¿Que es la leche fermentada

¿Qué es la leche fermentada?

Hola otra vez. Te habla Inma y hoy te hablaré de ¿Qué es la leche fermentada?

los leche fermentada Es un producto lácteo obtenido por fermentación de la leche por microorganismos adecuados, con diferentes características sensoriales y nutricionales. Aunque elEl más conocido es el yogur, también existen otros como el kéfir.

En este proceso, la transformación más importante es fermentación de azúcar de leche en ácido láctico que, junto con pequeñas cantidades de una serie de componentes, ayudan a generar el sabor tan característico de la leche.

Como resultado de esta transformación, la supervivencia de microorganismos no deseados se ve obstaculizada y las proteínas de calcio, fósforo y leche cambian a una forma más digerible.

Gracias a este proceso, el producto resultante tiene un el contenido de lactosa es inferior al de la leche, por lo que estos productos pueden ser consumidos por personas intolerantes a ella.

¿Los microorganismos de la leche fermentada tienen algún beneficio para la salud?

Estos microorganismos estarán activos hasta la fecha indicada en el producto, pero si se trata térmicamente después de la fermentación, morirán en el proceso.

“Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se consumen en las dosis recomendadas, son beneficiosos para la salud”, dice Laura González.

Las principales ventajas son ayudan a reconstruir la flora intestinal, y se recomienda, por ejemplo, para quienes padecen hinchazón abdominal o diarrea.

El kéfir es una leche fermentada muy similar al yogur, pero con un sabor más ácido y una textura más líquida.

Hay dos tipos: leche o agua, «y aunque podemos comprarlo listo para consumir, es muy común hacerlo en casa a partir de los nódulos de kéfir que pasan de una persona a otra», explica el experto.

“Su preparación debe hacerse en un recipiente de vidrio, al que se le agrega leche y nódulos. Se deja en la oscuridad ya temperatura ambiente durante uno o dos días, removiendo cada 10 o 12 horas; Además, debe recordarse que debe haber un espacio de aire en el contenedor para la acumulación de gases de fermentación. Luego se filtra y se deja en la nevera ”, explica la nutricionista.

Al ser un organismo vivo, estas operaciones harán que aumenten de tamaño a medida que vayan pasando los días.

La cremosidad del kéfir depende del tipo de leche (desnatada, semi o entera) y de la acidez, del número de nódulos, es decir, cuanto más se comparan con la leche, más ácida es.

Leche agria y Kumis

Soy otro tipo de productos fermentados, con una consistencia similar al kéfir, producido por la acción de cepas específicas de bacterias lácticas, y una levadura similar a la que contiene el kéfir

“Es originario de Asia Central y en el pasado se elaboraba con leche de yegua; su consistencia es acuosa, con pequeños grumos y con mayor concentración de alcohol que el kéfir ”, dice González.

En definitiva, la regeneración de la flora intestinal con bacterias lácticas puede afectar la modulación del sistema inmunológico, aportando beneficios para la salud.

Las leches fermentadas son productos lácteos recomendados a personas intolerantes a la lactosa. Están compuestos por microorganismos vivos, y ayudan a regenerar la flora intestinal. Laura González, responsable de Nutrición y Salud de Nestlé, explica en El Bisturí qué alimentos están hechos a base de leche fermentada

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