Los roscones de Reyes ganan la batalla contra la celiaquia

Los roscones de Reyes ganan la batalla contra la celiaquía

Hola, ¿qué tal todo?. En el teclado Emilia y esta vez te voy a hablar de Los roscones de Reyes ganan la batalla contra la celiaquía

La elaboración de este postre en concreto no es algo especialmente ventajoso para los reposteros que tienen que eliminar ingredientes como la harina, aunque eso no ha detenido la iniciativa de empresas como «Dulces Artesanos», una cadena sevillana de tres tiendas que incluso ha recibido clientes de Granada para adquirir este producto.

No es de extrañar que en estos días haya un mayor tráfico de repostería de lo habitual, aunque antes de entrar en la tienda se agradece que no sea una pastelería típica, dado que un gran cartel en la puerta nos recuerda que los celíacos tienen «sobre todo la garantía». “Que los dulces que se venden allí no pongan en peligro su salud intestinal.

Declaraciones

Y es que esta patología se produce por la ingesta de gluten, un conjunto de proteínas contenidas en la harina de diversos cereales, en particular el trigo, pero también la avena, la cebada y el centeno, y también sus variedades e híbridos, por lo que hay que estar Especialmente atenta a la hora de elaborar cualquier producto para estas personas, explica a Efe en nombre de la cadena de pastelería Francisco Piñero.

“Lo importante es hacer roscones sin harina de trigo, entonces usas harina de maíz o de arroz”, subraya, aunque con un matiz muy importante: no se puede hacer nada por un celíaco en una cocina que estaba allí. cocinado con harina, por muy limpio que parezca.

«La harina que se usa en la cocina, aunque todo esté aparentemente limpio, queda suspendida en el aire», de manera que puede caer en un recipiente sin que se sepa, por lo que ni un gramo entra al laboratorio de Piñero de harina «normal» ya que más Hace 15 años empezaron a trabajar en ese sector de la pastelería.

Su trabajo está recomendado directamente en su web por la Asociación Española de Celíacos, que incluso encargó un postre para una reunión en Sevilla a la que asistieron alrededor de 400 personas con esta enfermedad, aunque la preocupación del equipo de Piñero sigue ahí. Incluso roscones sin azúcar, sin huevo o sin lactosa son parte de sus hornos en estos días.

Eso sí, lamenta que ya no haya empresas dedicadas a este sector, hasta el punto de que «el año pasado vino un hombre de Granada a hacerse un roscón sin gluten, y le dijimos que de los 22 euros se habría gastado en el roscón». . Lo iba a triplicar con el costo del combustible, pero no le quedó más remedio que tener ese roscón ”, explica.

Lo que encontró Piñero es que existe cierta desinformación sobre este tema en la sociedad en general, con casos como el que le sucedió a una mujer de una asociación de celíacos de Sevilla, que cuando informó al camarero de su condición pensó que era diciendo su nombre.

Por ahora, las personas que no pueden asimilar el gluten tienen el consuelo del trabajo de cuerpos como este, donde, además, el personal debe superar los habituales cursos de manipulación de alimentos, pero completados con una formación específica impartida por expertos en alimentación celíaca. para que nada quede al azar en algo tan importante.

Unas 470.000 personas en España se quedarían sin probar el Roscón de Reyes por ser celíacas, lo que intentan remediar algunas pastelerías, que lo elaboran aún a sabiendas de que solo una de cada cien personas que entra por sus puertas lo necesita por no poder consumir gluten o sus derivados.
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