Guisantes y habas en primavera

Guisantes y habas en primavera

Hola, ¿qué tal todo?. Te habla Inma y en el día de hoy voy a hablar de Guisantes y habas en primavera

El consumo de legumbres se ha reducido en la población española en casi un 50%. Actualmente, en España se consumen alrededor de 70 gramos semanales (una ración) frente a las 2 o 3 raciones semanales recomendadas.

Los frijoles, frijoles y lentejas se pueden consumir durante todo el año. Laura González, responsable de salud y nutrición de Nestlé, aclara en “El Bisturí” que “cuando hablamos de hortalizas de primavera, nos estamos refiriendo estrictamente a guisantes y frijoles”.

Guisantes y frijoles

Ambos tipos de legumbres se venden congeladas o envasadas, por lo que se pueden comprar durante todo el año. Sin embargo, la nutricionista apunta que «es en primavera cuando se pueden consumir frescas». En este momento es cuando se encuentran en su mejor momento tanto nutricional como de buen gusto.

«Aunque es común pensar que son verduras, los guisantes y los frijoles son legumbres»

El guisante fresco es un alimento típico de temporada.

  • Es la semilla de una vaina, tierna al paladar y de sabor dulce. Normalmente solo se consume la semilla, pero hay una variedad que se consume entera: la grajillas.
legumbres de primavera guisantes

Las grajillas solo se pueden encontrar durante la primavera. Su cultivo tiene lugar principalmente en la zona mediterránea.

Los frijoles también se congelan o envasan, pero lo mejor es consumirlos frescos, coincidiendo con la época de la cosecha. De esta forma son más ricos y mantienen todas sus propiedades ”, explica el especialista.

  • Los frijoles tiernos son de color verde claro y son los más sabrosos.
  • Se recomienda utilizarlos en recetas como huevos revueltos, sofritos o guisos.

«No se recomienda consumir frijoles crudos porque contienen una sustancia llamada lectina», dice Laura González. Esta sustancia, presente en todas las legumbres, puede provocar náuseas, vómitos y diarreas. Para eliminarlo, solo cuece las legumbres.

Nutrientes de legumbres

  • Hidratos de carbono complejos. «En general, las legumbres son ricas en carbohidratos complejos como el almidón, que tiene un índice glucémico bajo». La nutricionista indica que durante la ingesta de este tipo de alimentos los carbohidratos pasan gradualmente a la sangre, por lo que son especialmente indicados para diabéticos y deportistas.
  • Alto contenido en fibra. Son fuente de fibra, principalmente soluble, por lo que tienen un alto efecto saciante. Pueden utilizarse como aliados para regular el tránsito intestinal y combatir el estreñimiento.
  • Minerales y vitaminas. Aportan minerales como calcio, hierro, magnesio, zinc y vitaminas como niacina, ácido fólico y vitamina B6.
  • Colesterol bajo Se recomienda su consumo para personas con colesterol alto. “Al ser un alimento de origen vegetal, no aportan colesterol”, dice Laura González. De hecho, según la nutricionista, contienen muy poca grasa, y en sí mismos no son un alimento muy calórico.

Sin embargo, la dietista señala el método de preparación: si los cocinamos con embutidos grasos como el chorizo ​​o el tocino, su contenido graso y energético puede aumentar significativamente. Por eso se recomiendan preparaciones ligeras, como huevos revueltos, ensaladas o preparaciones con verduras.

legumbres de primavera guisantes

Lentejas con arroz, proteína de alta calidad

“Las legumbres son el alimento vegetal con mayor contenido proteico”, dice González, quien agrega que su contenido proteico es similar al de la carne y el pescado, aunque su biodisponibilidad es menor.

Las legumbres tienen una cantidad limitada de proteínas porque carecen de un aminoácido esencial, la metionina. Sin embargo, “si los combinamos con cereales o derivados (pan, arroz, pasta) se complementan para formar proteínas de alto valor biológico, similares a las proteínas animales”, apunta el especialista.

De hecho, son imprescindibles en una dieta vegetariana para obtener una correcta ingesta proteica. Como ejemplos clásicos, señale las lentejas con arroz, los guisantes con pasta o las ensaladas de frijoles con maíz.

“Al combinar legumbres con cereales se obtienen proteínas completas de excelente valor biológico, que pueden sustituir un plato de carne, pescado o huevos”

Hay que tener en cuenta que el consumo de legumbres puede provocar la formación de gases. Para reducirlos recomendamos añadir agua fría al agua de cocción, añadir condimentos como comino o anís, triturar legumbres o beber una infusión o yogur a continuación.

Las legumbres, además de ser un alimento asequible, son una opción nutricional excepcional. Su consumo se puede adaptar a todo el año, pero en primavera las recetas con guisantes y judías frescas son las más recomendadas por nuestra experta, Laura González, ya que son alimentos de temporada.

Las legumbres no siempre están asociadas a platos de cuchara. El Abecedario de la Nutrición nos proporciona recetas frías para esta primavera e incide en el consumo de guisantes y habas en esta temporada. Además, la nutricionista Laura González señala cómo las legumbres pueden aportar proteínas de alto valor biológico a nuestra dieta si las combinamos adecuadamente con cereales

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