Doce tendencias alimentarias para 2018

Doce tendencias alimentarias para 2018

Hola y mil gracias por leerme. Te escribe Raquel y en esta ocasión te hablaré de Doce tendencias alimentarias para 2018

Dado que la mitad de los europeos sigue algún tipo de dieta, una parte cada vez más importante de los consumidores está empezando a demandar ingredientes, productos y combinaciones de alimentos que aporten beneficios físicos o emocionales.

  • El autocuidado gana posiciones. Según la agencia Mintel, el actual ritmo de vida agitado, la conectividad constante y la desconfianza generalizada en los sistemas regulatorios que atiende la industria agroalimentaria, han llevado a muchos consumidores a centrarse en el «autocuidado» y priorizar el tiempo y a los esfuerzos dedicados a uno mismo. En el futuro, se lee en «Tendencias mundiales de alimentos y bebidas 2018», cada vez más consumidores buscarán ingredientes, productos y combinaciones de alimentos y bebidas que brinden beneficios nutricionales, físicos o emocionales que mejoren sus prioridades de cuidado personal «. Además,» La aversión a ingredientes específicos está aumentando a medida que más y más ciudades, condados, estados y países aplican impuestos, requisitos de etiquetado y otras estrategias para crear conciencia sobre los posibles efectos nocivos para la salud del azúcar, la sal, las grasas saturadas y otros ingredientes que puede evitarse «, señala este informe.

  • Piensa globalmente, come local. En muchos países, existe una tendencia creciente a preparar platos creados con ingredientes de origen local. Uno de los personajes más representativos de este movimiento es el chef danés René Redzepi, que lo hace en su restaurante Noma de Copenhague, tres veces el mejor del mundo. Para muchos analistas, es una tendencia que sigue ganando seguidores en cada vez más restaurantes. La prueba es que el propio René Redzepi, el chef que con 25 años desafió la crítica gastronómica apostando por los productos locales, quería que su nuevo restaurante Noma 2.0 estuviera rodeado de árboles y vegetación, tuviera un huerto urbano y un invernadero en la azotea para cultivar alimentos nativos.

  • Continúa el boom de las proteínas vegetales y los postres veganos. Ya sean cereales integrales, brotes, semillas e incluso algas, los principales observadores de tendencias predicen que las proteínas animales seguirán enfatizando las verduras. Así lo entiende, por ejemplo, el informe de Pinterest sobre lo que comeremos y beberemos en 2018. Según esta red social, las búsquedas de «proteínas vegetales» aumentaron un 417% en 2017. Lo mismo se puede decir de los dulces veganos , cuyas búsquedas crecieron un 329% en Pinterest el año pasado gracias, en parte, a la curiosidad por el vegetarianismo y al hecho de que cada vez más comensales buscan versiones veganas de sus postres favoritos.

  • El agua potable para el almuerzo y la cena gana terreno. Como Nielsen detalló en noviembre en el informe «El Nuevo Mando», «llama la atención cómo los españoles vuelven a pedir agua cuando se sientan en la barra o en la mesa de la barra, hasta un 8% más». Por el contrario, las bebidas alcohólicas permanecen estancadas, especialmente las de mayor grado alcohólico. Algo similar señaló el equipo de BBC Good Food cuando anunciaron los refrescos como tendencia principal para 2018. Según datos de varios supermercados del Reino Unido, aguas tónicas premium con sabores interesantes, ‘licores’ sin alcohol y mezclas botánicas (como pomelo, limón, cardamomo, roble y diversas especias) están inundando el mercado para llenar un vacío.

  • Mesa para uno. Los gourmets solitarios se están convirtiendo en legiones. Si hace unos años «Eenmaal» abrió sus puertas en Ámsterdam (Holanda), el primer restaurante para quienes prefieren comer sin compañía y sumergirse en una «desconexión personal», ahora empieza a convertirse en una práctica generalizada también en otros países. Según Rob Collins, director ejecutivo de Wairtrose Limited, a medida que los consumidores toman el control, las convenciones sociales están en declive, hasta el punto en que ya no es un tabú cenar solo.

  • Come sano en lugar de «dietas». Aunque la mitad de los europeos y norteamericanos siguen algún tipo de dieta, lo que comienzan a tomar es tomar decisiones saludables, dice Ross Anderson, jefe de cocina de Waitrose Cookery School en Salisbury, Gran Bretaña. Por lo tanto, mientras las dietas que excluyen los alimentos están perdiendo popularidad, la demanda de alimentos saludables sigue aumentando en dos dígitos. En total, 7 de cada 10 compradores admiten que se sienten más felices cuando compran alimentos que saben que son saludables.

    Tolerancia
  • Más verduras que nunca. Como se señaló en su lista de pronóstico de 2018 de Baum + Whiteman, una firma líder en consultoría de restaurantes, los alimentos vegetales continuarán escalando posiciones. Para confirmarlo, estos son los datos que aporta en su informe: el 83% de los estadounidenses reconoce haber incorporado más alimentos vegetales a su dieta por motivos de salud, mientras que en el último año Google busca artículos relacionados con el vegetarianismo. 90%. Según este informe, «los Millennials y la Generación X están adoptando una dieta predominantemente basada en plantas y … probablemente continuarán haciéndolo». Los pronósticos de Baum + Whiteman están en línea con los resultados de otras agencias y organizaciones. Por ello, la firma de investigación Global Data confirma que el vegetarianismo ha aumentado en un 600% en Estados Unidos desde 2014. Por su parte, Mintel indicó recientemente que la cantidad de productos veganos ha aumentado en un 92% desde 2014.

  • Come con tus ojos. De la mano de los millennials, la tendencia de «comer con los ojos» continuará en 2018. Según Mintel, los consumidores buscan cada vez más la comida para que sea una experiencia sensorial. Por lo tanto, requiere productos que involucren los cinco sentidos y atraigan la vista, el aroma o la textura. A veces, el objetivo no es más que poder compartir su experiencia de consumidor en Instagram, Pinterest y otras redes sociales. En respuesta, algunos restaurantes optan por incluir más ingredientes que realcen el color en sus platos.

  • Transparencia 2.0. Según el informe anual elaborado por la cadena de supermercados estadounidense Whole Foods, que se especializa en alimentos orgánicos, los consumidores quieren conocer la verdadera historia detrás de sus alimentos y el camino que toma un producto desde su origen hasta la tienda. Los consumidores buscan cada vez más, por ejemplo, señala Whole Foods, si un producto es orgánico, si tiene una certificación de comercio justo, así como si el producto en cuestión tiene en cuenta el bienestar animal. Cuanto más clara y honesta sea la comida, mejor será percibida por los consumidores.

  • Tarjetas de fusión. La creciente facilidad para encontrar ingredientes de todos los rincones del planeta está dando lugar a una gastronomía cada vez más mixta. En este sentido, si la comida hawaiana triunfó en 2017, para 2018 algunos observadores de tendencias predicen que las influencias culinarias del Medio Oriente aumentarán. Esto podría explicar que especias como el cardamomo y za’atar (una mezcla de especias muy popular en Siria, Jordania, Líbano, Palestina, Israel y, en menor medida, Turquía), así como menta, tahini o mermelada tomate, están llegando a más menús. La otra gran influencia durante 2018 será la cocina india y platos como lentejas guisadas al curry, espaguetis de cardamomo y coco, arroz con azafrán con frutos secos o croquetas de patata y bacalao con sésamo.

  • Nada se tira. Cocinar en el cesto o cocina de uso (de principio a fin), especialmente en verduras, pero también en pescados y carnes poco apreciadas, es poner a prueba los conocimientos y técnicas de los mejores chefs para producir platos exquisitos en los que todo nada se tira. Esta forma de proceder es cada vez más apoyada no solo por los consumidores, sino también por los pesos pesados ​​de la alta cocina que optan de nariz a cola (por explotar la comida de principio a fin).

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  • Surge «La cuarta comida». «No se trata de la glotonería, se trata de adaptar nuestros horarios de comida a nuestras vidas ocupadas», dice el informe anual 2017-18 de Waitrose Food & Drink, un año después de que su estudio anterior predijo aumentos de empuje. una ensalada). típico hawaiano), yogur vegetal (elaborado tras añadir verduras como zanahorias, pepinos o remolacha al yogur tradicional), agua de sandía y, en general, comidas ligeras. Ya sea un refrigerio entre el desayuno y el almuerzo o un refrigerio entre el almuerzo y la cena, el informe de Waitrose predice que en 2018 muchos de nosotros agregaremos una comida adicional a nuestra rutina diaria.

  • Las tendencias a nivel mundial que impactarán en la alimentación durante el año 2018 apuntan a un crecimiento de los alimentos saludables y sostenibles, según las tendencias rastreadas por el Observatorio de Healthia Certification

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