Hortalizas y legumbres patologias e incompatibilidades

Hortalizas y legumbres: patologías e incompatibilidades

Hola, ¿qué tal todo?. Soy Toñi y esta vez voy a hablar de Hortalizas y legumbres: patologías e incompatibilidades

Martes 07.05.2019

La jefa de Salud y Nutrición de Nestlé, Laura González, habla con el coordinador de «El Bisturí», Henar Fernández, sobre las verduras cuando se tiene alergia o interfiere con otras afecciones.

«Antes comíamos mejor que ahora» ¿Mito o realidad?

La dieta de nuestros abuelos era predominantemente mediterránea, basada principalmente en alimentos que proporcionaba el campo. Comieron muchas frutas, verduras, verduras, cereales, legumbres, patatas, huevos. Mientras consumían poca leche y poca carne porque el costo era alto.

Hoy, sin embargo, encontramos mucha más variedad de alimentos en el mercado. Además, estos alimentos son de buena calidad ya que la seguridad alimentaria ha aumentado gracias a la implementación de la legislación y los controles de calidad, informa la nutricionista.

Anteriormente se consumían productos recién cosechados, mientras que hoy en día se utilizan diferentes métodos de conservación para que los productos importados de lejos lleguen a casa en buenas condiciones.

Hoy elLa preocupación de los ciudadanos por el medio ambiente ha impulsado una mayor demanda de alimentos «bio» u «orgánicos». Pero sin embargo, La verdad es que no existen razones de seguridad alimentaria que justifiquen el consumo de frutas o verduras cultivadas orgánicamente en lugar de las cultivadas tradicionalmente. Lo importante en estos casos es intentar elegir alimentos que provengan de cultivos vecinos para no diluir el aspecto de sostenibilidad, tan característico de los alimentos ‘orgánicos’.

Alergia a las verduras y otras patologías.

Alergias

«Soy alérgico a las verduras» suena como una excusa para no terminar la ensalada, pero lo cierto es que las verduras pueden provocar alergias. De hecho, hay algunas verduras que provocan alergias con bastante frecuencia. Por ejemplo: tomate, lechuga, zanahoria, apio, repollo, berenjena, calabacín o pimiento. Otras verduras de uso común como la cebolla, el ajo, las espinacas, la calabaza o los espárragos también se han relacionado con reacciones alérgicas, aunque con menos frecuencia, dice Laura González.

Las alergias a las plantas generalmente aparecen en niños, ancianos y adultos. Suelen ser permanentes y difíciles de curar., especialmente si comenzaron en la edad adulta.

En el caso de las personas alérgicas, deben evitar las verduras que la provocan, sus jugos y sus derivados. También hay que tener en cuenta que es posible que las personas alérgicas a una verdura de una determinada familia presenten síntomas incluso cuando consuman otras verduras de la misma familia. Así que ten cuidado, añade el experto.

Enfermedad inflamatoria intestinal

los Enfermedad inflamatoria intestinal Es una condición en la que el interior del tracto gastrointestinal se inflama, provocando úlceras y sangrado. ESngloba diversas enfermedades como Colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn o el Síndrome del intestino irritable (IBS). Sus principales síntomas son: diarrea, dolor abdominal, fatiga, pérdida de peso y desnutrición.

Esta inflamación provoca una mala absorción de nutrientes que puede conducir a la desnutrición. Uno de los tratamientos dietéticos para tratar esta inflamación intestinal es el Dieta FODMAP. Esta dieta se basa en la eliminación, reducción y reincorporación de ciertos carbohidratos con capacidad de fermentar durante el proceso digestivo. Algunas verduras que forman parte del grupo FODMAP son: alcachofas, brócoli, espárragos, guisantes y maíz dulce, explica Laura González.

La dieta, que debe ser realizada por un dietista o un nutricionista experimentado por tratarse de un plan de alimentación muy estricto, consiste en eliminar los alimentos FODMAP durante seis meses y, transcurrido este período, incorporarlos gradualmente. alimentos excluidos hasta que solo los dañinos se eliminen de la dieta.

Medicamentos anticoagulantes incompatibles con algunas verduras.

Las personas que toman medicamentos anticoagulantes deben prestar especial atención a las verduras que comen. Estos medicamentos se utilizan para regular la coagulación de la sangre y son muy comunes para reducir el riesgo de trombosis.

En algunos alimentos encontramos vitamina K, una sustancia que interviene en la coagulación de la sangre y está presente en diversas verduras o verduras de hoja verde. Por ejemplo, lechugas, cebolletas, pimientos y hierbas.

La ingesta dietética de vitamina K puede alterar los niveles sanguíneos del fármaco, por lo que es importante informar a su médico sobre el tipo de verduras consumidas, en qué cantidad y con qué frecuencia. De esta forma, se puede ajustar la cantidad de medicamento a tomar, dice la nutricionista.

Intoxicación alimentaria causada por verduras.

Aunque los alimentos de origen animal son los más frecuentemente asociados a intoxicaciones alimentarias, no hay que olvidar que en los últimos años se han incrementado los casos vinculados al consumo de brotes de ensalada y verduras. Estos riesgos están asociados al consumo de verduras crudas que no han sido desinfectadas previamente. Los microorganismos que son comúnmente responsables de estas intoxicaciones alimentarias son i y coli, la salmonela y el norovirus.

Otra razón por la que existe el riesgo de contaminación por patógenos es también el uso de agua para el cultivo de hortalizas y el uso de estiércol, especialmente cuando son de producción ecológica, añade.

¿Qué podemos hacer en casa para evitar intoxicaciones?

  • Lavar y desinfectar muy bien las verduras antes de consumirlas.
  • Retire las hojas dañadas o muy sucias
  • Para desinfectar las verduras es recomendable sumergirlas en agua y lejía alimentaria, dejarlas en remojo unos minutos y aclarar con abundante agua corriente.
  • No es necesario desinfectar las verduras preparadas, excepto en el caso de mujeres embarazadas (por riesgo de zoonosis)
  • Adoptar medidas de higiene extremas en la manipulación de alimentos crudos para evitar esta contaminación cruzada entre estos y los ya cocidos.
Las verduras y hortalizas proporcionan innumerables beneficios para la salud. Aunque pueden reducir el riesgo de padecer determinadas enfermedades, también pueden ser causantes de otras. Descubre qué patologías están asociadas a las verduras y cómo reducir el riesgo de padecerlas en el Abecedario de la Nutrición

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