1604312409 ¿Por que ya no consumimos tanta leche de vaca

¿Por qué ya no consumimos tanta leche de vaca?

Hola, un placer verte por aquí. Te habla Emilia y en el día de hoy voy a hablar de ¿Por qué ya no consumimos tanta leche de vaca?

La controversia sobre los beneficios de Leche todavía en el centro de atención. Pros y contras de un alimento que nos acompaña desde pequeños y que algunos consideran perjudicial para la digestibilidad.

«Los datos existentes reflejan que el consumo de leche de vaca protege contra las enfermedades cardiovasculares y de alguna manera indican un deterioro cognitivo, aunque se necesitan más estudios para esta última conclusión», dice el investigador y neurólogo Félix Bermejo en una mesa redonda sobre la leche. y bebidas vegetales organizadas en las XXI Jornadas de Nutrición Práctica celebradas en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid.

“Ninguna bebida vegetal -añade- tiene suficientes estudios para establecer si son mejores o peores que la leche de vaca”.

Pero más allá de la evidencia científica, lo que está claro es que en España estamos cambiando uno de nuestros hábitos alimentarios tradicionales.

“Estamos alarmados por el brutal descenso del consumo de lácteos en España ante un progresivo aumento de las bebidas de origen vegetal que incluso consumen leche sin lactosa. En los últimos 10-15 años se ha producido una disminución del 25-26% en el consumo per cápita. de los lácteos ”, subraya en su intervención María José Ciudad Cabañas, profesora del Departamento de Medicina de la Universidad Complutense.

Por el contrario, en 2015 el incremento de las bebidas vegetales fue del 15,5% con un volumen de 20 millones de litros y 30 millones de euros en ventas, convirtiendo a España en el segundo país de Europa en consumo de estas bebidas.

Y las perspectivas para los próximos años ya no son alentadoras, se espera que el consumo de lácteos solo aumente en un 0,2% frente al 2,2% de las bebidas vegetales ”, advierte el profesor.

Leche

¿Qué nos da la leche?

Para María José Ciudad, la respuesta a este «abrumador» descenso es clara: «En los últimos años ha habido una serie de campañas que han insultado el consumo de leche animal porque lo han correlacionado directamente con el desarrollo de factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. . «.

Según el experto, la realidad es bastante diferente. «El consumo moderado de leche (2-3 porciones de lácteos al día, según las pautas dietéticas) reduce el riesgo cardiovascular entre un 18 y un 20% de la población general»

Y esta sensacional afirmación se basa en el análisis de los componentes de la leche que expone la maestra:

  • Carbohidratos: el principal es la lactosa, que se caracteriza por un índice glucémico bajo, una respuesta insulínica baja lo que significa que existe un menor riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2 y síndrome metabólico (hipercolesterolemia, hipertensión arterial y diabetes mellitus) .
  • Ácidos grasos 60-70% pero de cadena corta que no afecta los niveles de colesterol. Además, los triglicéridos derivados de estos ácidos grasos no experimentan resíntesis intestinal y por tanto no se forma tejido adiposo, no se desarrolla obesidad y diabetes mellitus. Solo un tercio de ellos son nocivos para la salud y pueden desencadenar riesgos cardiovasculares (es el caso de los ácidos láurico, mirístico o palmítico) pero las concentraciones son mínimas y no afectan hasta el punto de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Los ácidos grasos trans nocivos son los de origen industrial, no los de origen animal que se encuentran en la leche y que aumentan los niveles de HDL o colesterol bueno y también contribuyen a la síntesis de ácido linoleico, que como efecto principal es la capacidad antiaterogénica. y antioxidante.
  • Proteínas: de alta digestibilidad, alto valor biológico y se caracterizan porque en su metabolismo producen péptidos bioactivos cuya función principal es ser digeridos hacia el centro saciante del apetito, evitando así que sigamos comiendo y por tanto la tendencia a la obesidad.
  • Fútbol americano: presente en un 65-75% y tiene una gran capacidad antihipertensiva porque facilita la natriuresis (excreción de una cantidad de sodio en la orina superior a la normal) y disminuye la actividad de la hormona paratiroidea (secretada por la glándula paratiroidea). Por otro lado, también dificulta la absorción de grasas, previniendo el síndrome metabólico, al igual que el potasio y la vitamina D.

Con este análisis, María José Ciudad refleja que se trata de un alimento nutricionalmente rico en comparación con las bebidas vegetales.

La tendencia de las bebidas vegetales

Leche

Si bien son físicamente similares a la leche de origen animal y se posicionan como una alternativa a su consumo, las bebidas vegetales no son leche y la legislación no las considera productos lácteos.

En 2016 había 146 millones de litros en el mercado (frente a 132 millones en 2015) y la leche de soja sigue teniendo el peso más pesado, pero por debajo (4,7%) frente al aumento del 34% en las bebidas de harina. avena, almendras, arroz, coco o avellana.

Este dato fue facilitado a la mesa redonda por Marta Hernández Cabría, responsable del departamento de calidad y nutrición del grupo lácteo CAPSA Food, quien atribuye parte de este notable incremento en las ventas de bebidas de origen vegetal a las tendencias del consumidor.

Los ingredientes principales de estas bebidas vegetales son el agua y el azúcar (especialmente en las que tienen frutos secos) y están fortificadas artificialmente con calcio y vitaminas para fortalecerlas nutricionalmente, a las que se les añaden estabilizantes, emulsionantes, correctores de acidez … pero todas bajas en calorías. y destaca la soja rica en isoflavonas.

«Cuando se sufre de alergia o intolerancia a la leche de vaca, estas bebidas vegetales pueden ser una alternativa, y para los que no tienen problemas soy partidario de que estas bebidas se consuman siempre alternándolas con lácteos y dentro de una dieta saludable», concluye. Hernández Cabría.

El consumo de leche en España ha descendido en la última década y las bebidas vegetales (soja, avena, arroz…) van tomando posiciones. Algunos expertos se echan las manos a la cabeza por dejar de lado un alimento con probadas propiedades nutricionales y que, aseguran, protege frente a la enfermedad cardiovascular y el síndrome metabólico
Otras noticias
La leche animal, proteínas de alta calidad muy superiores a las de origen vegetal
Intolerancia a la lactosa, más allá de la leche

Recuerda compartir en Pinterest para ayudarnos a mantener este sitio

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *