Repollo y verduras cruciferas fuente de fibra vitaminas y minerales

Repollo y verduras crucíferas, fuente de fibra, vitaminas y minerales

Hola, ¿qué tal todo?. Soy Eva y esta vez te voy a hablar de Repollo y verduras crucíferas, fuente de fibra, vitaminas y minerales

La col, la coliflor, el brócoli, la col lombarda y las coles de Bruselas son hortalizas habituales en la dieta mediterránea que pertenecen a la familia de las crucífero, conocidas coloquialmente como «coles», llamadas así porque tienen flores de cuatro pétalos en forma de cruz.

Las coles, junto a las alcachofas y la remolacha, son las verduras que debemos elegir en los meses de invierno si queremos comer alimentos de temporada. Además, son más baratos y almacenan mejor los nutrientes cuando se consumen inmediatamente después de la cosecha.

Repollo … ¿Vegetal o Vegetal?

Los términos hortalizas y hortalizas se suelen utilizar indistintamente, pero si queremos ser estrictos, debemos saber que el primero se refiere a todas las plantas que se cultivan en el huerto para ser consumidas, excluyendo frutas, cereales y legumbres; y las verduras son la parte verde de las verduras, como acelgas, lechugas, repollos, col e inflorescencias (coliflor, brócoli y alcachofas).

“Desde el punto de vista nutricional, no existen grandes diferencias: son alimentos ricos en fibra, agua, vitaminas y minerales, y bajos en carbohidratos, grasas y proteínas, por lo que aportan poca energía”, informa Anabel Aragón, responsable de Nestlé Salud y Nutrición. .

El experto aconseja consumir al menos verduras y verduras dos veces al día“Optando siempre por los de temporada y, preferiblemente, uno de ellos en forma de ensalada.

1604300409 929 Antinutrientes sustancias que dificultan la absorcion de los alimentos

Propiedades nutricionales

Como señala Aragón, la col, y las crucíferas en general, se distingue por su contenido en vitaminas C y K, ácido fólico, potasio y magnesio.

Además, al ser rico en fibra y potasio y bajo en sodio, es muy recomendable para la dieta de personas que padecen hipertensión, estreñimiento o colesterol alto.

Además, su alto contenido en ácido fólico y citoesteroles hace que su consumo sea especialmente recomendable para mujeres embarazadas, niños y ancianos.

Las verduras crucíferas se distinguen de otras verduras porque tienen compuestos de azufre responsable del olor desagradable que surge durante la cocción.

Estas verduras contienen elementos fitoquímicos (como carotenoides, polifenoles y compuestos de azufre) que no son nutritivos, pero tienen efectos beneficiosos para la salud. En las plantas son las responsables del color y el sabor y las protegen de las agresiones externas como los rayos ultravioleta, las infecciones bacterianas o el mal tiempo ”, explica Anabel Aragón.

También resalte el archivo luteína, un pigmento natural con propiedades beneficiosas para la salud ocular, que ejerce un efecto protector frente a los problemas visuales que pueden presentarse con la edad, como las cataratas.

repollo

los glucosinolatos, que tienen efectos antioxidantes, son responsables del sabor ligeramente picante de estos alimentos cuando se comen crudos, así como de su fuerte olor, debido a su contenido de azufre.

Consejos para cocinar

La nutricionista presenta algunos consejos para reducir el olor desagradable al cocinar repollo: recomienda agregar una cucharada de vinagre, el jugo de medio limón o comino (una especia) al agua de cocción.

Otra opción es mojar una rebanada de pan o un paño de cocina en el vinagre y colocarlo sobre la tapa de la olla.

Las coles, en comparación con otras verduras, pueden causar un mayor malestar digestivo debido a su contenido de celulosa y azufre.

Para reducir la producción de gases, Aragón recomienda incorporar condimentos carminativos, como el comino o el hinojo, al agua de cocción, además de evitar incluir ingredientes muy grasos en la preparación, como salsas con nata, queso o tocino y condimentos muy fuertes como la Pimienta. pimienta de cayena o chile, ya que pueden irritar el revestimiento del estómago y aumentar la sensación de pesadez.

Una infusión digestiva de menta, anís, hinojo o salvia al final de una comida también puede ser muy beneficiosa.

El auge de la «col negra»

Algunas cadenas alimentarias están comenzando a comercializar estas verduras crucíferas, en particular la col rizada y el repollo, envasadas en bolsas, lavadas, cortadas y listas para comer bajo el nombre de «col negra».

“El nombre proviene de Estados Unidos y se ha puesto de moda tras el auge de los denominados smoothies o jugos verdes, un concepto importado de Estados Unidos que ahora está en auge en España”, informa Aragón.

jugos de col verde

Estos batidos están hechos de verduras de hoja verde, como la col rizada, la fruta y el agua, y los consumidores los perciben como saludables, depurativos y aptos para bajar de peso. Y en estas propiedades radica, en gran parte, el secreto de su éxito.

“Siempre se ha hablado de la dieta del pomelo, la alcachofa o la piña, y ahora estamos en la era de los batidos o jugos verdes, que se dice que están llenos de fibra y aportan una fuerte dosis de vitaminas y minerales. , pero estas afirmaciones no tienen base científica y no hay ningún sustento clínico que las sustente ”, analiza Anabel Aragón.

En cuanto a las vitaminas, especialmente la C, son muy sensibles al calor y una parte se pierde durante la preparación del batido, produciendo mayores pérdidas si no se consumen en el momento, según explica esta nutricionista.

Para conservar al máximo las vitaminas, minerales y fibras de estas verduras, Aragón recomienda consumir frutas y verduras enteras, en ensaladas o en cocciones muy delicadas y mejor al vapor que hervidas.

«La dieta debe ser equilibrada y estas verduras se pueden consumir ocasionalmente en forma de jugo, pero si se usan como reemplazo de una comida, por ejemplo, siguiendo una dieta de jugos o batidos durante cinco días, esto no eliminará las toxinas y puede ser arriesgado para nuestra salud porque no aportamos todos los nutrientes que necesitamos ”, concluye el experto.

El repollo es una verdura crucífera con un alto contenido en vitaminas C y K, ácido fólico, potasio y magnesio. Además, es pobre en hidratos de carbono, grasas y proteínas, por lo que aporta poca energía. El Abecedario de la Nutrición llega a la letra “R” y profundiza en las propiedades nutricionales de este alimento
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