Kale la comida de moda que llego para quedarse

Kale, la comida de moda que llegó para quedarse

Hola, un placer verte por aquí. Te habla Raquel y en el día de hoy te voy a hablar de Kale, la comida de moda que llegó para quedarse

Por eso la nutricionista Laura Arranz escribió «Kale, el superalimento que puede ayudarte a mejorar tu dieta y salud» (Ed. Amat) como guía para conocer esta verdura y con pautas y recetas para incluirla en el menú diario.

La col negra se puede comer cruda, en ensaladas y cocida como cualquier otra verdura de hoja, sin excluir el jugo mezclado con frutas como opción entre comidas.

Muchos nutrientes y pocas calorías.

La col negra es una col que se ha cultivado y consumido, especialmente en el norte de Europa, aunque países como Italia también utilizan una variedad específica.

Francia pasó de utilizar la variedad violeta como planta ornamental en jardineras, a añadirla a sus platos.

En España la col ha sido un alimento prácticamente desconocido, siempre hemos apostado por otros miembros de su familia como el colinabo o la col.

La col negra, hasta hace unos años, no se empezó a cultivar en España, explica Laura Arranz, profesora asociada del Departamento de Nutrición, Ciencia de los Alimentos y Gastronomía de la Universidad de Barcelona.

repollo

Una ración de 200 gramos de repollo cocido «contiene más calcio que una ración de leche, más hierro que carne, 3 a 4 veces más ácido fólico que los huevos, 4 a 10 veces más vitamina C que las espinacas y casi 3 veces más que naranjas ”, dice el experto.

La composición de la col rizada incluye carotenoides, responsables de los colores de frutas y verduras, precursores de las vitaminas A, C, K, ácido fólico, calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro, además de ser fuente de proteína vegetal y fibra.

«Es como si fuera un concentrado nutricional», dice el Doctor en Alimentos y Nutrición, quien cree que puede ser una parte importante de la dieta, pero no un sustituto de otros alimentos.

Además, sus propiedades nutricionales la hacen superior, especialmente en proteínas y fibras vegetales, a otras verduras como la espinaca que siempre han tenido tan buena reputación.

“Es un superalimento, término que nos permite explicar a la población que hay alimentos que concentran muchos nutrientes y muy pocas calorías”, dice el especialista.

“No es una comida que sea solo una moda. Es cierto que empezó como una tendencia, pero ya sabemos que es una tendencia que llegó para quedarse. El consumidor ya compra lo que le da un bono de salud ”, dice Laura Arranz.

Kale: ¿cómo prepararlo?

La col rizada no tiene la forma de su prima hermana, la col rizada. Es alargada y su hoja verde se parece más a la de acelga o lechuga.

Lo mejor es comprarlo en racimos, con sus hojas enteras, en el mercado. Otra opción son las bolsas que contienen esta verdura precortada.

repollo

Pero la bolsa no es el formato ideal porque no ofrece la hoja preparada en condiciones. Arranz explica que hay que quitar la nervadura central de la hoja ya que es muy gruesa.

Para las ensaladas, además de quitarle el nervio, es necesario marinar la col rizada en jugo de limón con un chorrito de aceite de oliva durante media hora para ablandar esa hoja espesa y ligeramente agria.

Si desea cocinar col rizada, es importante no exagerar. El tiempo medio ideal de cocción es de 10 minutos. Así que lo comeremos hervido, como cualquier otra verdura, y sazonado con aceite de oliva y un poco de sal o salteado.

Uno de los consejos que nos ofrece Laura Arranz es consumir col rizada tan pronto como la compramos porque la hoja se seca inmediatamente y concentra un sabor amargo.

Y es que no a todo el mundo le gusta el sabor de la col. “Tiene un sabor particular, como las acelgas o los espárragos, es potente. Pero depende mucho de cómo la prepares ”, indica la nutricionista que asegura a su favor que, a diferencia de otras coles, no provoca gases ni distensión abdominal.

Para ello Laura Arranz recomienda introducir la col negra en la dieta un día a la semana, buscando recetas que la hagan apetecible (algunas ya presentes en su libro), y así disfrutar de un alimento con gran poder nutricional y bajo aporte calórico.

Receta de ensalada de pasta integral tricolor con col rizada

repollo

Esta es una de las recetas que Laura Arranz introduce en su libro para animarnos a probar la col negra en nuestros platos.

Ingredientes: Col negra, pasta tricolor, ½ limón, aceite de oliva virgen extra, tofu, chía, una pizca de sal y 50 gr. de tofu, que se puede cambiar por 30 gr. de parmesano.

El kale es una col rizada que poco a poco se está introduciendo en la dieta. Potente en calcio, hierro y vitaminas y bajo en calorías, esta verdura no es una moda pasajera, ha venido para quedarse.

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