Panela azucar morena o blanca las diferencias

Panela, azúcar morena o blanca: las diferencias

Hola, un placer verte por aquí. Te escribe Toñi y esta vez hablaremos de Panela, azúcar morena o blanca: las diferencias

El investigador Miguel Ángel Martínez-González, uno de los artífices del estudio Predimed sobre la dieta mediterránea, aseguró, en una reciente entrevista a Efesalud, que los azúcares, junto con el pan blanco y la cerveza, estaban desencadenando índices de obesidad en una sociedad ”. explotado por la industria que nos hace consumidores sumisos y dependientes ”.

Un semáforo en rojo que hizo repensar a la Organización Mundial de la Salud (OMS) pautas para el azúcar dada su relación directa con el sobrepeso, la obesidad y la caries dental.

Y es por eso que la OMS recomienda reducir los azúcares libres durante todo el ciclo de vida a menos del 10% de la ingesta total de calorías y cree que si esta disminución es incluso menos del 5% (aproximadamente cinco cucharadas de postre) producirá Beneficios adicionales para la salud.

La directriz se centra en los azúcares libres “monosacáridos y disacáridos añadidos a los alimentos por productores, cocineros o consumidores, así como azúcares presentes de forma natural en la miel, jarabes, jugos de frutas y concentrados de jugos de frutas”.

Pero no afecta a los azúcares intrínsecos, los que se encuentran en frutas y verduras frescas enteras, ya que no se ha demostrado que tengan un impacto negativo en la salud, explica la OMS en su informe.

«Si tuviéramos que agregar el azúcar que a sabiendas agregamos a los alimentos y bebidas y lo que comemos indirectamente con los alimentos procesados ​​y envasados, seguramente muchos superarían las cantidades recomendadas como saludables», dice Ana Molina, licenciada en Farmacia especializada en Nutrición Humana y Dietética al frente de AM Nutrición Integral.

Una idea compartida por Ascensión Marcos, investigadora en inmunonutrición del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), al afirmar: “La cantidad de azúcar que comemos no es la que controlamos adecuadamente, ya que hay muchos alimentos envasados ​​que contienen azúcar y, de hecho, estamos consumiendo más azúcar de lo que pensamos ”.

Y especialmente los niños ya que la mayoría de los productos industriales que consumen son ricos en este ingrediente, especialmente cereales para el desayuno, yogur, galletas, tartas, bollería, postres lácteos, helados, chocolates y caramelos y untables como mantequillas. o cremas.

Cuando el azúcar está a la mano

Agregar azúcar a nuestra dieta es algo que podemos controlar cuando bebemos café o té, jugos naturales, o cocinamos postres, pasteles u otros platos que requieran de este ingrediente.

postres

Pero no solo debemos buscar lo ideal para la salud que no sea exceder esas cinco cucharadas de postre diarias, sino que también debemos conocer los detalles sobre el tipo que usamos, como azúcar morena, blanca o morena.

Según el Dr. Marcos, el azúcar de caña “tiene menos procesamiento y refinado que el blanco, por lo que retiene mejor sus nutrientes, incluso si las calorías son más o menos iguales. La diferencia es que el bronceado aporta vitaminas del grupo B, además de minerales como calcio, magnesio, sodio y potasio, básicamente «por lo que se considera más saludable».

La nutricionista Ana Molina también señala que tanto el azúcar de caña como el blanco se someten a procesos de refinado que, por lo general, resultan en una pérdida de nutrientes, «aunque el marrón es menos refinado y contiene más residuos que la melaza original, aportando hierro y calcio en particular, pero en cantidades insignificantes para producir algún beneficio que justifique la ingestión de las calorías que aporta ”.

Los alimentos refinados aportan calorías vacías, es decir, engordan sin aportar nutrientes en la cantidad necesaria para ser beneficiosos para la salud, y este es el caso del azúcar de caña y, sobre todo, el azúcar blanco, señalan ambos especialistas.

¿El azúcar moreno de supermercado es puro?

Para Ana Molina, la mayor parte del azúcar de caña que se vende en los supermercados «es simplemente azúcar blanca a la que se le ha añadido extracto de melaza, lo que le da su particular color y sabor».

“El verdadero azúcar de caña -agrega- es el llamado azúcar crudo, que se obtiene cristalizando el jugo de caña de azúcar crudo o refinado, este sería el verdadero azúcar integral”. Cuando se refina mínimamente para eliminar impurezas y suciedad, se le llama azúcar turbinado ”.

Otra opción, azúcar panela

El azúcar panela es azúcar integral de caña. “Se considera el azúcar más puro porque se obtiene simplemente de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar y la posterior cristalización de la sacarosa”, explica el investigador del CSIC.

Este azúcar panela, a diferencia del azúcar blanco o de caña, no se somete a ningún refinado, centrifugación, depuración ni ningún otro tipo de procesamiento, por lo que conserva todas las vitaminas y minerales presentes en la caña de azúcar.

Sin embargo, señala Ascensión Marcos, “el azúcar de panela no puede considerarse una fuente importante de estos micronutrientes, ya que se consume en pequeñas cantidades, ya que se utiliza como condimento y no como alimento en sí mismo”, como es el caso del azúcar blanco y moreno. .

Para Ana Molina, “mi opinión respecto a la panela es prácticamente la misma que la del azúcar de caña, aunque es menos refinada y tiene más nutrientes… ¿Cuánto azúcar debemos tomar para beneficiarnos de ella? Si queremos nutrientes, ¿por qué no acudimos a otras fuentes como frutas, verduras, legumbres o frutos secos para obtenerlos? «

Este experto apuesta por la miel pura de abeja como edulcorante “porque es la que más se acerca a su forma de origen. Y por eso con todos los alimentos me gusta que sean lo que son, naturales, no sustitutos, procesados ​​o teñidos ”.

Refinado y su influencia en la salud

La transformación del azúcar mediante procesos de refinado tiene como consecuencia la pérdida de nutrientes y esto es algo que «puede afectar a la salud ya que los alimentos refinados aportan más calorías vacías», comenta Ascensión de Marcos, experta del CSIC.

panela de azúcar

Para la nutricionista Ana Molina, el riesgo no es tanto el proceso de refinación en sí mismo como el abuso de alimentos refinados que se asocia de una u otra forma con enfermedades prevalentes en nuestra sociedad como la diabetes tipo II, obesidad, hipertensión, enfermedades. cardiovascular y cancer.

“Los alimentos en su empaque original están diseñados para proporcionar lo que necesitan en perfecto equilibrio, por lo que refinar es un desequilibrio para los alimentos”, estima.

“Por ejemplo, un grano integral aporta energía gracias a sus carbohidratos pero de forma dosificada y controlada gracias a su fibra, sin embargo esta se extrae en el proceso de refinado por lo que dará lugar a fluctuaciones de azúcar en sangre más elevadas de las nocivas para la salud, además de conducir a mal control de la regulación del hambre / saciedad ”, explica el especialista.

Azúcar en paquetes, preste atención a las etiquetas.

Si podemos controlar el azúcar que compramos y agregamos a las bebidas y los alimentos, ese no es el caso de los productos envasados ​​que compramos que lo tienen en sus ingredientes.

“A veces las etiquetas no son del todo visibles y, otras veces, no reflejan adecuadamente los ingredientes de los productos”, reconoce el investigador CSIC, que cree que “para revisar las etiquetas hay que saber interpretarlas, y esto es algo que no sabemos por qué. no hay educación alimentaria. Eso es lo que necesita la población ”.

Ana Molina, por su parte, siempre recomienda mirar las etiquetas de los productos envasados:

  • Primero, mire la lista de ingredientes para ver el tipo de edulcorante que contiene si no es azúcar. Generalmente, este listado no tiene el porcentaje escrito, pero están ordenados de mayor a menor cantidad dentro del producto. Por ejemplo, si en los ingredientes de una bebida vemos que el segundo ingrediente es el azúcar, ya sabremos que este es el segundo más grande en ella.
  • Mire la etiqueta nutricional y tenga en cuenta algunas consideraciones. Veremos carbohidratos de los cuales azúcares y estos pueden estar contenidos de forma natural en los alimentos o añadidos. Para saber qué es, solo tenemos que fijarnos en los ingredientes.
El azúcar es un ingrediente cada vez más presente en la dieta occidental, sobre todo porque forma parte de la composición de muchos productos envasados. Las autoridades sanitarias alertan ante este consumo directo e indirecto de azúcar que afecta a la salud. Si este producto está al alcance de la mano…¿Conocemos la diferencia entre blanco, moreno o azúcar de panela?

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