El gluten una proteina muy peligrosa para los celiacos

El gluten, una proteína muy peligrosa para los celíacos

Hola, un placer verte por aquí. Soy Inma y en esta ocasión hablaremos de El gluten, una proteína muy peligrosa para los celíacos

El gluten juega un papel muy importante en la dieta tradicional porque está integrado en alimentos habituales como el pan, la pasta, la pizza o las rebozadas.

La razón por la que se encuentra principalmente en la masa de tantos productos es porque esta proteína es la responsable de las propiedades típicas del pan.

La jefa de nutrición y salud de Nestlé, Anabel Aragón, explica que el gluten facilita la incorporación de agua, permite que la masa sea más cohesiva y mantiene el gas producido por la fermentación de la levadura, que se encarga de leudar la masa. y su esponjosidad.

Vulnerable al gluten

Aragon señala que cada vez son más los colectivos que optan por no incluir gluten en su dieta; siguen este patrón como si fuera «una especie de moda». Sin embargo, hay tres grupos claros que siempre deben evitarlo en las comidas por motivos de salud:

  1. Celíacos: La prevalencia en España se estima en el 1% de la población. Tomarlo puede dañar su intestino delgado. Durante mucho tiempo se ha considerado una enfermedad infantil, pero ahora se sabe que puede desarrollarse en cualquier momento de la vida.
  2. Alérgico al trigo: Es muy común en niños pequeños. Tiene una prevalencia del 4% en niños y adolescentes y aproximadamente un 0,1% en adultos. Este tipo de alergia se puede superar en la edad adulta.
  3. Personas sensibles: Tienen síntomas muy similares a la enfermedad celíaca. La prevalencia de intolerantes es del 6% y generalmente se desarrolla en la edad adulta.

Identificación de gluten

La principal demanda de estos grupos vulnerables es encontrar productos en los que puedan confiar y que tengan un sabor y una textura lo más parecidos posible a los productos sin gluten. Además, su perfil nutricional y precios asequibles también son muy importantes.

Imagen de un estante de comida sin gluten en un supermercado.  Efesalud.com

Según la nutricionista, hay una serie de productos que siempre estarán libres de gluten como verduras, frutas, legumbres, patatas, huevos, carne, pescado, leche, aceite de oliva y «por supuesto agua».

Además, también deben considerarse otros como maíz, mijo, sorgo, tapioca, mandioca o trigo sarraceno.

Por otro lado, el experto apunta que hay productos que contienen gluten y que no deben pasarse por alto: «Salsa de soja, algunos embutidos cocidos, legumbres precocidas o enlatadas, preparaciones de pescado como surimi, frutos secos, higos fritos o secos, a los que en ocasiones agrega harina de trigo para evitar que se aglutinen ”.

El mayor aliado para que los celíacos, alérgicos e intolerantes no sufran es mirar atentamente la etiqueta del producto.

Anabel Aragón señala que la mayoría de los productos sin gluten tienen el símbolo internacional del pico cruzado, «una identificación reconocida por más del 90% de los consumidores».

La lista de ingredientes y la referencia «puede contener trazas de gluten» también son fundamentales y en los que siempre contar con los consejos de las asociaciones de celíacos de referencia.

El trigo, la cebada o el centeno son cereales que contienen gluten, una proteína vegetal que no pueden tomar los celíacos. También se puede encontrar en otros productos, como en los suplementos alimenticios o en algunos medicamentos. El Abecedario de la Nutrición llega a la “G”, todo lo que debes saber sobre el gluten

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