Consejos para evitar alergias o intolerancias alimentarias

Consejos para evitar alergias o intolerancias alimentarias

Hola, un placer verte por aquí. Te escribe Toñi y en el día de hoy te hablaré de Consejos para evitar alergias o intolerancias alimentarias

Jueves 14.09.2017

Las alergias o intolerancias alimentarias afectan entre el 3 y el 5 por ciento de los ciudadanos de la UE. Unas cifras, que en el caso de los niños ascienden al 4-6 por ciento, con una prevalencia de reacciones adversas a los alimentos del 3% en España.

En cuanto a las intolerancias más extendidas, en España la intolerancia lactosa (Se estima que el 15-40% de los adultos lo padecen).

De acuerdo a Enfermedad celíaca Se estima que la prevalencia en España ronda las 450.000 personas afectadas, lo que representa el 1% de la población.

En el resto de alergias e intolerancias alimentarias, la alergia a la fruta, que padece el 21% de los niños españoles de entre 6 y 13 años.

La dietista y nutricionista Laura González, Jefa de Salud y Nutrición de Nestlé y nueva empleada de “El bisturí, En sustitución de Anabel Aragón, destaca que “la única forma de saber si una persona tiene una reacción adversa a un alimento es a través del diagnóstico médico adecuado”.

los alergias o intolerancias alimentarias son reacciones adversas provocadas por el consumo de un alimento o de uno de sus componentes. El grado de esta reacción puede variar de leve a muy grave.

Por eso es muy importante que los afectados tomen precauciones a la hora de planificar su dieta para no comprometer su salud ”, dice el experto.

«Es posible seguir una dieta saludable aunque padecer alergias o intolerancias alimentarias implica la exclusión de sus ingredientes de alimentos que contienen naturalmente el alérgeno y otros que lo contienen ”, aclara.

Alergias o intolerancias alimentarias

Pero, ¿en qué se diferencian las alergias de las intolerancias alimentarias? Mientras las alergias causan cambios en el sistema inmunológico producidas por la exposición a uno o más alérgenos, las intolerancias alimentarias se deben principalmente a algún trastorno digestivo.

En las alergias, los síntomas más habituales son estornudos, tos, picor, sarpullido, dolor abdominal, diarrea, etc. En casos graves, una reacción conocida como choque anafiláctico, que desde entonces ha requerido un tratamiento urgente puede causar la muerte en minutos.

«Estas personas siempre deben llevar información sobre su enfermedad y una dosis de medicamento para su aplicación inmediata si es necesario», dice Laura González.

Pero sin embargo, los síntomas de una intolerancia alimentaria son generalmente de naturaleza más digestiva, como diarrea, vómitos, dolor abdominal y, además, son síntomas que no aparecen de forma repentina.

Por ejemplo, “cuando una persona celíaca consume un alimento que contiene gluten, se produce una alteración severa en su intestino que le impide absorber adecuadamente los nutrientes. Esto conducirá a problemas digestivos que pueden conducir a la desnutrición, así como a otras molestias importantes del sistema digestivo ”, advierte la nutricionista.

¿Dónde podemos encontrar alérgenos?

A veces el alérgeno es el alimento mismo, como en el caso del pescado o los huevos. Otras veces es un archivo componente alimenticio, como el gluten (que es una proteína en algunos cereales) o la lactosa (que es el azúcar natural de la leche).

Sin embargo, muchos otros alimentos que parecen estar en la dieta también pueden contener alérgenos. La razón es que muchos de ellos se utilizan como ingrediente en alimentos procesados ​​como lactosa, gluten, soja, algunos derivados de huevos, apio, maní u otros frutos secos.

Alergias e intolerancias alimentarias

“Es importante señalar que eliminar los alérgenos de los alimentos en personas que no padecen reacciones adversas diagnosticadas como alergias o intolerancias no aporta ningún valor añadido a su alimentación ni a su salud”, afirma Laura González.

Además, agrega que “esto puede ser perjudicial debido a la sustitución inadecuada de las fuentes alimentarias de nutrientes clave. Por tanto, la leche sin lactosa no aporta ningún beneficio nutricional en personas que no tienen mala digestión de lactosa (que no son intolerantes ni alérgicas) ”, apunta.

Lo mismo ocurre con el gluten, entonces las personas que no son celíacas no comen de manera más saludable si siguen una dieta que excluya el gluten de su dieta.

Desde diciembre de 2014 ha sido Obligatorio informar al consumidor sobre la presencia de alérgenos. en todos los alimentos, envasados ​​o no, incluidos los que se ponen a su disposición en bares y restaurantes, comedores escolares u hospitales, y los que se venden a granel.

Las reglas de etiquetado guían la declaración obligatoria de los 14 alérgenos de los que se debe advertir al consumidor. Estos son:

  • Cereales que contienen gluten y productos derivados.
  • Crustáceos y productos a base de mariscos.
  • Huevos y productos a base de huevo.
  • Pescado y productos pesqueros.
  • Cacahuetes y productos de cacahuete.
  • Productos de soja y soja.
  • Leche y sus derivados (incluida lactosa).
  • Frutos secos (almendras, avellanas, nueces, anacardos, nueces, para castañas, pistachos, macadamia y nueces australianas y derivados).
  • Apio y productos derivados.
  • Mostaza y productos derivados.
  • Semillas de sésamo y productos derivados de las semillas de sésamo.
  • Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg / kg o 10 mg / l expresados ​​como SO2.
  • Altramuces.
  • Moluscos o productos a base de moluscos.

Pautas para evitar reacciones por alergias o intolerancias alimentarias

Entre las recomendaciones que señala, el experto recomienda ingerir alimentos frescos excluyendo los que causan alergias y tomar medidas de higiene para evitar la contaminación cruzada. Y, en el caso del consumo de alimentos envasados, enfatiza la importancia de leer las etiquetas y controlar los alérgenos.

“Siempre decimos que ante la duda de si un alimento contiene un alérgeno o no, lo mejor es no consumirlo”, dice González.

Por otro lado, señala que en el caso de buscar un sustituto del alimento o sustancia que está causando el problema, «debemos asegurarnos de que tenga propiedades nutricionales similares». Por ejemplo, reemplace el pescado y el marisco con carne o huevos; soja para otra leguminosa; leche de vaca para bebida de soja o arroz enriquecida sin calcio y sin azúcar añadido; o reemplace el pan de trigo con tortas de maíz o pan sin gluten.

También es recomendable consultar a un profesional como un dietista o nutricionista si no sabes cómo seguir una dieta saludable, excluyendo aquellos alérgenos que provocan alergias o intolerancias alimentarias.

Otro punto que señala es que no debes dejar de pensar alérgenos ocultos. Por tanto, advierte que:

  • Se pueden utilizar cacahuetes y otros frutos secos para la salsa pesto.
  • Los aceites crudos de nueces, soja y sésamo se pueden utilizar para salsas y aderezos.
  • Los postres pueden contener frutos secos, salsas, especias o los extractos de caldo pueden contener leche o gluten.
  • Algunos platos se pueden espesar con almendras o harinas con gluten.
  • Algunos tipos de pan o pasteles pueden contener semillas de sésamo.
  • Los sulfitos pueden estar presentes en algunas conservas.
  • El huevo puede ser un ingrediente de algunos quesos.
  • La soja se puede encontrar en muchos alimentos procesados ​​tanto de origen animal como vegetal.

Por último, la nutricionista señala que antes de cocinar nuestras recetas deben estar libres del alérgeno en cuestión para evitar la contaminación cruzada con otros platos servidos en otra comida.

Tambien es importante limpieza extrema de herramientas, manos y superficies que hayan entrado en contacto con un alimento excluido o que contenga este alérgeno.

Alergias o intolerancias alimentarias, ¿son lo mismo? ¿Podemos diferenciarlas por su sintomatología? ¿Cómo detectar si un producto contiene un alérgeno? Laura González, dietista y nutricionista y también nueva colaboradora de “El Bisturí” repasa esta y otras cuestiones, y ofrece consejos culinarios y de prevención para evitar reacciones adversas en la preparación y consumo de alimentos

Recuerda compartir en tus redes sociales para ayudarnos a mantener este sitio

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *