Semillas y cereales alimentos nuevos y diferentes

Semillas y cereales: alimentos nuevos y diferentes

Hola y mil gracias por leerme. Yo soy Emilia y esta vez hablaremos de Semillas y cereales: alimentos nuevos y diferentes

Jueves 19.07.2018

Laura González, Jefa de Nutrición y Salud de Nestlé, explica en el alfabeto nutricional de «El Bisturí» que los granos y semillas son una valiosa fuente de energía saludable a base de carbohidratos complejos, tienen un aporte de proteína decente y apenas aportan grasas. También contienen fibra, vitaminas y sales minerales, cuyo porcentaje es menor cuanto más refinada es la harina con la que se elaboran los productos derivados, como el pan o la pasta.

Semillas

Son ricas en fibra, vitaminas, proteínas y minerales. Aunque se utilizan en pequeñas cantidades, es recomendable incluirlos en nuestras recetas por sus valiosas propiedades nutricionales.

La chía exótica

Tiene su origen en México y Guatemala y ha sido parte de la dieta de las civilizaciones durante más de 5.500 años. Los mayas y aztecas usaban las semillas de chía como medicina, como alimento y también como base para pintar el cuerpo, debido a su alto contenido en aceite. En las sociedades precolombinas fue el segundo cultivo principal después del frijol.

semilla

A nivel nutricional se distingue por el alto contenido de:

  • Ácidos grasos omega 3
  • Proteína
  • Fibra
  • Vitaminas
  • Minerales

Es un alimento que se puede incorporar fácilmente a la vida diaria. Puede consumir trigo integral, molido o remojado, o en brotes en ensaladas. La semilla se usa para hacer alimentos y bebidas procesados ​​a base de granos.

La semilla de chía está recubierta de una sustancia bastante gelatinosa a la que llamamos mucílago y que es un tipo de fibra soluble que se desarrolla al remojar la semilla y que favorece el control de los niveles de colesterol en sangre así como la regulación del tránsito intestinal. .

La chía tiene una gran cantidad de fibra, puede absorber quince veces más agua que el peso de la semilla. Tampoco contiene gluten, lo que lo hace apto para celíacos.

Sin embargo, debemos recordar que no poseen propiedades mágicas que hagan imprescindible su uso en nuestra dieta ni sustituyan a otras semillas más cercanas a nuestra cultura gastronómica como el girasol, la calabaza o el lino.

Cereales

¿Refinado o entero?

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Los cereales integrales retienen todas las partes del grano: el salvado, el endospermo y el germen. Los cereales integrales se caracterizan por ser ricos en hidratos de carbono, con un contenido proteico apreciable, que oscila entre los siete y los diez gramos por cada 100 gramos.

Tienen poca grasa, en su mayoría insaturadas, y con una cantidad variable de vitaminas y minerales, con un contenido muy alto de fibra.

Los cereales integrales mantienen casi intacta la composición nutricional de la semilla original, al contrario de lo que ocurre con las refinadas.

Durante el proceso de refinado se descartan el salvado y el germen. Con esto, grandes cantidades de fibra, vitaminas B y algunos minerales como:

  • Fútbol americano
  • Magnesio
  • Potasio
  • Hierro
  • Zinc
  • Selenio

El salvado contiene la mayor parte de la fibra de los cereales.

Es importante comer alimentos con fibra. No solo porque mejoran el tránsito intestinal ayudando así a evitar el estreñimiento, sino porque también realiza otras funciones importantes para el mantenimiento de una adecuada flora intestinal. También tienen el efecto de reducir la absorción de colesterol, retenerlo con fibra y eliminarlo a través de las heces.

Si opta por productos procesados, es importante leer atentamente el etiquetado nutricional para intentar elegir siempre el que tenga el menor contenido de grasa, azúcar o sal, pero al mismo tiempo el de mayor contenido de fibra. Una buena pista es que entre el primer y segundo componente hay harina integral o harina integral.

Introducción de espelta

Es de la misma familia que el trigo, que ahora se ha puesto de moda debido a una tendencia gastronómica y propiedades nutricionales supuestamente diferenciadas. Pero en realidad se trata de una especie de grano antiguo como el trigo sarraceno, que responde a una mezcla de trigo con otras especies de grano silvestre. Su valor nutricional es similar al del trigo. Es decir, aporta vitaminas B, minerales y fibra. Cuanto más refinada sea la harina, aunque el contenido y la calidad de sus proteínas sea ligeramente superior.

Perteneciente a la misma familia que el trigo, contiene gluten. Por tanto, no puede ser consumido por personas celíacas o con sensibilidad al gluten. Generalmente su consumo es en forma de harina con la que se elaboran principalmente panes especiales que pueden o no contener semillas, frutos secos o frutos secos.

Avena: peculiaridades

Es un cereal de origen asiático que se cultiva en tierras altas y frías, donde el trigo crece con dificultad y su cultivo no es muy rentable. Su uso en alimentos es fundamental en algunos países, consumiéndose en forma de copos para sopas, cremas o papillas, o en forma de granos enteros o partidos: como la sémola ya que el tipo de proteína que contiene dificulta la cocción de la tuya. harinas.

En cuanto al aspecto nutricional, contiene más proteínas que el maíz, el arroz y el trigo, y en estado puro es un cereal sin gluten. Lo cierto es que consumir tres gramos de este tipo de fibra, que equivale a unos 75 gramos de copos de avena, ha demostrado tener un efecto regulador en el mantenimiento de niveles normales de colesterol y azúcar en sangre. La avena se usa a menudo en las papillas y en algunos productos alimenticios para bebés.

Propiedades de la quinua

Se ha puesto de moda. Viene de Sudamérica; cultivada en los Andes desde hace más de 7.000 años. Por motivos botánicos es un pseudocereal y también por su equilibrio entre proteínas y grasas. No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos o personas sensibles al gluten, y sus beneficios para la salud vienen determinados por su contenido en minerales, vitaminas, ácidos grasos y antioxidantes.

El trigo, la avena, el centeno o semillas como el sésamo y la chia son alimentos con grandes propiedades y beneficios para la salud. Los cereales, junto con las frutas y las verduras, son la base de una alimentación saludable

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