Dr Escribano Es falso el mito de que no se

Dr. Escribano: Es falso el mito de que no se debe comer carne en la vejez

Hola de nuevo. Te escribe Raquel y en el día de hoy te hablaré de Dr. Escribano: Es falso el mito de que no se debe comer carne en la vejez

Doctor Escribano, ¿las personas mayores tienen que comer carne?

La carne es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico. Contiene aminoácidos esenciales y absolutamente necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Asimismo, contiene minerales como hierro, selenio y zinc y vitaminas B, especialmente B12.

Estas propiedades son necesarias para el organismo en todos los momentos y edades de la vida, y especialmente en los ancianos, donde el mantenimiento de la salud es más complejo, pero absolutamente necesario. Por eso, el mito de que no se debe comer carne en la vejez es totalmente falso.

¿Debería restringirse la ingesta de carne en función de la edad?

En general, la dosis de carne en los ancianos está en una ración de 100-120 gramos de 3,4 e incluso 5 veces por semana dependiendo de los niveles de masa muscular.

Antonio Escribano

Pero a estas edades es muy normal padecer anemia y trastornos neurológicos. La vitamina B12 contenida en la carne está especialmente indicada en estos casos ya que interviene en la formación de glóbulos rojos y en el funcionamiento del sistema nervioso.

El hierro contenido en la carne es muy valioso para estos problemas de anemia y cualitativamente superior al contenido en las verduras.

Por estos motivos no solo no debes limitar tu consumo, sino tener mucho cuidado de respetar las cantidades indicadas y en todo caso de incrementarlas..

¿Qué aporta la carne a la salud y nutrición de una persona mayor?

Como ya he dicho, mantener la salud es cada vez más difícil según la edad, ya que diferentes órganos se deterioran y puede aumentar la aparición de enfermedades.

Los dos factores que más ayudan a mantener la salud son la dieta y la actividad física, junto con fumar y dejar de beber alcohol.

Estando cada vez más atentos a la comida a medida que envejecemos, debemos mantener el consumo adecuado de cada uno de los alimentos en su lugar y por tanto respetar la cantidad de 0,80 a 1,0 gramos por kilo de peso y día.

Para una persona de 70 kg, eso es alrededor de 65 gramos de proteína por día, de los cuales el 20-25 por ciento debe ser proporcionado por la carne.

Con una enfermedad crónica o múltiples enfermedades, comunes en el medio ambiente de 70 años o más, ¿cuál debe ser el consumo de carne?

Cuando tienen más de 60-65 años, es más probable que padezcan enfermedades crónicas, como diabetes, anemia, hipertensión, etc. Es por eso que debemos tener más cuidado de lo que hemos dicho sobre seguir una dieta adecuada.

En muchos casos, y para evitar la pérdida de peso como consecuencia de la pérdida de masa muscular, es necesario aumentar la cantidad de proteína de 1,3 a 1,5 g / kg de peso / día.

La carne proporciona cantidades significativas de Zinc que, además de su papel en el sistema endocrino, ayuda en la fisiología de la vista y el olfato, que en estas edades sufre un notable deterioro.

Hay personas mayores en excelente estado de salud, e incluso con una práctica deportiva intensa, ¿cómo deben comer carne?

notario

En muchos casos, aumente para mantener una dosis de proteína natural por encima de 1,00 g / kg / día. En el caso de los deportistas senior, en ocasiones se recurre a la ingesta suplementaria de proteínas sintéticas, lo cual es un error y puede provocar problemas renales y otros niveles.

Debemos insistir en las proteínas naturales con un alto valor biológico de la carne como única opción y no olvidar los aminoácidos esenciales que contiene la carne como la valina, la leucina y la isoleucina que incluso contribuyen a mejorar algunas estructuras bioquímicas que deben optimizarse durante la práctica deportiva.

Para el deporte, además de la mencionada Vitamina B12 y el hierro, no debemos olvidar que la carne tiene cantidades considerables de selenio, que es un antioxidante natural que neutraliza la acción de los radicales libres que se generan durante la práctica deportiva y que aceleran el envejecimiento de los tejidos, además de actuar directamente sobre la función tiroidea.

Doctor, ¿cierto tipo, corte o parte del animal es mejor para ser consumido por los ancianos?

De las 3 a 5 veces por semana que hemos mencionado es necesario optimizar su consumo. Al menos una vez e incluso dos veces por semana la carne debe ser roja, ya que esto asegura el consumo de hierro y las vitaminas y minerales mencionados.

La forma de presentación y cocción debe ser siempre la menos intensa en cuanto a tiempo y temperatura. Largo tiempo de cocción y mantenido a la parrilla o guisado, altera la estructura de sus componentes y modifica sus propiedades.

¿Qué recomendaría para facilitar la masticación y la digestibilidad a las personas mayores de entre 80 y 90 años?

Una de las causas más frecuentes de sarcopenia (disminución de la masa muscular) en los ancianos es la disminución del consumo de carne por problemas con trastornos de la masticación, disfagia, maloclusión dental, etc.

Todo esto complica la digestión mecánica de la carne y otros alimentos, y las personas mayores, que en muchos casos viven solas, dejan de comerlos.

Por eso resulta muy interesante recurrir a recetas y manipulaciones en las que estos alimentos se dan de forma «estructurada», es decir, no completamente en puré, pero con un grado de destrucción que mantiene la entidad del alimento, en este caso la carne. , pero que facilita la deglución al realizar la digestión mecánica que normalmente realizan los dientes en la boca, y la posterior digestión química que realiza el aparato digestivo.

¿Tienen que comer carne las personas mayores? ¿Cuánta, cómo y por qué? A estas preguntas contesta el catedrático de Nutrición Antonio Escribano, doctor especialista en Endocrinología y Medicina Deportiva

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