Luis Serra Tenemos que educar sobre la alimentacion sostenible asi

Luis Serra: Tenemos que educar sobre la alimentación sostenible, así como sobre el reciclaje

Hola otra vez. Soy Toñi y esta vez te hablaré de Luis Serra: Tenemos que educar sobre la alimentación sostenible, así como sobre el reciclaje

Luis Serra Es catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Su vida profesional estuvo ligada a investigaciones relacionadas con nutrición, destacando su dedicación a la dieta mediterránea y la hidratación. En el Día Nacional de la Nutrición, Luis Serra considera la importancia de la educación alimentaria sostenible.

Ha sido presidente fundador de la Mediterranean Diet Foundation durante 18 años y ahora dirige la Foundation for Nutritional Research. Este año preside el III Congreso Mundial de Nutrición y Salud Pública (www.nutrition2014.org).

Primer plano del catedrático de Medicina Preventiva de la Universidad de Las Palmas, Luis Serra.

Es cierto que se está abandonando, pero también es cierto que hemos obtenido resultados muy importantes de España. La dieta mediterránea ha sido declarada patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO. A partir de ahí, deja de ser un modelo nutricional para promover la salud y se convierte en un modelo cultural que nos da identidad como pueblo. También se convierte en un sistema alimentario más sostenible porque está más vinculado al territorio y con un menor impacto ambiental. Por lo tanto, vemos esta dieta no solo como algo nutricionalmente saludable, sino como una cultura que tiene implicaciones ambientales muy favorables..

  • Pero esa cultura está más arraigada en nuestros abuelos que en nosotros.

Totalmente de acuerdo. Es cierto que en la alimentación de los niños estamos asistiendo a retrocesos importantes y que en la de los abuelos se mantiene esta garantía. Pero las acciones vinculadas a la Unesco han contribuido a que sea menos de lo que podría haber sido. Y recuerda que un grupo de investigadores en España lideró el proyecto Predimed (sobre los beneficios de la dieta mediterránea), uno de los trabajos de investigación médica más importantes, si no el más importante, de 2013.

  • ¿Qué efectos tiene la crisis económica en nuestra dieta?
Una mujer joven pasa junto a una exposición de frutas y verduras.  Efesalud.com

Tenemos evidencia de que la dieta ha empeorado en los grupos más afectados, pero no en la población en su conjunto. Teniendo menos poder adquisitivo puedes comprar menos pescado, menos fruta … pero, de inmediato, volvamos a planificar los menús de la casa y hacer un presupuesto.. En tiempos de riqueza, íbamos al supermercado prácticamente sin lista de compras. Ahora el consumo de legumbres va en aumento. Y las legumbres son típicas de la dieta mediterránea, que no es una dieta sofisticada. No es solo lubina a la sal, también es potaje, potaje o sardinas que cuestan 2,5 euros en temporada.

Por otro lado, la obesidad y el sobrepeso no parecen aumentar debido a la crisis en España. Se ha estabilizado desde el cambio de siglo en poco más del 30%. Y la crisis también incita a concienciar sobre el desperdicio de alimentos y hay un aumento espectacular de la solidaridad.

  • ¿Cuál es su mensaje para combatir la obesidad?

Enfatice que la obesidad no es causada por el pan o una bebida … La obesidad es la respuesta al equilibrio energético: equilibrio entre la ingesta y el gasto energético. Cuando eres completamente sedentario, es muy complicado, pero cuando estamos activos a diario hay una capacidad de equilibrio más fácil. Esto será muy importante en los próximos años. Ya es bueno cambiar los alimentos en las dietas, que si ahora nos sobrecargamos de proteínas, que si luego sacamos el pan. ¡Sentido común!

Se puede aceptar la dieta controlada, pero no estoy de acuerdo con que una persona deba seguir una dieta de por vida, especialmente una dieta restrictiva. Tampoco entiendo que los programas serios no sean promover la actividad física. ¿Cómo puede ser que en los países del norte de Europa el 80 por ciento de la población sea físicamente activa y en el sur, con un clima fabuloso, menos del 40%? Es una revolución que debe llevarse a cabo a todos los niveles: personal, familiar, escolar, barrios, municipios, comunidades autónomas.

  • En España nos enorgullecemos de la gastronomía pero, a pesar de recibir mucha información, no tenemos claras las claves de una alimentación saludable.

De hecho, si nos remontamos 40 años atrás, la gente cocinaba todos los días, planificaba lo que comía y todos comían alrededor de la mesa. Esto estaba perdido. Con el boom económico se produjo el boom de salir a comer, de la restauración. El papel de transmisión ha pasado de los padres a los cocineros que alcanzan el protagonismo y se convierten en transmisores de esta cultura.. Muchos han hecho un trabajo fantástico, pero otros se han alejado de los que tienen el poder adquisitivo y la pedagogía más necesitados para la gente de clase alta. Y lo que nos falta ahora mismo es la pedagogía para la gente humilde. Hemos tenido un boom migratorio muy importante que está afectando este problema por el desarraigo que conlleva. Debes intentar dotar de recursos técnicos para que las personas puedan utilizar la cocina que siempre han utilizado en casa.

  • Y la investigación… ¿Cuáles son los retos en el campo de la nutrición?

LLa investigación de hecho ha sufrido la crisis, aunque el ingenio hace que algunos grupos españoles sigan realizando proyectos europeos, además del sistema de networking a través de centros de investigación, el CIBER, y hay una tímida colaboración público-privada. Pero estamos en un momento crítico en el que las grandes estructuras de investigación pueden romperse.

Hasta ahora, el futuro de la nutrición estaba en la nutrición individualizada, la nutrigenómica o la interacción entre genes y nutrición. Pero yo diría que este no es el futuro. Por supuesto que es importante para la investigación, para la predicción de enfermedades, pero ahora lo que realmente importa, lo que debe orientarnos en el futuro no es el individuo, es el medio ambiente. Vivimos en un mundo donde los recursos son limitados, donde debemos proteger el medio ambiente y donde la comida debe tender a ser más vegetariana, menos animal, con menor impacto ambiental. Y por lo tanto, debemos educar para comer así como educamos para reciclar residuos. Tienes que estar atento.

  • Has participado en varias encuestas sobre los efectos de la hidratación.
Retroiluminado de una anciana bebiendo una botella de agua.  Efesalud.com

La hidratación es una ciencia que está renaciendo y en la que España también ha ejercido un liderazgo decisivo. El 1er Congreso Mundial de Hidratación se celebró en Madrid en diciembre. La hidratación ya no es la prima pobre de la nutrición, pero se está volviendo cada vez más pesada. Y muchas afecciones que hemos atribuido a la falta de azúcar, como el dolor de cabeza, que hemos atribuido a que no hemos comido durante mucho tiempo, puede ser que no hayamos bebido durante mucho tiempo. Pero la causa del dolor de cabeza es la falta de agua, algo que no se encuentra en ningún libro de neurología. Las patologías, como los cálculos renales, son comunes y están estrechamente relacionadas con la cantidad de agua que bebe durante su vida.

  • Hay rumores en las agencias de salud de que las dietas poco saludables son más riesgosas que el tabaco.

Obviamente, no se puede comparar el tabaco con la comida. Las grasas y el azúcar son necesarios en determinadas cantidades, mientras que no es necesario fumar, ni siquiera en pequeñas cantidades. Hay modelos dietéticos muy ricos en carnes, harinas refinadas, grasas, azúcares… dietas muy densas, con muchas calorías, que se pueden consumir en muy poco tiempo, a veces casi de pie. Es comida de «comida rápida». El problema es que estos modelos alimentarios, especialmente en países subdesarrollados, son un modelo alimentario de referencia para niños y jóvenes.

  • Otro problema es el fraude que existe en el campo de la nutrición.

Si él intrusión, falsos expertos. Hay un gran problema con las personas con sobrepeso. Saben que si venden una dieta, aunque solo dure 1 o 2 años, y venden libros, se harán ricos, aunque nos olvidemos de ella. Podría nombrar a decenas de personas que han pasado a la historia sin dolor ni gloria, pero que se han hecho millonarios a costa de la obesidad. Y los obesos siguen ahí.

Una alimentación sostenible para evitar el impacto ambiental es prioritario. En el Día Nacional de la Nutrición, Luis Serra, uno de los más destacados investigadores en nutrición, considera que la dieta debe tender a ser más vegetariana y menos animal y por eso “hay que educar en comer, igual que en reciclar”

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