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La quinua, un súper alimento en la base de la pirámide alimenticia

Hola, un placer verte por aquí. Te escribe Toñi y en el día de hoy te voy a hablar de La quinua, un súper alimento en la base de la pirámide alimenticia

los quinua, un cereal de los Andes de Bolivia y Perú, es un pseudocereal que pertenece a la misma familia que la espinaca y la remolacha y proviene de la semilla de Chenopodium quinoa, una hierba con amplias hojas verdes.

En los últimos cuatro años, la quinua ha pasado de ser un platillo humilde, de muy bajo precio que solo se consumía en sus lugares nativos para ser servido en las mejores mesas del mundo con la bendición de nutricionistas, chefs y gurús de la comida. .

Propiedades nutricionales

Este alimento, comparado con otros cereales integrales, es relativamente rico en proteínas y nos aporta todos los aminoácidos esenciales.

Además, por su alto contenido en fibra, nos aporta principalmente energía, y es una gran opción para aquellas personas con intolerancias o alergias al gluten porque no lo contiene de forma natural.

También es rico en vitaminas y minerales, como magnesio, hierro, calcio y fósforo. «Al tener hierro de origen vegetal, podemos comer quinua con un cítrico u otro rico en vitamina C para aumentar la disponibilidad de este mineral, un hábito similar al que se recomienda cuando comemos un plato de lentejas», aconseja Anabel Aragón, jefa de departamento Nestlé Salud y Nutrición.

quinua

La quinua tiene una calidad única: la planta soporta condiciones extremas y puede prosperar en ambientes hostiles y suelos de mala calidad.

“A pesar de todas estas ventajas, se ha convertido en una de las esperanzas de alimentar a la población mundial. Los científicos están investigando para conocer los secretos de su crecimiento y maduración, ya que podría ser la clave para llenar las despensas de nuestros hogares en el futuro ”, informa Aragón.

Cómo cocinar quinua

Antes de cocinar los frijoles, es fundamental lavarlos para eliminarlos saponina, sustancia que forma una espuma blanca en el agua y le da un sabor amargo.

Existe una gran variedad de plantas que contienen este elemento en diferentes concentraciones, como el ginseng o la yuca, y en el caso de la quinua es muy fácil de eliminar.

Para ello, tal y como explica la experta en nutrición, debemos poner la quinua en una olla bajo un chorro de agua fría, enjuagarla unos segundos hasta que se forme espuma, desechar esta agua y repetir el lavado una segunda vez. . Finalmente lo escurrimos y ya está listo para cocinar.

“Para cocinar usamos tres partes de caldo de agua por una parte de trigo, lo ponemos a fuego medio por unos 15 o 20 minutos hasta que lo encontremos de nuestro agrado. El tiempo de cocción perfecto se alcanza cuando cada grano de quinua ha duplicado su volumen y libera su germen blanco ”, explica Aragón.

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Una receta muy fácil de preparar es la Ensalada de quinua cocinado con ingredientes mediterráneos: tomate, pepino, aceitunas, queso feta y cebolla, todo aderezado con aceite, sal, pimienta y un chorrito de ajo.

La quinua también se puede incluir en tu desayuno agregando leche, pasas, nueces, un poco de miel y un toque de canela o vainilla.

Aragón recomienda utilizarlo como alternativa a las guarniciones de arroz, patata o pasta, introduciendo así más variedad en nuestra dieta.

“Estamos acostumbrados a usar siempre los mismos alimentos para acompañar carnes o pescados, pero recordemos que la quinua, al ser integral, aporta mucha fibra, un nutriente que nos falta, aunque muchas veces no obtengamos la suficiente”, indica.

También puede ser protagonista de un plato caliente, por ejemplo como sustituto del arroz en una paella o risotto.

La ventaja de este alimento es que se puede consumir en cualquier época del año y en cualquier momento del día. “La quinua, al estar en la base de la pirámide alimenticia, junto a los cereales y tubérculos, es un alimento con un gran aporte energético, muy necesario para mantenerse activo”, concluye la nutricionista.

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La quinoa, un grano procedente de Bolivia y Perú, tiene un elevado valor nutricional que la sitúa en la base de la pirámide alimentaria, junto a los cereales y los tubérculos. El Abecedario de la Nutrición de “El Bisturí” alcanza la letra “Q” y examina los enormes beneficios que tiene este superalimento para la salud. Además, aportamos algunos consejos para incorporarlo en nuestra cocina
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