Corella defiende la revisión del consumo de magro porcino en la dieta mediterránea

“Un consumo moderado de cerdo, especialmente magro, puede integrarse perfectamente en la dieta mediterránea y no se debe prohibir y advertir su consumo simplemente porque tradicionalmente se considera carne roja y se debe consumir muy poco en la dieta mediterránea”, la investigadora del Centro de Red de Investigación Biomédica en Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBEROBN).

Y es que en el laboratorio analizaron las distintas carnes y encontraron que la composición nutricional del magro de cerdo es similar, incluso menos grasa, que la carne de pollo, que se considera carne blanca.

Según la clasificación de la Organización Mundial de la Salud (OMS), una carne es roja si es de mamífero, a excepción del conejo que se considera blanco; mientras que el blanco es el de las aves, a excepción de la carne de avestruz que se considera roja.

“En realidad, lo científico sería clasificar la carne en función de su contenido de nutrientes, grasas, proteínas … y no en función de su color, lo único que te dice es la cantidad de hemoglobina que tiene. ese músculo «, dice. el experto.

Además, añade, las partes rojas y más gordas de un mismo animal también deben distinguirse de las partes blancas, menos grasas, como ocurre en los cerdos.

“La recomendación de la dieta mediterránea se basa en que el magro de cerdo es carne roja pero científicamente no lo es. Estamos haciendo una mala clasificación de carnes rojas y blancas en base a algo tradicional que tenemos que mejorar ”, apunta.

Y así lo explicó durante su participación en la primera Cumbre de la Dieta Mediterránea celebrada del 6 al 8 de julio en Milán con expertos de más de treinta países. “Queríamos llamar la atención – dice – sobre la necesidad de mejorar esta clasificación y ver qué pasa con el consumo de carne de cerdo en una población sana”.

Cuestionarios … cuestionados

El también catedrático de Medicina Preventiva de la Universitat de València explica que «el origen de la clasificación errónea» radica en los cuestionarios utilizados para medir la dieta, ya que la misma pregunta incluía el consumo de ternera, cordero y carne. cerdo y cuantas veces a la semana. Posteriormente, la comunidad científica los ha separado y ahora les pregunta por separado si comen cerdo o ternera y con qué frecuencia.

Pero el investigador cree que es necesario dar un paso más: «Los cuestionarios deben preguntar cuántas veces a la semana se come carne magra de arrastre o cerdo graso para obtener mejor información y sacar conclusiones porque si no los separamos, los estudios estarán sesgados. «.

Estudio OBENUTICO

El estudio OBENUTIC, aún en curso y cuyos datos fueron presentados por Dolores Corella en Milán, tiene como objetivo conocer la frecuencia de consumo de carne de cerdo (aunque no distingue entre magro y graso), su correlación con otras carnes y alimentos y su asociación con variables de estilo de vida y salud a través de cuestionarios, medidas antropométricas y análisis bioquímicos (sangre, colesterol, glucosa…).

Se trata de un estudio transversal sobre el consumo de carne fresca (excluidos jamones y embutidos) con 967 participantes de la población general valenciana entre 18 y 80 años, con una media de 40 años.

El 16,7% nunca come cerdo; 23,5% menos de una vez al mes; 28,5% al ​​menos una vez a la semana; 24,9% 1-2 veces por semana y solo 6,6% lo consume más de dos veces por semana.

La principal conclusión es que el consumo moderado de carne de cerdo no se asoció con mayor peso, colesterol total, triglicéridos o glucemia en ninguno de estos grupos, dato que respalda la propuesta de revisar la clasificación de esta carne y realizar más estudios. y ensayos médicos para conocer su impacto en la salud.