¿Son las proteinas vegetales el futuro

¿Son las proteínas vegetales el futuro?

Hola, ¿qué tal todo?. Te escribe Ana y en esta ocasión te voy a hablar de ¿Son las proteínas vegetales el futuro?

Lunes 04.11.2019

Fuente: Nestlé

La producción y consumo de proteínas vegetales contribuye a reducir el impacto del cambio climático. Los alimentos de origen vegetal producen menos gases de efecto invernadero que los de origen animal, su cultivo es fundamental para la fertilidad de la tierra y, sobre todo, necesitan menos agua.

Hay muchas variedades de legumbres, por lo que puedes elegir la que mejor se adapte al cambio climático, y la introducción de legumbres en los cultivos agrícolas es la clave para combatirlas.

Para Laura González “el vegetarianismo y el veganismo son más que una moda es una megatendencia global, cada vez son más las personas que optan por excluir o reducir el consumo de carne”.

Esta tendencia se observa en los jóvenes y especialmente en las mujeres. En España, 1 de cada 5 dice seguir una dieta vegetariana o vegana ya sea por la salud, por el respeto a los animales, por la protección del medio ambiente o simplemente porque les gustan más estos alimentos.

proteínas vegetales

Este tipo de dieta se centra en gran medida en la prioridad de los alimentos de origen vegetal y en la reducción de los de origen animal; «Esto podría interpretarse como un regreso a la auténtica dieta mediterránea, rica en legumbres, cereales y verduras y baja en carne y otros alimentos de origen animal», añade el responsable de nutrición y salud de Nestlé.

“En la época de nuestros abuelos seguíamos una dieta mediterránea muy parecida a la flexitariana, recordemos que se usaba un cerdo para abastecer a toda una familia durante un año, los platos tradicionales se cocinaban con aceite de oliva y tenían pequeñas cantidades de carne o pescado que acompañaban legumbres o verduras, como fabada, lentejas riojanas y garbanzos guisados. Estos platos iban acompañados de una gran ensalada en el centro de la mesa, agua para beber y fruta de postre y esta es en realidad la famosa dieta mediterránea ”.

Actualmente tenemos un consumo excesivo de proteínas animales donde la carne y el pescado ya no son un acompañamiento sino que suelen ser los platos principales, alejándose del modelo mediterráneo y no siendo sostenibles en el tiempo.

En cualquier caso, puedes malinterpretar y pensar que necesitas reemplazar todos los productos lácteos por bebidas vegetales durante la noche o tomar tofu preparado, seitán, en lugar de un plato de legumbres, pescado o huevos.

Para evitar esta confusión, explica Laura González: “La verdad es que comer vegetariano no solo significa comer productos definidos aptos para vegetarianos sino consumir más legumbres en preparaciones más tradicionales como garbanzos con espinacas o incluso nuevas propuestas combinadas con cereales, verduras, frutos secos. y semillas «.

Leches vegetales

La tendencia de los vegetarianos ha provocado un auge en el consumo de leches vegetales como sucedáneo de la leche. “Pueden considerarse sustitutos de la leche siempre que su perfil nutricional sea lo más cercano posible al perfil de la leche, especialmente en algunos ingredientes clave como proteínas, calcio, fósforo y vitamina D”, apunta Laura González.

    proteínas vegetales

En este sentido, la más parecida a la leche de vaca es la leche de soja, pero siempre debes asegurarte de que contenga entre un 8 y un 15% de soja, que esté enriquecida con calcio y vitamina D, y que no contenga cualquier tipo de azúcares añadidos o edulcorantes como jarabes, jarabes o miel.

En cualquier caso, si el papel que le damos a este tipo de bebidas es esporádico, podemos permitirnos elegir las que más nos gusten, pero si las consumimos a diario en lugar de leche, es importante tener en cuenta el beneficio nutricional de sus materias primas. , es decir, si se basan en legumbres, frutos secos o semillas, «y sobre todo hay que ser conscientes de que nutricionalmente no son idénticos a la leche», explica la nutricionista.

Carnes vegetales

“Hoy estamos viendo un aumento del vegetarianismo o incluso de personas que, sin ser vegetarianos, quieren reducir su consumo de carnes rojas como parte de una dieta equilibrada buscando otras opciones”, explica Laura González.

“El 45% de los consumidores españoles han reducido o dejado de consumir carnes rojas, lo que representa más de 7 millones de familias”.

Este tipo de productos tienen como objetivo ofrecer al consumidor una alternativa más adecuada al ritmo de vida que llevamos donde tenemos poco tiempo para cocinar, y siempre tenemos prisa y estrés.

Existe una amplia gama de productos pero no todos son iguales, “por eso es importante elegir aquellos elaborados con ingredientes frescos, vegetales y reconocibles que puedes encontrar en tu despensa. Además de apostar por los que combinan cereales como el trigo y la soja porque aportan proteínas vegetales de calidad ”, aconseja el experto.

Últimas tendencias en proteínas vegetales

Actualmente existen numerosas fuentes de proteínas vegetales como las tradicionales lentejas con arroz, o por ejemplo productos a base de semillas de lino, chía, tofu, seitán, quinua, amaranto, o la última novedad: proteínas de hongos.

Nestlé está a punto de lanzar una hamburguesa de vegetales crudos llamada «Incredible Burger», el resultado de una intensa investigación que se parece mucho a la carne y cambia de color cuando se cocina.

Una alternativa para ayudar a las personas que quieran reducir el consumo de alimentos de origen animal sin renunciar al sabor de la carne.

En la producción de proteína vegetal la huella ecológica es menor que en los de origen animal, según datos publicados en la revista Science. Esta es una de las razones por las que cada vez más gente se suma al vegetarianismo o al veganismo. Laura González responsable de nutrición de salud de Nestlé explica en “El Bisturí” por qué el consumo de proteína vegetal ayuda al planeta y a nuestra salud

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