Leche cruda o el riesgo de jugar a la ruleta

Leche cruda o el riesgo de jugar a la ruleta rusa

Hola, ¿qué tal todo?. En el teclado Inma y esta vez voy a hablar de Leche cruda o el riesgo de jugar a la ruleta rusa

El debate sobre la venta de leche cruda directamente del animal al consumidor se reavivó tras la decisión de la Generalitat de Cataluña de regular esta transacción. En 1990 España prohibió la venta a granel de leche que debía someterse a procesos de pasteurización e hiperización.

«No hay peligro» si esta leche se consume hervida y siguiendo las recomendaciones sanitarias, ha dicho la consejera de Agricultura de Cataluña, Teresa Jordá.

Pero hervir esta bebida en casa antes de consumirla no es suficiente para eliminar los riesgos de bacterias, virus y otros microorganismos que pueblan la leche que proviene directamente de vacas, ovejas o cabras.

Los expertos consultados por EFEsalud creen que vender leche cruda, incluso a través de máquinas expendedoras, es una vuelta al pasado y una pérdida de tiempo. Dos variables que van en sentido contrario a la evolución.

«Es un paso atrás, es volver a lo básico y entrar en un círculo vicioso sin sentido», dice Miguel Gobernado, miembro de la Asociación de Microbiología y Salud (AMYS) y exjefe del servicio de microbiología del Hospital Universitario La Fe de Valencia.

Incluso el divulgador e investigador del Instituto de Biología Molecular y Celular de las Plantas de Valencia, José Miguel Mulet, cree que existe el riesgo de «volver» y que si ahora casi no hay casos de enfermedades como la brucelosis o el tifus es precisamente porque los controles sanitarios y alimentarios han conseguido frenarlos.

Más allá de un simple hervor

Llevar leche cruda a casa y hervirla en una cacerola puede no ser suficiente. Por supuesto, debe alcanzar el punto de ebullición, cuando alcanza los 100 grados centígrados.

leche cruda

“Los tarros caseros no siempre alcanzan una temperatura homogénea en todo el volumen de la leche y si se enfría queda una capa entre el líquido y la nata que tiene una temperatura generalmente más baja y allí se desarrollan muy bien algunos tipos de bacterias, como Escherichia coli «, explica el Dr. Gobernado.

Pero, además, después de hervirlo hay que enfriarlo y “el frío para que las bacterias no se reproduzcan debe estar entre 1 y 4 grados y los frigoríficos domésticos suelen estar encima, además de abrir y cerrar la puerta constantemente”, dice el ‘experto.

Y otro inconveniente: el recipiente que contiene la leche debe esterilizarse todos los días ya que puede ser una fuente de contaminación, dice el profesor Mulet.

Una serie de rituales que debemos realizar si no queremos sufrir trastornos gastrointestinales o algo más grave. Pero … ¿todos hervirán la leche? Si lo hierves, ¿se hará correctamente? ¿Recordarán que el recipiente de la leche debe esterilizarse?

La responsabilidad es del consumidor, coinciden los dos especialistas consultados.

Microorganismos de la leche cruda

Hay más de veinte microorganismos que pueden dañar nuestra salud.

Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli, Brucella o Microbacterium bovis son las bacterias más frecuentes, pero también filovirus similares a los que provocan la fiebre amarilla o los parásitos.

leche cruda

La tuberculosis, la brucelosis, la mala fiebre o la listerosis en mujeres embarazadas son algunas de las enfermedades fácilmente evitables si la leche ha sido esterilizada con todas las garantías de seguridad.

“Toda una microbiología que puede vivir en la leche cruda y que si la hervimos en casa no es tan segura como lo sería un proceso industrial”, como la pasteurización, dice el miembro de AMYS.

“La pasteurización alcanza una temperatura alta pero un poco por debajo del punto de ebullición, en tan solo unos segundos, por lo que se conservan todos los componentes naturales. La leche pasa por pequeños conductos donde la cantidad de líquido es homogénea, así como la temperatura y el tiempo ”, explica Miguel Gobernado.

Debido a esto, dice, la leche prácticamente procesada retiene sus principales nutrientes, algo con lo que los defensores de la leche cruda no están de acuerdo.

Los estudios realizados en España y en Europa no muestran una diferencia significativa entre los valores nutricionales entre la leche cruda y la leche pasteurizada ”, dice el Dr. Gobernado que concluye:“ un proceso industrial no altera las características organolépticas de la leche y está sujeto a unos controles que no lo haremos en casa «.

Por su parte, el detective José Miguel Mulet plantea: Y si hay un problema de seguridad alimentaria, un poco de intoxicación, ¿cómo afectará al sector lácteo? Preguntas que sirven para el debate.

Miguel Gobernado, experto en microbiología, escuchó una vez a un especialista en Estados Unidos que comparaba el consumo de leche cruda con jugar a la ruleta rusa. Si toca la bala significa que esa leche, recién ordeñada, no ha sido esterilizada correctamente y preserva algunos de los más de veinte microorganismos que no solo pueden provocar molestias gastrointestinales, sino también enfermedades que parecían erradicadas.

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