Cocina sana innovadora y comprometida

Cocina sana, innovadora y comprometida

Hola otra vez. En el teclado Emilia y en esta ocasión voy a hablar de Cocina sana, innovadora y comprometida

Planificar tu tiempo fue exactamente lo que te ayudó Paco Roncero perder algo de sus 112 libras. «No me puse a dieta, solo organicé mis comidas y me ejercité», dice el chef ejecutivo y director del Casino de Madrid.

Roncero ha sido hoy uno de los ponentes en las XVIII Jornadas de Nutrición Práctica y en el IX Congreso Internacional de Nutrición celebrado en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.

Este chef, ganador de dos estrellas Michelin y Premio Nacional de Gastronomía 2006, reconoció que «comió mal», pero no por la calidad de los platos, sino porque lo hizo en el momento equivocado.

«Desde que comencé a comer de manera constante he perdido peso», admitió. Para ello es fundamental ceñirse estrictamente a las cinco comidas diarias y prescindir de los snacks, lo cual es muy difícil para una persona que prácticamente vive en la cocina.

Y sus consejos de cocina saludable van acompañados de una aplicación que acaba de presentar y que llama www.pantagruelius.com, una asistente de cocina para organizar y planificar libros de cocina saludables cada mes con lo que tenemos en la despensa y lo que compramos. en el mercado.

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Los alimentos básicos de la cocina saludable son la carne, el pescado, las verduras, el arroz, las legumbres y las pastas y de ahí más de 300 recetas combinan recetas sabrosas, originales y saludables.

Sobre todo, el objetivo es ayudar a optimizar el tiempo y los recursos. Se propone cocinar todos los platos un día durante dos o cuatro semanas y congelarlos. Este método ahorra un 35% en el carrito de la compra, un 50% en el tiempo y un 90% en exceso de comida que iría a la basura.

El cocinero verde

Rodrigo de la Calle Es uno de los chefs del momento que conjuga investigación, creatividad y, sobre todo, compromiso. Compromiso con el medio ambiente y la sostenibilidad del planeta. Y por ello, y porque le fascinan, las verduras, hortalizas y frutas son las reinas absolutas de sus creaciones.

«La tendencia es comer más sano y saludable», dice. Para ello practica una alta cocina sana y rica con productos locales de temporada y con otros recuperados de cultivos de siglos atrás o de otros países.

La carne o el pescado son un simple condimento para platos de verduras y no al revés. Es lo que él llama la «revolución verde», aunque asegura que no es vegetariano ya que come carne y, sobre todo, jamón. Pero apenas cocina a los animales cazados.

“Mi medio ambiente es el planeta tierra y por eso lo respeto. La cocina verde es consumir lo que producimos ”, indica.

Rodrigo de la Calle, chef del restaurante Villamagna de Madrid, practica el «Gastrobotánica», investigación sobre especies vegetales para uso en alta cocina, que le valió una estrella Michelin.

Las mil caras de la cocina saludable

Mario sandoval También tiene mucho que decir en términos de investigación, es el motor de gastrogenómica. Aliado con el Centro Superior de Estudios Científicos (CSIC) se centró en un producto: el huevo.

En estos días Sandoval, chef a cargo del restaurante Coque y estrella Michelin, explicó cómo hacer del huevo un producto diferente, más saludable (sin grasas) y con diferentes aplicaciones.

Y para ello utiliza la hidrólisis que consiste en añadir una enzima a la clara de huevo, romper las proteínas en fragmentos más pequeños y obtener nuevas texturas que se pueden probar en su restaurante de Madrid, «Coque».

Tres cocineros, tres formas de crear en la cocina y tres compromisos por la salud y la nutrición.

.-Ephesalud



Son los chefs del momento, las estrellas mediáticas de la alta cocina. Pero Paco Roncero, Rodrigo de la Calle o Mario Sandoval también son cocineros comprometidos con la nutrición y la cocina sana. Investigan e innovan no solo para dar gusto al paladar, también para que ganemos en salud y en tiempo

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