Kefir un producto desconocido con propiedades probioticas y digestivas

Kéfir, un producto desconocido con propiedades probióticas y digestivas

Hola de nuevo. En el teclado Inma y hoy voy a hablar de Kéfir, un producto desconocido con propiedades probióticas y digestivas

El kéfir es un producto desconocido en un gran número de hogares españoles. Sin embargo, este y otros productos lácteos pueden ser más digestivos para las personas que tienen malabsorción de lactosa. «El consumo regular de leche fermentada probiótica podría ayudar a reducir algunos síntomas o trastornos digestivos ”, dice la jefa de salud y nutrición de Nestlé, Laura González, empleada de» El Bisturí «.

Es una leche fermentada muy similar al yogur, cuyo origen se encuentra en las montañas del Cáucaso. Tiene un sabor amargo, una consistencia más líquida que el yogur y ligeramente viscoso. Como consecuencia de la fermentación de lactosa en ácido láctico, se obstaculiza el desarrollo de microorganismos indeseablesy el calcio, el fósforo y las proteínas de la leche se transfieren a una forma más digerible.

Más lejos, los microorganismos en la leche fermentada brindan múltiples beneficios para la salud. Sin embargo, el nutricionista especifica que estos microorganismos son viables, activos y abundantes en un producto solo hasta la fecha de vida útil mínima, y ​​que si el producto se trata térmicamente después de la fermentación, los microorganismos mueren.

«Los El principal beneficio asociado con los probióticos es ayudar restaurar el equilibrio de la flora intestinal, siendo especialmente beneficioso cuando se padece hinchazón abdominal, distensión abdominal, estreñimiento, diarrea o incluso durante tratamientos antibióticos ”, ya que se trata de procesos en los que se puede alterar la flora intestinal.

«Las leches fermentadas que tienen bacterias vivas se consideran alimentos probióticos y brindan beneficios para la salud cuando se suministran en cantidades adecuadas, según el experto en nutrición».

Kéfir, una comida de moda

Hay dos tipos de kéfir: leche y agua. Sin embargo, el más común es el primero. «Ambos tipos son producidos por microorganismos similares adaptados a diferentes medios, en particular el azúcar, que actúa como base de la fermentación, siendo la lactosa, en el caso de la leche, y el azúcar añadido, en el caso del agua ”, explica la nutricionista. .

Se produce kéfir con el fermentación de lactosa, realizado por diferentes tipos de levaduras y bacterias distintas del yogur que están presentes en los gránulos de kéfir. “Estos granos son suaves y gelatinosos y se parecen a la coliflor”, explica Laura González. Esta masa agrupa organismos vivos como bacterias y levaduras junto con nutrientes como grasas y proteínas.

kéfir kumis

Experto en nutrición dice en el proceso de fermentación produce ácido láctico, gas en forma de dióxido de carbono y una pequeña cantidad de alcohol, un proceso diferente al del yogur. «Mientras la fermentación en kéfir es lactoalcohólica, en el yogur es solo láctico; por tanto, los productos resultantes son tan diferentes «.

Como dice Laura González, la fermentación de la leche cambia su estructura, haciéndola más digestiva, ya que la lactosa se convierte principalmente en ácido láctico. Al mismo tiempo, existe cierta presencia de lactasa, una enzima que ayuda a digerir la lactosa.

«Como el resto de la leche fermentada, el kéfir es un probiótico, lo que significa que proporciona microorganismos vivos que pueden asentarse en la pared intestinal, evitando que otros microorganismos ocupen este espacio». Y apunta que la regeneración de la flora intestinal con bacterias lácticas puede influir en la modulación del sistema inmunológico y que aporta múltiples beneficios para la salud, siendo el valor nutricional del kéfir igual al de la leche, sustancia de la que procede.

El kéfir se puede comprar listo para beber o preparado en casa. El elemento esencial para la segunda opción es i nódulos de kéfir. El nutricionista advierte que sLa preparación debe realizarse en un recipiente de vidrio, con o sin cierre hermético, al que se le añaden nódulos de leche y kéfir. La preparación se deja a temperatura ambiente y en la oscuridad durante uno o dos días, removiendo aproximadamente cada 10-12 horas.

«Debe haber espacio de aire en el frasco para que se diviertan los gases de la fermentación, o se pueda llenar más el recipiente y no cerrar por completo para dejar escapar el gas ”. Una vez formado el kéfir, se pasa por un colador de plástico y se deja en el frigorífico una vez filtrado, reiniciando el proceso con los grumos y la leche nueva. «Estas operaciones aumentarán el tamaño de los nódulos de kéfir con cada día que pasa ”.

Otros tipos de leches fermentadas

Leche agria

Se produce mediante la acción de cepas específicas de Lactobacillus acidophilus, que fermentan la lactosa de la leche y modifican sus características sensoriales. Algunas leches ácidas también se pueden producir por la acción conjunta de levaduras con Lactobacillus. Su textura es similar al kéfir, pero es menos ácida. Es común en los países árabes y Europa del Este, donde se usa para beber directamente y para cocinar recetas tradicionales.

Kumis

Esta bebida se genera por la acción de cepas específicas de bacterias lácticas y una levadura similar a la que contiene el kéfir. Kumis se origina en Asia Central y anteriormente se elaboraba con leche de yegua. Su consistencia es acuosa, con pequeños grumos, y una graduación alcohólica superior al kéfir, que puede estar entre el 0,6 y el 2,5%.

El yogur es un producto habitual en nuestra cesta de la compra, pero el kéfir no es tan frecuente. Junto a él, existen multitud de leches fermentadas que forman parte de la cultura de diferentes países y gastronomías populares. El Abecedario de la Nutrición alcanza la letra “K”, Kéfir

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