Hierbas aromaticas ingrediente fundamental en la dieta mediterranea

Hierbas aromáticas, ingrediente fundamental en la dieta mediterránea

Hola, un placer verte por aquí. Te escribe Ana y en el día de hoy te hablaré de Hierbas aromáticas, ingrediente fundamental en la dieta mediterránea

Las hierbas aromáticas son ingredientes básicos en muchas recetas de la dieta mediterránea, al igual que las especias. Su uso es fundamental porque aportan color, aroma y sabor.

Además, hacen que los platos sean más agradables y mejor aceptados, y lo más importante, contribuyen a reducir el uso de sal.

Cuando se habla de su valor nutricional, este radica en la gran variedad de compuestos activos que contienen, la mayoría de los cuales son altos capacidad antioxidante.

«Estas propiedades podrían jugar un papel en la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes o las enfermedades cardiovasculares, aunque no existen estudios concluyentes que establezcan una relación causa-efecto», dice la nutricionista Laura González, gerente de salud y nutrición de Nestlé.

Entre estos compuestos podemos encontrar polifenoles, taninos o carotenos, que son sintetizados por las plantas para defenderse de agentes externos como radiaciones, parásitos o insecticidas.

Además de las hierbas, las frutas y verduras y otros alimentos de origen vegetal como semillas, nueces o legumbres, son los principales fuentes de fitoquímicos, vitaminas y minerales (ácido fólico, calcio, hierro, etc.).

Pero en el caso de las hierbas aromáticas, dado que se utilizan en pequeñas cantidades, su contribución a la dieta es relativamente baja, aunque no despreciable.

Menta, una fragancia poderosa

La menta es una hierba con un aroma intenso y fresco similar a la menta. Las hojas y los tiernos tallos de la planta son las partes que se utilizan como condimento, ya que es allí donde se concentran sus aceites esenciales ricos en fitoquímicos.

mojito de hierbas aromáticas con menta

Además, se puede cultivar fácilmente en interiores, ya que es un planta resistente y esto no requiere cuidados especiales.

Laura González explica que, como el resto de las hierbas aromáticas, además de cocinar también formaba parte de los libros de farmacia tradicional atribuyéndole diferentes propiedades.

En cuanto a su consumo, asegura que se limita a condimentar platos, bebidas e infusiones.

“Su uso gastronómico está muy extendido en el área mediterránea, quizás debido a la influencia árabe, ya que es una hierba fundamental para aromatizar la bebida tradicional de esta cultura: el té. También se utiliza en infusión en agua caliente como bebida de menta, en repostería tradicional y en algunos platos tradicionales como guisos de legumbres, gazpachos o salsa ”, subraya el experto.

Orégano, protagonista de las salsas y la pizza

El orégano puede guardarse en casa en una olla o comprarse ya seco en la rama o picado. Las hojas y flores se utilizan frescas, aunque su olor es más intenso cuando se secan.

Sus hojas y flores secas se utilizan para condimentar recetas de pasta, pizza o algunas salsas como la boloñesa. Además, va muy bien con guisos, encurtidos, encurtidos y asados ​​de carnes y pescados.

El perejil, clave en las recetas mediterráneas

La nutricionista asegura que sus hojas son muy utilizadas en la cocina mediterránea tanto por su aroma como por el color que contribuye a las recetasy, en muchos casos, se acompaña de ajo.

“Es fundamental para condimentar guisos, caldos, adobos y salsas. Va bien con casi todos los alimentos, pero lo hace especialmente con arroces y pescados, así como con algunas salsas como el tomate ”, explica.

También se añade en masas de huevo para rebozar carnes, pescados y verduras o para decorar varios platos.

Como curiosidad nutricional, González agrega que el perejil es muy rico en vitamina C, por lo que se recomienda consumirlo crudo ya que el calor inactiva esta vitamina.

Otras hierbas muy utilizadas en la cocina

En cuanto a otras hierbas aromáticas que también son muy utilizadas en el Mediterráneo, la nutricionista menciona la albahaca, hierba de aroma mentolado intenso y fresco, muy característico, con cierto sabor amargo, muy utilizada en primeros platos y ensaladas; las hojas de laurellas hojas no se consumen y solo afecta el aroma que emanan); tomillo e hinojo.

“El tomillo, en hojas frescas o secas, se utiliza para asados ​​como el cordero (con el que va muy bien), pero también es la clave para aromatizar encurtidos, adobos, pescados y otros condimentos y salsas. También forma parte de la combinación clásica de hierbas provenzales ”.

Por último, en cuanto al hinojo, con un aroma intenso que recuerda al regaliz y al anís, la nutricionista recuerda que sus hojas se utilizan como elemento clave en los guisos de legumbres en algunas zonas de Andalucía.

Hierbabuena, orégano, perejil, tomillo… El Bisturí dedica esta semana su sección de alimentación a las hierbas aromáticas, necesarias para dar aroma y sabor a las comidas y una buena ayuda para reducir la cantidad de sal en las mismas

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