Habia luz y habia luz articulo del nutricionista Jose Maria

“Había luz y había luz”, artículo del nutricionista José María Ordovás

Hola de nuevo. En el teclado Emilia y hoy hablaremos de “Había luz y había luz”, artículo del nutricionista José María Ordovás

José María Ordovás es, entre otras responsabilidades, investigador senior en el Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC) y en el Instituto de Estudios Avanzados de la Alimentación de Madrid (IMDEA). Es autor del libro «La nueva ciencia del bienestar» (Ed. Drakontos).

«Había luz y había luz»

Por José María Ordovás

«Y Dios llamó a la luz Día y a las tinieblas llamó Noche.Esta frase marca el comienzo de la sinfonía que ha definido el ritmo de todos los seres vivos de la tierra durante miles de millones de años.

Para unos, su actuación tiene lugar de noche (oscuridad), para otros, como en nuestro caso, durante el día (luz). La orquestación de nuestros días y noches está dirigida por nuestro reloj biológico, cuyo «Flechas» marcar el ritmo circadiano definido por el comienzo del tiempo desde el amanecer y el atardecer resultante de la rotación de la Tierra.

Ese reloj marca nuestra actividad diurna y nocturna y nuestra biología en evolución durante las 24 horas. Define cuando nos despertamos y cuando nos dormimos, cuando tenemos nuestro pico de actividad física o mental, regula nuestra presión arterial y nuestra temperatura. En resumen, toda nuestra fisiología.

También es importante señalar que los humanos tenemos el reloj central en el cerebro, pero también relojes periféricos en cada órgano que permiten la coordinación de todas las actividades biológicas de nuestro organismo.

Esta armonía entre el ser humano y el medio astral comenzó a romperse hace más de un millón de años, cuando nuestros antepasados ​​aprendieron a domesticar y usar el fuego, marcando así el inicio de la revolución tecnológica más importante de la historia de la humanidad. . Quizás con un impacto mayor al que hemos experimentado en las últimas generaciones.

Con el fuego comenzó el cambio

ordovás y fuego

El uso del fuego nos ha hecho únicos entre las especies animales y nos ha permitido controlar y cambiar nuestro entorno. El fuego nos ha proporcionado calidez para vivir más cómodamente e incluso para sobrevivir en lugares antes inhóspitos.

Además, el fuego le ha dado a los humanos el poder de decidir «hay luz y hubo luz» y que la luz ya no se define únicamente por un ritmo astronómico para convertirse en algo controlable por humanos.

Relevante para esta historia es el hecho de que el fuego dio lugar a la cocción de los alimentos y con él a otra revolución, esta vez en nuestra dieta, y que fue decisivo para nosotros convertirnos en homo sapiens sapiens.

Con el fuego hemos aumentado la digestibilidad de las carnes, pero también nos ha permitido añadirlas a las nuestras. «almacenamiento de alimentos» productos previamente indigeribles o incluso venenosos (como patatas, frijoles, mandioca, ruibarbo, etc.).

También pudimos dedicar menos tiempo a comer y digerir y más a otras actividades más intelectuales y sociales.

El lado oscuro de la luz

Todos los cambios enumerados hasta ahora tras la domesticación del fuego parecen positivos para nuestra especie y se han vuelto aún más marcados y fáciles con la llegada, en tiempos más contemporáneos, de la luz eléctrica.

Paradójicamente, el fuego y la luz eléctrica también contribuyeron «Oscuro». La sociedad actual está bañada de luz, sin importar si es astronómicamente de día o de noche, lo que ha creado una disonancia entre lo que nuestro cuerpo percibe externamente y los ritmos naturales programados en nuestro reloj biológico.

Debido a esta contaminación lumínica, ya no es necesario viajar de un continente a otro para tener disritmia. Vivimos continuamente en un disritmia lo que está afectando nuestro bienestar diario y también el riesgo de obesidad y otras enfermedades crónicas como enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer y trastornos del comportamiento.

Obesidad

En cuanto a la obesidad, el dogma tradicional era que era producto de un simple problema de equilibrio energético. En otras palabras, el resultado del desequilibrio entre lo que comemos y lo que gastamos.

Sin embargo, la obesidad es mucho más compleja y una gran cantidad de factores influyen en su desarrollo, así como en la capacidad de cada individuo para adelgazar siguiendo una dieta.

Algunos de estos factores son genéticos, pero otros están relacionados precisamente con la desincronización de nuestro ritmo circadiano.

La evidencia científica actual nos muestra que, paradójicamente, el riesgo de obesidad aumenta cuanto menos dormimos. Pero además de las horas de sueño también influye cuando lo hacemos.

ordovas y obesidad

En nuestras relaciones familiares, profesionales o amistosas nos encontramos con individuos que son claramente «alondras» (alondras matutinas) y otros que son «búhos» (vespertinos). La pertenencia a un grupo u otro se define principalmente por nuestra genética.

En este sentido, la investigación actual respalda nuestro dicho de que «Dios ayuda a los que se levantan temprano», porque es la gente de la mañana la que parece tener hábitos de alimentación y distribución de comidas más saludables que la de la tarde. La ciencia también parece apoyar ese otro dicho que aconsejaba «desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo».

Por lo tanto, cuando se trata de una alimentación saludable, no solo es importante qué y cuánto comemos, sino también cuándo lo hacemos.

Por ejemplo, la profesora Marta Garaulet, en Murcia, ha demostrado que los resultados de un programa de adelgazamiento son mejores cuando los participantes comen antes de las tres de la tarde que cuando comen después de esta hora, a pesar de que el consumo de alimentos es lo mismo y el efecto se amplifica en aquellos que tienen ciertas formas de los genes involucrados en el mecanismo de nuestro reloj biológico.

Hoy hablamos de la nutrición personalizada basada en el genoma, también conocida como nutrigenética o nutrigenómica.

Es muy probable que en un futuro podamos seguir una dieta optimizada para nuestro genoma, pero como se indicó anteriormente, no solo incluirá qué alimentos son más apropiados para nuestro genoma, sino también cuándo consumirlos para producir el máximo beneficio.

Además, no se sorprenda de que la «receta» para perder peso o mantener una mejor salud también incluya una «receta» con una hora extra de sueño cada día. Algo que no creo que muchos piensen que sea una medicina amarga.

José María Ordovás, uno de los expertos internacionales en nutrigenética, escribe un artículo para EFEsalud en el que habla del reloj biológico que regula nuestro organismo. “A la hora de comer saludablemente no solo es importante el qué y el cuánto comemos, sino también cuándo lo hacemos”, apunta el director de Nutrición y Genómica de USDA-Human Nutrition Research Center on Aging de la Universidad de Tufts de Boston (Estados Unidos).

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