Come fresco

Come fresco

Hola, ¿qué tal todo?. En el teclado Eva y en esta ocasión voy a hablar de Come fresco

Martes 26.06.2018

Es muy recomendable comer fresco en verano. Con la llegada del calor es preferible comer platos fríos de preparación rápida ya que reducen la sensación de calor y reducen el tiempo de permanencia en la cocina. La ensalada puede estar compuesta por varios ingredientes y admite muchas combinaciones, pero a pesar de ser el plato principal, en la mesa también hay gazpacho en todas sus variantes o el salpicón di mare. Laura González, jefa de salud y nutrición de Nestlé, nos guía desde su espacio semanal en “El Bisturí”.

De la ensalada clásica …

Las ensaladas son el platillo más sencillo de preparar y permiten una gran variedad de mezclas de alimentos, solo elige una base que puede ser verduras frescas, pasta, papas, arroz o legumbres, agrega otros ingredientes como frutas variadas, huevos, cocidos, encurtidos, conservas de pescado y marisco, incluidos quesos, carnes, panes o legumbres. Para Laura González, la combinación final logra sus mejores resultados cuando:

  • Sus ingredientes son de origen vegetal
  • Combinan color, textura y sabores
  • Regado con aceite de oliva virgen extra

A lo mas desconocido

La ensalada de pasta es una buena opción para comer fría en verano. La base puede ser tan ancha como tipos de pasta. Se pueden completar con pepino, tomate, zanahoria, apio, judías verdes o espárragos. La pasta también admite sabores de frutas, pequeñas cantidades de queso, embutidos, mariscos, huevos o nueces.

También hay ensaladas de papa. Dentro de esta familia destaca la ensalada rusa. No faltan los veranos en las mesas, pero ni siquiera los sin salsa que combinan:

  • Patatas hervidas con tomates maduros
  • Cebolla y aceitunas
  • Morrones asados,
  • Chips de caballa
  • Atún enlatado
  • Huevo duro.

Otra opción es la ensalada de verduras. Se pueden servir fríos o tibios, incluso después de omitir los ingredientes para que estén tiernos.

Para tu base:

  • Especias y hierbas
  • La presencia de verduras de temporada
  • Tomate, pimientos o pepino

Otros platos frescos:

La ensalada de mariscos es una buena alternativa a la ensalada. Nosotros necesitamos:

  • Camarones cocidos
  • Pulpo
  • Una base vegetal con cebolla
  • Pimientos rojos y verdes
  • Aceitunas verdes o negras
  • Aceite de oliva virgen extra

Además, el salpicón permite cualquier verdura de verano, fresca o en salmuera.

Otra opción para comer fresco sería el gazpacho. Como dice González, es el rey del verano. Se prepara con:

  • Tomates
  • Pepinos
  • Pimientos
  • Cebolla o ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollín
  • Vinagre
Sopas y purés

La ensalada vertical: original y respetuosa con el medio ambiente

Consiste en utilizar un frasco de vidrio transparente como recipiente para su preparación y transporte. El típico tarro de legumbres o conservas vegetales que reciclamos. Y cualquier recipiente alto de boca ancha con tapa segura servirá. Esta altura le permite superponer la comida. La boca ancha también facilita la introducción de ingredientes y, por supuesto, servir la ensalada.

Puede ser un plato completo con cereales como arroz o con pasta, legumbres, frutas y verduras, y el truco está en superponer los ingredientes en el siguiente orden:

  • Primero añadimos el aderezo, que puede ser una vinagreta o aceite de oliva virgen extra. Dependiendo del tamaño del recipiente y la cantidad de comida, puede ser de una a tres cucharadas.
  • A continuación, pondremos verduras duras, que no absorben líquidos: zanahorias, pepinos, rábanos, apio … entre otros.
  • Luego pondremos los cereales o legumbres y la pasta ya cocida. Puedes usar garbanzos por ejemplo, puedes poner quinoa, lentejas o, como decíamos, pasta.
  • Y encima de estos alimentos se agregan las verduras y frutas más blandas como tomates picados, cebolla morada o frutas como fresas, aguacates o nueces.
  • Por último, se agregan verduras de hoja, como lechuga, rúcula o espinaca.
  • Antes de servir, agitar para mezclar bien con la salsa y el resto de ingredientes. Puede comerse en el mismo recipiente o incluso servirse en plato.
El Abecedario de la Nutrición nos orienta sobre cómo preparar ensaladas y platos fríos. Las reinas de la mesa son las ensaladas, aunque tampoco hay que dejar de lado el gazpacho o el jamón con melón. Frutas, hortalizas y legumbres, pueden componer un plato fácil de preparar, que incluso, puede llevarse al trabajo o a la universidad en forma de ensalada vertical

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