Cook Real Food el nuevo recetario del nutricionista Carlos Rios

Cook Real Food, el nuevo recetario del nutricionista Carlos Ríos

Hola otra vez. Yo soy Inma y en esta ocasión te voy a hablar de Cook Real Food, el nuevo recetario del nutricionista Carlos Ríos

“Cocinar te da poder, te permite tener el control. Tú decides qué llegará a tu plato y a tu estómago y, por tanto, cómo afectará a tu salud, para bien o para mal ”.

Estas son las palabras de la nutricionista que promueve la Realfooding, Carlos Ríos, quien, tras el éxito de su primer libro, Comer comida real, en el que daba pautas para elegir opciones saludables y evitar los alimentos ultraprocesados, quería poner en práctica todas estas enseñanzas.

“En mi primer libro, expliqué qué es la comida y qué no. En esto queremos enseñarte cómo preparar recetas a partir de comida real, porque, al final, la forma de implementar la Realfooding está cocinando ”, explica.

Para ello contó con la colaboración del chef David Guibert, con quien elaboró ​​las más de cien recetas incluidas en esta publicación.

Cual es Realfooding?

Carlos Ríos (CR): El Realfooding es un estilo de alimentación basado en comer alimentos reales, los de toda la vida, y evitar los alimentos ultraprocesados. Saber diferenciar los productos de la oferta alimentaria te permitirá tomar mejores decisiones a favor de tu salud, lo cual es muy importante porque el medio ambiente te traerá, de hecho, todo lo contrario.

cocinar comida real

¿Cómo nació este proyecto, el dúo nutricionista y chef?

CR: Conozco a David por las redes sociales y supe desde el principio que era un chef orientado a la salud. Esto es importante porque hay cocineros que solo se ocupan de lo puramente culinario y esto me gusta. fusión entre gastronómico y saludable.

¿Qué requisitos debe cumplir una receta para ser Realfooding?

David Guibert (DG): Para que una receta sea saludable es importante que los ingredientes sean saludables, pero también la forma en que se cocinan. Para facilitar las cosas, hemos priorizado la simplicidad en el libro, asegurando que todas las preparaciones sean rápidas y fáciles y utilizando ingredientes que son muy fáciles de encontrar en el supermercado. Además, todas las recetas indican la dificultad y el tiempo de preparación.

En el libro hay recetas, como croquetas o croquetas, que utilizan la fritura como forma de cocinar. ¿Puede la comida frita ser saludable?

CR: La cuestión de las frituras es curiosa porque si utilizas un aceite de calidad, como el aceite de oliva virgen extra, y para una sola fritura, aunque el plato tenga una carga calórica importante, puede ser saludable. Sobre todo si lo comparamos con los fritos de cualquier bar o restaurante, donde siempre se utilizan aceites refinados y altamente reutilizados. En la reutilización, el calor deteriora ese aceite y provoca la aparición de compuestos poco saludables.

Es cierto que los fritos tienen mala fama, y ​​con razón, porque son muy calóricos, pero si los preparas en casa con una sola fritura, que es lo que te proponemos, el aceite no se echa a perder y es una forma más de consumir alimentos.

DG: En cualquier caso en el libro también hemos planteado la posibilidad de hacer estas recetas al horno, ya que hay alguien que prefiere este método de cocción en lugar de freír.

¿Hasta qué punto afecta la falta de tiempo la forma en que comemos?

CR: Muchas veces las personas comen cosas menos saludables simplemente porque son más rápidas. Les aseguro que si tuvieran nuestras recetas ya preparadas en casa, elegirían esa, pero lamentablemente, El tiempo de instalación es algo con lo que no podemos competir., que a menudo están listos para comer.

cocinar comida real

A menos que disfrutes cocinar porque lo haces como una actividad agradable, todo el tiempo invertido en cocinar para muchas personas es algo prescindible, porque no tienen mucho tiempo en el día.

Por eso intentamos hacer preparaciones relativamente rápidas, 20, 30 o 40 minutos como máximo. Es algo sensato y debes tener ese tiempo para ti mismo para cuidar tu dieta.

Si desea utilizar aplicaciones en su móvil, obtendrá fácilmente seis horas. ¿Realmente no tienes 40 minutos para invertir en salud cocinando?.

DG: En el libro intentamos hacer recetas que puedes encontrar ya precocinadas en el supermercado, como el hummus o la quinua con verduras. Para que la gente pueda probar la versión casera y notar la diferencia en cuanto a la calidad de los ingredientes y su sabor.

¿Se está rompiendo finalmente el mito de que comer sano es aburrido?

CR: Afortunadamente, sí. La prueba de ello es que en nuestra cuenta de Instagram, Realfooding, miles de personas dan gusta y guarde las recetas, porque son realmente apetecibles. Rompamos el mito de que comer sano es comer lechuga y pechuga o dieta. los Realfooding No tiene nada que ver con eso, es elegir y disfrutar la comida que te gusta, porque la comida sana, la que se ha usado toda la vida, es deliciosa; no se requieren restricciones.

DG: Cuando cocinas con ingredientes de calidad, sientes el verdadero sabor de la comida. El problema con los alimentos ultraprocesados ​​es que tienen un sabor muy similar al aceite, las especias o un potenciador del sabor; todos son muy poderosos y bastante similares. En estas recetas, cada ingrediente principal es el protagonista del plato.

Primero fue la panela, luego los edulcorantes bajos en calorías y, ahora, el edulcorante elegido para recetas saludables es, por excelencia, el dátil. ¿Qué propiedades lo convierten en un favorito para cocinar? Realfooding?

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CR: En realidad, los dátiles son el edulcorante que usamos para descartar el resto, que o tiene demasiada azúcar, o es 100% azúcar (azúcar de mesa, panela o panela). Luego están los edulcorantes, que también tienen un sabor dulce muy potente, pero en algunos casos están ligados a alteraciones en nuestra microbiota y provocan una mayor dependencia del dulce.

La fecha, si bien es cierto que contiene azúcar, tiene una extensión buena cantidad de fibra, vitaminas y antioxidantes. Además, su sabor dulce, siempre que no se superen las cantidades, es excelente para un paladar sano y educado y no apela.

Por el momento, podríamos decir los dátiles son los más versátiles y menos procesados ​​del mercado.

DG: Cocinar me parece interesante porque es fácil de encontrar, de manipular (solo remojar y batir) y porque su sabor recuerda más al caramelo.

Otros edulcorantes como la stevia, por ejemplo, si lo compras en hoja natural, tiene regusto a barra de regaliz y se nota en la preparación. El dátil se integra muy bien y queda muy bien en postres.

¿Qué pasos debemos seguir para cambiar a realfooding?

CR: Lo primero es empezar a comprar: llena tu despensa y tu heladera de buena comida. Con la aplicación My realfood puedes detectar cuáles son alimentos procesados ​​saludables y buenos. Compra las que más te gusten, olvidándote de las calorías y evita que entren en casa los productos ultraprocesados, porque si tienes una caja de galletas en casa, la comerás durante la semana.

Ya el fin de semana, si sales, no pasa nada si te llevas un helado; lo más importante es tu vida diaria, tu rutina.

La segunda premisa es la de este alimento verdadero y bien procesado, la mitad son de origen vegetal: frutas, verduras, hortalizas, frutos secos, legumbres … Todo ello debe ser abundante y accesible en tu cocina para poder combinarlos posteriormente en recetas. Este es otro de los puntos fuertes del libro: saber cocinar verduras para hacerlas apetecibles.

Si cumple con estos dos requisitos (llévese a casa alimentos reales y buenos alimentos procesados, principalmente verduras), lo habrá hecho todo.

Nuggets de pollo y queso, lasaña de verduras, tarta de queso, helado de chocolate… Son algunas de las recetas que podrás encontrar en `Cocina comida real´, el nuevo libro del nutricionista Carlos Ríos en colaboración con el cocinero David Guibert. EFEsalud ha hablado con ellos para conocer las claves del movimiento “Realfooding” y mostrarte la prueba de que comer saludable sin renunciar al sabor y la variedad, es posible

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