¿Que contiene la carne Propiedades nutricionales

¿Qué contiene la carne? Propiedades nutricionales

Hola, ¿qué tal todo?. Soy Eva y en el día de hoy voy a hablar de ¿Qué contiene la carne? Propiedades nutricionales

Primero hablemos de la composición, propiedades y función nutricional de la carne.

responder: La carne ha jugado un papel importante en la evolución humana, nos aporta una gran cantidad de nutrientes que juegan un papel fundamental en el organismo. Entre estos nutrientes se encuentran:

  • Proteínas de alto valor biológico: ocupan un lugar importante en la composición de la carne, ya que su porcentaje es superior al de otros alimentos. Además, tienen todos los archivos aminoácidos esenciales, es decir, todas aquellas que el cuerpo no puede producir y son necesarias para su correcto funcionamiento. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir 0,8 gramos de proteína por cada kilogramo de peso de una persona.

  • Vitaminas: La importancia nutricional de la carne como portador de vitaminas se basa principalmente en el contenido de vitaminas del complejo B (B.1, BDos, B3, B5, B6 y B12), además algunos cortes grasos y vísceras también nos aportan vitaminas liposolubles, en particular vitamina A.

  • Minerales: La carne contiene minerales necesarios para el organismo, entre los que destacan por su importancia nutricional el hierro y el fósforo. Aunque dependiendo de la raza y el corte encontraremos más minerales como el selenio, zinc, potasio o magnesio entre otros.

¿Cuál es el valor de las proteínas animales?

Las proteínas están formadas por aminoácidos. Hay 20 aminoácidos, 8 de los cuales son esencial; Estos son treonina, triptófano, valina, metionina, leucina, isoleucina, lisina y fenilalanina; Otros 2 se consideran esenciales en los niños: histidina y arginina; y otro en prematuros: cisteína. Esto significa que tenemos que ingerirlos a través de la dieta ya que nuestro cuerpo es incapaz de sintetizarlos.

En una dieta equilibrada, las proteínas deben aportar del 10 al 15% de la energía total consumida. Las proteínas deben ser principalmente de alto valor biológico. El valor biológico de una proteína indicará los aminoácidos que contiene y la capacidad de satisfacer las necesidades de nitrógeno del cuerpo.

Propiedades nutricionales de la carne

El alto valor biológico de las proteínas de origen animal se deriva de la presencia de todos los aminoácidos esenciales, además de tener una mayor biodisponibilidad. Esta alta biodisponibilidad hace que podamos asimilar estos nutrientes y cubrir las necesidades del organismo, sin embargo, en algunos productos vegetales (incluso mediante la combinación de vegetales), la biodisponibilidad es menor, lo que significa que aunque los aminoácidos estén presentes, es posible que no los asimilemos adecuadamente. igualmente.

Las proteínas juegan un papel vital en nuestro organismo. Los músculos, cartílagos, ligamentos, piel, cabello y uñas están compuestos principalmente de proteínas. Además, muchas moléculas vitales para los seres humanos son proteínas, como hemoglobina, hormonas, anticuerpos o insulina. Por tanto, estos nutrientes no solo son necesarios para Poder que nos llevan pero también para la función fisiológico Y estructural que tiene.

¿Cuánta carne debe comer?

La carne es un alimento con importantes beneficios nutricionales como parte de una dieta variada y equilibrada. Aporta macronutrientes y micronutrientes esenciales para los seres humanos.

La carne forma parte de la dieta de muchas poblaciones y muchas organizaciones y asociaciones recomiendan incluir este alimento en la dieta de forma moderada. Por ejemplo, la Fundación de la Dieta Mediterránea recomienda comer carne de 2-4 veces por semana como parte de una dieta variada y equilibrada.

El consumo de carne está incluido en cualquier dieta saludable. Como ejemplo destacaremos el archivo Dieta mediterránea, que se caracteriza por ser rico en fibra, frutas y verduras junto con un adecuado y variado consumo de carnes y productos cárnicos, favoreciendo los cortes magros de carne y utilizando técnicas culinarias saludables.

Este tipo de dieta ha demostrado tener múltiples beneficios para la salud, y también ha sido reconocido por la UNESCO por presentar importantes beneficios y eficacia en términos de prevención de enfermedades y optimización de la calidad de vida.

Con ello destacamos que el consumo de carne dentro de una dieta equilibrada y siguiendo las recomendaciones nutricionales es beneficioso para la salud.

¿Qué partes de la carne son las más saludables?

Hay muchos cortes de carne diferentes. La principal diferencia entre los cortes es su contenido de grasa, el tipo de grasa que contienen (intramuscular o separable), así como su textura y jugosidad. Estos factores se caracterizan tanto por el corte como por el animal del que se obtiene la pieza, el alimento o el entorno de crianza.

Tenga en cuenta que la carne necesita grasa. La grasa de la carne es un sello de calidad ya que le da su sabor. Cuando no hay grasa infiltrada, las propiedades sensoriales de la carne son diferentes. Además, dependiendo del corte y la especie, esta grasa es rica en ácidos grasos insaturados (saludables para el corazón), especialmente algunos cortes de cerdo, donde casi el 50% de la grasa es ácido oleico. No hay que olvidar que las grasas aportan ácidos grasos esenciales y son un vehículo de las vitaminas liposolubles, especialmente la vitamina A.

Por ello, los cortes más saludables son aquellos que principalmente nos aportan proteínas, vitaminas y minerales y cierta cantidad de grasas. Entre estos cortes, los que se consideran de mejor calidad, es decir «calidad extra», son los que tienen más musculatura, con grasa intramuscular y la pieza es gruesa: solomillo y lomo.

¿Cómo afecta la forma de cocinar la carne?

El tipo de cocción afectará el valor nutricional de la comida. Hay que elegir aquellas técnicas de cocción que no requieran la adición de mucha grasa, como asar a la parrilla, hornear, sofreír, papillote o carne hervida. Además, este tipo de técnicas son las que mejor preservan el valor nutricional de los alimentos. Un punto a tener en cuenta es que cuanto mayor es la temperatura y el tiempo que pasamos cocinando, es más probable que disminuya el valor nutricional.

¿Qué contiene la carne? ¿Cuáles son sus propiedades nutricionales? ¿Cuál es su efecto en la salud? Son algunas de las preguntas que hemos planteado a la dietista-nutricionista Laila Aldars, doctora en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria

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