¿Puede ser una barbacoa saludable

¿Puede ser una barbacoa saludable?

Hola de nuevo. Te escribe Emilia y esta vez hablaremos de ¿Puede ser una barbacoa saludable?

Martes 03.07.2018

Asar a la parrilla es una práctica muy extendida con la llegada del verano. El calor, el buen tiempo y las horas de sol hacen que las salidas al aire libre con amigos y familiares proliferen mientras disfrutamos de diversos platos cocinados a la parrilla.

“En un típico asado se come mucha carne, especialmente carnes rojas”, confirma la jefa de nutrición de Nestlé, Laura González. La mayoría de estas carnes y embutidos (bacon, chorizo, morcilla, chorizo) contienen mucha grasa, a lo que también hay que sumar el consumo de salsas y alcohol (cerveza, vino o tinto de verano).

Las recomendaciones indican que este tipo de alimentos y bebidas deben consumirse lo menos posible para que no se convierta en nuestra rutina habitual. «Debemos recordar que los alimentos y bebidas que consumimos a diario tienen un impacto en nuestra salud», dijo González a «El Bisturí».

recomendaciones

Para hacer las barbacoas más saludables, el nutricionista da cinco consejos:

  • Elige bien tu plato principal. Debemos priorizar las carnes magras y los pescados sobre los embutidos y las carnes grasas.
  • Utilice verduras de temporada. “Las verduras a la plancha son riquísimas y es mejor si están juntas”, señala Laura González. Además, de esta forma aportamos fibra, vitaminas y minerales y contribuimos a las porciones recomendadas de verduras.
  • Los aperitivos, los platos principales y las salsas deben ser ligeros y estar compuestos principalmente de verduras. Por ejemplo, una salsa podría ser de pepino y yogur con especias.
  • Reducir el consumo de bebidas azucaradas y prescindir de las bebidas alcohólicas (cerveza, vino y tinto de verano).
  • Los postres deben tener una base de frutas. De esta forma podremos cumplir con las recomendaciones sobre el consumo de frutas.

Las mejores carnes

A la hora de seleccionar carnes a la brasa, «las porciones bajas en grasa de cerdo y pollo son buenas opciones, aunque también podemos seleccionar cortes magros de ternera y res», comenta el responsable de nutrición.

Del cerdo, Laura González selecciona la parte del lomo y la costilla. A la hora de cocinar, “estas partes suelen tardar unos diez minutos en hacerse en el asador de cada lado y hay que hacerlo a unos 10 centímetros de las brasas”, comenta.

“La ternera y la ternera (chuletón, entrecot, hamburguesa, solomillo) son los platos principales”, subraya el especialista. Sin embargo, se trata de carne roja y es importante seleccionar cortes magros. Cuando se trata de carnes picadas, la nutricionista insiste en leer la etiqueta para seleccionar aquellas que contienen más carne y menos grasa. En cuanto al tiempo de cocción, toma de 2 a 5 minutos por lado.

«La carne magra de cerdo y el pollo son buenas opciones, aunque también podemos seleccionar cortes magros de ternera y res».

barbacoa de verduras

El pollo, especialmente muslos y alas, es un excelente aliado para asar a la parrilla. “Se les puede dar un toque especial si primero se marinan con salsa adobo, hierbas aromáticas, ajo machacado, guindilla, curry, pimientos surtidos…”. Se tarda unos 5 minutos en cocinar por cada lado.

«Las chuletas de cordero pueden considerarse un manjar de barbacoa, pero es mejor no exagerar». Laura González recuerda que, aunque son muy sabrosas y rápidas de preparar, contienen mucha grasa, en su mayoría saturadas.

Pescado y verduras como alternativa

Los pescados grasos, como las sardinas, el salmón y la caballa, también son una opción saludable para las barbacoas y una buena forma de aportar grasas saludables, proteínas y vitamina D.

Las sardinas se pueden asar a la parrilla o en brochetas. Los camarones a la plancha o los camarones también son una deliciosa alternativa, recuerda el especialista. “Ponlos uno al lado del otro y sin pelarlos, agregando unas gotas de aceite o limón y trata de cocinar unos minutos por cada lado”. Las brochetas se pueden combinar alternando con verduras.

El pescado azul, como las sardinas, el salmón y la caballa, también son una opción saludable.

Entre las verduras que se pueden incluir Laura enumera las setas, cebolletas, pimientos, puerros, tomates, berenjenas, calabacines, alcachofas … “Las verduras son ideales para decorar, en forma de brochetas o enrollados ”, dice la nutricionista, que sugiere preparar las brochetas agregando trozos de fruta (piña o mango) con un chorrito de aceite.

«No olvidemos las mazorcas de maíz». Si se compran con sus vainas, se pueden colocar directamente en la parrilla durante unos 15 minutos, hasta que los frijoles estén suaves y dorados. Al final se pueden rematar con un poco de parmesano o una vinagreta, aconseja.

pescado asado

Las verduras son ideales para decorar, en forma de brochetas o enrolladas

Si algo no puede faltar en una barbacoa es el pan. Según la nutricionista, lo más indicado en estas situaciones es el pan de molde: “Cuando lo pones a la parrilla unos segundos, adquiere un aroma muy particular”. El trigo integral y los tradicionales de la región también son una opción preferida. Todos ellos se pueden untar con un poco de tomate y aceite de oliva, o con ajo, y convertirse en un manjar.

Sustancias tóxicas en barbacoas

«Cocinar alimentos a altas temperaturas produce sustancias químicas que pueden ser dañinas, especialmente cuando los alimentos entran en contacto directo con el fuego». Los compuestos con efectos adversos para la salud incluyen la acrilamida y otros menos conocidos, como los hidrocarburos aromáticos policíclicos, ambos relacionados con diferentes tipos de cáncer.

Para reducir el contenido de estas sustancias tóxicas en los alimentos cocinados en la barbacoa, Laura González da algunos consejos:

  • Mantenga la comida a cierta distancia del fuego y evite el contacto directo con la llama
  • Prepara el fuego con anticipación para que se creen estas brasas
  • No dore demasiado la comida: cuanto más dorada esté, más de estas sustancias puede absorber
  • Cortar y reservar los trozos de carne carbonizados y no comerlos
  • Limpiar la parrilla con regularidad

En cualquier caso, es importante tener en cuenta que si el consumo de comida de barbacoa se realiza de forma esporádica, no debe preocuparnos demasiado. «Los efectos sobre la salud de la exposición a cualquier sustancia peligrosa siempre dependerán de la dosis, duración y tiempo de exposición», apunta la nutricionista.

Las barbacoas veraniegas se asocian comúnmente a un consumo excesivo de embutidos y carnes ricas en grasa, alcohol y salsas. Laura González, nutricionista y colaboradora de “El Bisturí”, proporciona una serie de recomendaciones y alternativas para hacer nuestras barbacoas más saludables este verano, seleccionando carnes más magras e incluyendo pescados y verduras entre nuestros platos a la brasa

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