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Hierbas aromáticas, poder antioxidante, aroma, color y sabor

Hola otra vez. Yo soy Inma y hoy voy a hablar de Hierbas aromáticas, poder antioxidante, aroma, color y sabor

El Alfabeto de la Nutrición llega a la «H», Menta y otras hierbas aromáticas, de la mano de Laura González, Responsable de Nutrición y Salud de Nestlé, colaboradora de «El Bisturí».

El uso de hierbas aromáticas es fundamental en la cocina, ya que potencian colores, sabores y olores que hacen más agradables los platos que comemos. Su uso diario es muy recomendable, no solo por el poder antioxidante de muchos de ellos, sino también por su consumo. ayuda a reducir la sal, algo imprescindible cuando su consumo duplica la cantidad diaria recomendada.

«El valor nutricional de estas hierbas reside en la amplia variedad de compuestos activos como los polifenoles, taninos o carotenos que poseen, la mayoría con alta capacidad antioxidante ”. Estas propiedades podrían jugar un papel en la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes, o incluso las enfermedades cardiovasculares, aunque aún no existen estudios concluyentes que demuestren esta relación -efecto.

Estos compuestos son sintetizados por las plantas para defenderse de agentes externos como radiaciones, parásitos o incluso insecticidas ”, subraya el experto.

Además, las hierbas aromáticas son, junto con las frutas y verduras y otros alimentos de origen vegetal (semillas, frutos secos o legumbres), Principales fuentes de compuestos no nutritivos llamados fitoquímicos, vitaminas y minerales. (ácido fólico, calcio, hierro, etc.).

Sin embargo, debido a la particularidad de su uso en pequeñas cantidades, las hierbas aromáticas contribuyen levemente (aunque no desdeñable) a la dieta.

Usos de hierbas

El uso de hierbas aromáticas en la gastronomía mediterránea es muy amplio. “La tradición y la combinación equilibrada de sabores entre los ingredientes de las recetas contribuyeron a que cada hierba y especia se utilizara con más frecuencia en determinadas ocasiones”, explica la nutricionista.

Laura Gonzáles también ofrece algunas combinaciones ganadoras:

  • En ensaladas se utilizan orégano, hierbabuena, albahaca, salvia, cilantro o cebollino.
  • En las verduras cocidas se hace un uso especial de la albahaca, el romero, el tomillo y el perejil.
  • En la pasta, se utilizan con mayor frecuencia arroz, patatas o legumbres, laurel, albahaca, orégano, apio, cilantro y perejil.
  • En carnes, el laurel, el romero, el tomillo, el perejil o el hinojo son generalmente muy buenos.
  • En el pescado se suele utilizar eneldo, estragón, mejorana, hinojo, apio o perejil.
  • En los huevos, por ejemplo, son comunes las cebolletas, el perejil, la albahaca o el hinojo.

Las hierbas mas comunes

Menta

mojito de hierbas aromáticas con menta

La menta tiene un fragancia mentolada intensa y fresca. Las partes utilizables de la planta son las hojas y los tallos, ya que en ellos se encuentran aceites esenciales. rico en fitoquímicos. Se utiliza por su poder aromático en diversos platos, bebidas e infusiones, y su uso gastronómico está muy extendido en toda la zona mediterránea. También se utiliza para infundir agua caliente, en repostería tradicional y algunos platos tradicionales como guisos y legumbres, ensaladas, gazpachos o salsas.

Origan

El orégano es un tipo de arbusto pequeño que crece en Europa. Se seleccionan hojas y flores frescas para su uso, aunque su aroma es más intenso cuando se seca, según explica la nutricionista. Su uso gastronómico es muy característico en las zonas mediterráneas de Europa, y sus hojas y flores secas se utilizan para condimentar recetas de pasta, pizza, o algunas salsas como la boloñesa o salteado de tomate y cebolla.

También se utiliza en adobo de salchichas como chorizo ​​o lomo condimentado. Además, va muy bien con guisos, encurtidos, encurtidos y asados ​​de carnes y pescados.

Perejil

perejil con hierbas aromáticas

El perejil es una planta herbácea que crece en todo el mundo, de la que crecen múltiples tallos con hojas de color verde oscuro ampliamente divididas. Sus hojas frescas son las que aportan aroma y color. Su uso gastronómico también es muy característico en las zonas mediterráneas de Europa, también se puede combinar con el ajo ”.

Se utiliza para dar sabor a guisos, caldos, adobos y salsas y va bien con casi cualquier alimento, pero lo hace principalmente con arroces, pescados o algunas salsas como el tomate. También se añade en masas de huevo para rebozar carnes, pescados y verduras o incluso para decorar varios platos. «El perejil es muy rico en vitamina C, por lo que es aconsejable comerlo crudo ya que el calor inactiva esta vitamina».

Otras hierbas: albahaca, laurel, tomillo e hinojo

Al igual que el resto de hierbas aromáticas habituales en la dieta mediterránea, predominan la albahaca, el laurel, el tomillo y el hinojo.

La albahaca tiene un aroma intenso y fresco, menta y cierto sabor amargo. Sus hojas se utilizan para condimentar recetas y se utiliza principalmente en platos de pasta y ensaladas, como el pesto.

Las hojas de laurelFrescos o secos, también se utilizan para condimentar recetas (sopas, guisos, guisos tradicionales, encurtidos, guisos de verduras, carnes, caza, pescados y arroces). La peculiaridad del laurel es que las hojas no se consumen y solo afectan el aroma que desprenden, explica Laura González.

los tomillo Se consume en hojas frescas o secas y se utiliza en carnes asadas, como el cordero, pero también es fundamental para aromatizar encurtidos, adobos, pescados y otros condimentos y salsas. El tomillo también forma parte de la combinación clásica de hierbas provenzales ”, añade la nutricionista.

Finalmente, el hinojo. Se caracteriza por su intenso aroma, que según el experto en nutrición recuerda a una mezcla de regaliz y anís. Sus hojas se utilizan generalmente frescas en la cocina y es un elemento clave para algunos platos de la gastronomía popular como los guisos de legumbres de algunas zonas de Andalucía.

Las hierbas aromáticas son ingredientes muy presentes en el día a día de la dieta mediterránea, junto a las especias. Se usan tanto en fresco como desecadas por su aporte de sabor, color, y aroma. La hierbabuena, la albahaca, el orégano, el tomillo, el cilantro y el perejil son los más utilizados en las cocinas españolas

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