cerdo, cordero o vacuno cuya ingesta de grasas se debe principalmente a ácidos grasos saturados, vinculados a enfermedades cardiovasculares si se consumen en exceso ”.
  • Además, «proporciona una mayor cantidad de vitaminas del grupo B de ternera o pollo. Este grupo de vitaminas hidrosolubles es fundamental para el cerebro ya que facilita la formación de neurotransmisores (mensajeros del cerebro) ”, añade el experto.

Potro

El consumo de este tipo de carnes en nuestro país está mucho más extendido que los anteriores.

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    En comparación con la ternera, «la carne de caballo aporta menos calorías, sólo 93 Kcal / 100 gramos frente a la media de 132 Kcal / 100 gramos de ternera, es una carne muy bajo en grasas (menos del 2%) incluso por debajo de la ingesta de carnes magras como el pollo ”, dice la nutricionista.

  • También «es un excelente fuente de hierro (7 mg / 100 gramos) en pollo, ternera, cerdo o cordero. Por tanto, se puede evaluar su inclusión en las dietas para la anemia ferropénica, con los mismos beneficios mencionados en el apartado anterior «.
  • También es notable el contenido de zinc (6 mg / 100 gramos) más el aporte de ternera, cerdo o cordero. «Este mineral ayuda a fortalecer el sistema inmunológico al activar los linfocitos T, un tipo de glóbulo blanco que combate las infecciones y la cicatrización de heridas», agrega.

Caza: jabalí y ciervo

Jabali

Según el Dr. Botella, es carne con mucho un poco gordo, incluso menos que el del avestruz, manteniendo la misma cantidad de proteína. En general, la carne de caza «es mucho rico en minerales, magnesio, zinc y fósforo ”, comparándolo con las carnes convencionales.

Ciervo

  • Valor calórico de este tipo de carne “es menor (104 Kcal / 100 gramos) que el cordero, de ternera o cerdo pero similar al pollo o al pavo y su contenido de grasa similar a este último (1,6%) ”, explica la Dra. Vanessa León.
  • Esta variante «aporta minerales como hierro, zinc o magnesio, pero en cantidades similares a las de las carnes convencionales ”. El magnesio es un mineral que, junto con el calcio y el fósforo, ayuda a mantener la fortaleza ósea y previene la descalcificación.
  • También es necesario que las células funcionen correctamente, por lo que «reduce el cansancio y la fatiga, además de intervenir en la formación de material genético (ADN, ARN) ”, concluye el especialista.

En definitiva, las carnes exóticas son saludables, pero no necesarias en nuestra dieta ya que según el Dr. José Ignacio Botella «las carnes convencionales tienen características muy similares».

El consumo de carnes exóticas como las de canguro, avestruz, cocodrilo, potro, jabalí o ciervo son una alternativa saludable a la ingesta de ternera, cordero, cerdo o pollo, pero los expertos consultados por EFEsalud aconsejan que, al igual que estas carnes más convencionales, no se abuse de ellas

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