Setas de primavera mas alla de una delicia gastronomica

Setas de primavera, más allá de una delicia gastronómica

Hola, ¿qué tal todo?. Te habla Eva y esta vez hablaremos de Setas de primavera, más allá de una delicia gastronómica

“Todos los hongos comestibles son medicinales. Por eso el hongo debe incluirse en la dieta, no se debe evitar su consumo”, dice Juan Andrés Oria de Rueda, director de la Cátedra de Micología de la Universidad de Valladolid.

Los hongos tienen un gran poder probiótico, aportan fibra y propiedades antioxidantes contra el envejecimiento celular que pueden provocar enfermedades como el cáncer y son reguladores naturales de la presión arterial y el colesterol, además de reducir la cantidad de azúcar en la sangre, explica el experto. .

Y su gran porcentaje de agua provoca una sensación de saciedad que, unido a su bajo aporte calórico, convierte a las setas en uno de los platos ideales para controlar el peso.

Por otro lado, hay que tomarlas en pequeñas cantidades porque son indigeribles y, sobre todo, cuidado con las que son tóxicas porque pueden ser fatales.

Las estrellas de la temporada

Las abundantes lluvias y las suaves temperaturas están dando lugar a un fructífero manantial micológico, especialmente en el norte y centro de la península.

Puesto con "perretxikos", la seta estrella de primavera.  EFE / David Aguilar

Entre las setas que aparecen en primavera, una de las más conocidas, sobre todo como delicia gastronómica, es la popular «perretxiko « (Tricholoma georgii) también llamado blanquilla, mansarón, buen hongo o Hongo de San Jorge porque aparece alrededor del 23 de abril y dura hasta el calor de junio en las praderas con espinas sobre suelos calcáreos. Tiene poder hipoglucemiante, una ventaja para los diabéticos.

Incluso el marzuelo (Hygrophorus marzuolus) es otro de los hongos comestibles que comienza a germinar en marzo en bosques de pino, haya y algunos robles con suelo ácido en el que forma setales.

«Los marzuelo recarga las pilas de la salud en primavera, incluso los animales (ardillas y ciervos) lo comen para aprovechar sus sustancias probióticas naturales que evitan que se enfermen ”, dice Juan Andrés Oria de Rueda.

También abundan varias especies de porcini. los setas de encina (Boletus lepidus), más amarillo que Boletus edulis pero también excelente para la mesa o el Boletus Pinicola encontrado en los bosques de pinos.

Vuelven a proliferar esta primavera excursión o trufas del desierto (Terfezia claveryi) asociado a las hierbas de cúrcuma, plantas herbáceas propias de los suelos áridos y calcáreos del centro de la península que aparecen en la superficie cuando la tierra se divide.

Cuidado con comer champiñones crudos

Morillas o manjarrias del Cerrato (Morchella deliciosa), una seta que no se debe comer cruda por su toxicidad.  Foto cedida por Juan Andrés Oría de Rueda.

Crudo en ensaladas o carpaccio seta ola Hongo Oronja (Amanita caesarea) puede ser delicioso. Pero ojo, con otras especies como morillas, nunca los tome crudos.

los colmenillas (Morchella deliciosa), popularmente conocido como manjarrias, cagurrias y piñuelasSe encuentran en los bosques de robles calcáreos de los páramos. Estos hongos, especialmente los llamados macetas (Sarcosphaera) “No se pueden comer crudos porque tienen sustancias hemolíticas que se destruyen con la cocción, por lo que los guisos pierden toxicidad”, advierte el micólogo.

Importante tener en cuenta

Los hongos deben incluirse en la dieta con regularidad, pero en pequeñas cantidades, ya que son indigeribles, especialmente cuando se comen por la noche. Pero además de esta precaución y sabiendo que hay especies, como morillas, que no debe tomarse crudo, hay que tener en cuenta que muchos de ellos son venenosos y mortales.

Por tanto, la primera regla si salimos a recolectar hongos en el campo es asegurarnos de que sean comestibles consultando a expertos, como sociedades micológicas que se reúnen semanalmente, ya que no existe una regla general que distinga los comestibles de los venenosos.

“Ahora mucha gente está enviando una foto por WhatsApp”, dice el experto, para que alguien les pueda decir si el hongo es comestible, pero esto no es confiable y conduce a intoxicaciones. Tampoco basta con consultar en Internet ”.

En caso de intoxicación, los primeros síntomas son digestivos. Y cuanto antes nos acerquemos a un hospital, y mejor con una muestra del hongo, antes detendremos el envenenamiento. La primera medida será la eliminación de toxinas a través de la orina.

Existe un grave riesgo para la vida de una persona intoxicada si no ha sido tratada dentro de las 36 o 48 horas. El error es quedarse en casa y esperar a que pasen los síntomas, que suelen ser dolor abdominal intenso y gastroenteritis.

Para no correr riesgos lo más sencillo es comprar setas en las tiendas de abarrotes donde siempre encontramos especies cultivadas de seta, seta de álamo Y shiitake, una apuesta rentable para nuestra dieta semanal.

Buscar setas tras las primeras lluvias del otoño es lo más popular, pero también en primavera aparecen especies propias de esta estación para disfrute de los aficionados a la micología. En cualquier época del año, consumir setas de forma responsable supone un beneficio para la salud y un placer gastronómico
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