Jamon iberico si pero cuidando el alto aporte de sodio

Jamón ibérico sí, pero cuidando el alto aporte de sodio

Hola, un placer verte por aquí. Te escribe Ana y en esta ocasión te voy a hablar de Jamón ibérico sí, pero cuidando el alto aporte de sodio

Lunes 27.11.2017

El jamón ibérico es un derivado del embutido por acción de la sal y el aire, procedente de las patas traseras del cerdo. Es el derivado cárnico más característico de la cultura gastronómica de la Península Ibérica y España es el mayor productor del mundo.

Laura González, Jefa de Salud y Nutrición de Nestlé y colaboradora de «El bisturí, Destaca que “el nombre del jamón ibérico está estrictamente regulado según la raza del cerdo, la dieta y el tiempo de curación”.

Por tanto, los diferentes tipos de jamón ibérico varían según su alimentación y el entorno en el que se cultivan. Por tanto, encontramos:

  • Jamón de bellota 100% ibérico o muslo negro: La gama más alta, proviene de cerdos ibéricos alimentados en pastos durante su última fase, de pastos naturales y bellotas.
  • Jamón de cerdos de corral alimentados con pastos naturales y bellotas: Son de mejor calidad y con mejor valor nutricional. Este se diferencia del anterior en que procede de cerdos mestizos, por lo que no son 100% ibéricos.
  • Cebo de jamón: Procede de cerdos alimentados íntegramente en granjas intensivas a base de cereales y legumbres.
  • Jamón Ibérico Tinder: Variación del anterior. Se sabe así por qué la alimentación porcina combina la explotación intensiva con la alimentación en pastos con pastos naturales.

Propiedades nutricionales del jamón ibérico

A nivel nutricional, el jamón crudo es una buena fuente de proteína alta calidad (es el 30 por ciento). Tu contribución de gordo Van del 9 al 22 por ciento (según el grado de remoción de grasa visible) y predomina la grasa monoinsaturada (cuyo porcentaje es mayor en el cerdo ibérico de corral).

En cuanto a su contribución de mineralesEl jamón ibérico es rico en hierro, fósforo y zinc, pero destaca por su contenido en sodio con más de 2.300 miligramos los cien gramos. «Lo que supondría superar las recomendaciones de ingesta máxima de sal durante un día, ya que la recomendación de consumo diario de sal se fija en 5 gramos», advierte la nutricionista.

Respecto a vitaminas, el jamón es fuente de tiamina, riboflavina y rico en vitaminas B12 y B6.

Jamon ibérico

Desde el punto de vista nutricional, el jamón ibérico tiene un valor similar a la carne, aunque con algunas distinciones:

  • El jamón ibérico contiene menos agua (ya que el secado tiene un efecto deshidratante, lo que hace que los nutrientes estén más concentrados que la carne).
  • Contiene un mayor contenido de proteínas (30-35 por ciento frente a un máximo de 25 por ciento).
  • Es una buena fuente de hierro y otros minerales del grupo B.
  • Tiene un mayor contenido de sodio y kilocalorías y el perfil lipídico es diferente (tiene un mayor contenido de ácidos grasos insaturados que la carne).

“La cantidad de grasa y kilocalorías del jamón ibérico es mayor que la carne y destaca su alto contenido en sodio. Por todos estos motivos, el jamón ibérico debe consumirse con moderación, especialmente en personas que tienen problemas de dislipidemia o hipertensión ”, dice Laura González.

Asimismo, «el consumo habitual de carnes procesadas se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer gástrico y otras enfermedades crónicas como las cardiovasculares», apunta.

Aunque el jamón desgrasado no esté demasiado graso, la nutricionista observa que con «una ración de unos 50 gramos ya estamos cubriendo el 60% de la sal máxima recomendada».

Así, aunque no existe una recomendación expresa para este derivado de la carne, dada la calidad de sus grasas -especialmente en las ibéricas- y teniendo en cuenta que la ingesta de sal podría tenerse en cuenta en el resto de las comidas del día, una persona sana sin problemas de hipertensión, podría incluir el jamón ibérico en su dieta varias veces al mes sin causar ningún problema.

No obstante, “debemos ser conscientes de que en nuestro país el consumo de sal está muy por encima del máximo recomendado de 5 gramos y que las principales fuentes dietéticas de sal en la dieta española son los embutidos con un 26% de sodio total” recuerda González.

Finalmente, la nutricionista señala que las consecuencias de la ingesta excesiva de sal para la salud son el mayor riesgo de padecer hipertensión, (responsable de hasta un 5 por ciento de las muertes de origen cardiovascular, principal causa de ictus y una de las principales causas factores de riesgo en infartos y enfermedades cardiovasculares como insuficiencia cardíaca).

El Abecedario de la Nutrición llega a la letra “J”, jamón ibérico. Uno de los productos más representativos de la gastronomía española. Un alimento a incluir en la dieta, pero sin olvidar que su excesivo aporte de sal puede tener consecuencias para la salud. A continuación, repasamos sus propiedades nutricionales

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