Guia de gastronomia espanola saludable

Guía de gastronomía española saludable

Hola otra vez. Yo soy Raquel y en esta ocasión voy a hablar de Guía de gastronomía española saludable

“Como en España, no se come en ningún sitio”, dice un estudiante Erasmus, también empresario acostumbrado a viajar por el mundo, un alemán que viene de vacaciones y también tu madre. ¿Es verdad? Hablamos con el nutricionista Antonio Villarino diez de los principales platos de la gastronomía española, sus propiedades nutricionales, beneficios para la salud y aspectos a los que prestar atención

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“Nuestra cocina es muy buena en cuanto a sabor, nutricionalmente bastante equilibrada pero tenemos alimentos que se abusa en cantidad y por tanto se vuelven menos beneficiosos”, determina Antonio Villarino Marín, presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación que nos acompaña en este recorrido. de la geografía gastronómica española.

No cabe duda de que este país tiene buen apetito. Sin embargo, no todos los platos «made in Spain» se pueden consumir con la misma frecuencia o en las mismas cantidades.

Antes de preparar la guía, Villarino selecciona el «plato estrella», el gazpacho; los necesarios en pequeñas dosis, como paella o migas, y los que necesitan «controlar las cantidades y espaciarlas en el tiempo», incluidos los cocidos y guisados. ¡Aprovechar!

  1. Tortilla: No tiene una ubicación geográfica específica, lo que lo convierte en el plato de todo el país. Sus calorías, señala Villarino, están en el huevo, unas 150 por unidad, por lo que lo ideal sería tomar una ración de 100 gramos, lo cual es difícil porque «más que brochetas de tortilla, los arpones se ponen en barras», bromea el profesor. en cantidades exageradas.
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  2. Cocido madrileño: “Históricamente fue un alimento fuerte para épocas y zonas frías”, recuerda la nutricionista. Nutricionalmente es «muy completo», ya que contiene todos los macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas. Por ejemplo, la deficiencia de aminoácidos esenciales en los garbanzos se equilibra con la carne que los acompaña. Además, contiene fibra dietética en grandes cantidades. ¿Cuál es el problema? “Las porciones son demasiado grandes y es demasiado calórico. Recomiendo tomarlo de una forma inusual «.
  3. Gazpacho andaluz: Antonio Villarino fue testigo de reuniones en la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, más conocida como FAO, en las que este plato sureño fresco se denominó «un shock vitamínico de primera clase, comida con mayor cantidad de vitaminas del mundo «. Es, como dice el profesor, «la estrella de los clásicos» con pocas calorías. Para poner un palito, es necesario ajustar la cantidad de vinagre, ya que puede volverse un poco indigerible.
  4. Migajas manchegas:Una excelente forma de obtener carbohidratos. Son tan «generosos» que permiten cualquier acompañamiento, que es el que aumenta mucho la grasa y la cantidad de calorías. Villarino recomienda, una vez más, tomarlo en pequeñas cantidades, una tapa.
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  5. Paella Valenciana: Estás en una situación similar a una miga: no es demasiado alta en calorías si comes arroz solo, pero eso no es divertido, ¿verdad? El acompañamiento más saludable, indica el presidente de la Sociedad Española de Dietética, es el pollo y las verduras a la par.
  6. Pulpo a la gallega: Este marisco no es muy calórico pero almacena más colesterol en su interior de lo que parece. “El pulpo es un buen alimento pero debe estar bien cocido, si lo probamos fuerte la digestibilidad es muy mala”, dice Villarino. Como las calorías llegan a nuestro cuerpo al mojar el pan en el abundante aceite de esta receta, el especialista nos ofrece otra opción: el pulpo a la plancha. .
  7. Guiso de judías asturianas: La nutricionista lo tiene claro: «la fabada es una bomba calórica». Además, generalmente se toma en grandes cantidades y con un acompañamiento de estómago pesado. «Tiene oligosacáridos en la piel que son buenos como fibra dietética, pero son difíciles de eliminar y crean una gran cantidad de gas», agrega.
  8. Bacalao al pil pil: No es demasiado calórico y su complicación radica en la preparación. Las calorías aumentan con la salsa de pan, como el pulpo. Villarino aconseja desalarlo bien antes de cocinarlo y utilizar un buen aceite para ello.
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  9. Asados ​​de Castilla y León: ¿Eres cochinillo o cochinillo? Ambos causan problemas de digestibilidad y tienen grandes cantidades de colesterol y grasa intramuscular. Sin embargo, estas cantidades son menores en los lechones, por lo que si se toma sin piel se digiere mejor que el cordero. Sin embargo, Villarino apunta que se pueden consumir con más frecuencia que otros platos más pesados ​​como el puchero o la fabada.
  10. Embutidos e Ibéricos: En el mundo de los embutidos, «una bolsa mixta en la que todo cabe», define la dietista, el jamón es el más válido y digerible frente a la grasa y el colesterol de la carne picada o mortadela. Los menos apetecibles son el chorizo, el salchichón y la sobrasada, que a su vez están «con los más pecadores». En el jamón ibérico, el rey es el jamón serrano, que es menos graso que el lomo.

En general, tenemos una cocina muy rica con una elaboración sencilla y buenas condiciones para estar orgullosos de ella ”, concluye Antonio Villarino en este recorrido de principio a fin en la cocina de España.

“Como en España, no se come en ningún lado”, dice un estudiante de Erasmus, también un empresario acostumbrado a viajar por todo el mundo, un alemán que viene de vacaciones y hasta tu propia madre. ¿Es esto cierto? Desgranamos con el nutricionista Antonio Villarino diez de los platos estrella de la gastronomía española, sus propiedades nutritivas, beneficios para la salud y aspectos que hay que vigilar
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