Crean un super espagueti con las propiedades mas saludables

Crean un «super espagueti» con las propiedades más saludables

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Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, han desarrollado un «super spaghetti» con más fibra y proteínas que la pasta normal, que aseguran aumenta sus propiedades para la salud.

La Universidad de Granada detalló en un comunicado que este «super espagueti» desde pasta enriquecida ayudar reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al elaborarse con harinas funcionales.

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El trabajo de científicos de la Universidad de Granada y el Centro Tecnológico de Investigación y Desarrollo de Alimentos Funcionales (CIDAF) ha sido parcialmente publicado en la revista Internacional de Investigación Alimentaria.

La investigación busca demostrar cómo las nuevas tecnologías limpias lo hacen posible harinas funcionales utilizando el grano integral, evitando la formación de subproductos de desecho en el proceso de molienda.

La investigadora principal, Ana María Gómez Caravaca, explicó que el proceso de clasificación del aire utilizado para obtener esta harina permite dividir el producto de la molienda en varias fracciones sin alterar sus propiedades.

Estas fracciones tienen diferentes características químicas y se utilizarán en función del producto final que se desee obtener ”, dijo Gómez.

El trabajo permite al aire clasificar una harina de cebada entera para obtener dos fracciones, una enriquecida con compuestos antioxidantes y fibras solubles y la otra con más proteínas.

«Comparando el producto final obtenido con los productos ya en el mercado, observamos que nuestros espaguetis resultaron ser particularmente ricos en beta glucanos«Explicó el autor principal de la investigación, quien señaló que los nuevos espaguetis»puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular«.

Los resultados obtenidos hasta ahora han permitido a dos empresas italianas desarrollar un nueva línea de pasta utilizando las fracciones de cebada gruesa obtenidas por clasificación en el aire.

Con estos nuevos productos y con un solo plato de pasta podrás consumir la 70% de la dosis de betaglucano recomendada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

Investigadores de la Universidad de Granada, en colaboración con dos universidades italianas, desarrollaron un “superespagueti” con más fibra y proteínas que la pasta normal, lo que incrementa, según sostienen, sus propiedades saludables

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