Te matcha un elixir rico en

Té matcha, un elixir rico en antioxidantes

Hola, un placer verte por aquí. Te escribe Raquel y en esta ocasión voy a hablar de Té matcha, un elixir rico en antioxidantes

Lunes 08.01.2018

El té matcha es una preparación ancestral originaria de Japón, al que se le atribuyen varias propiedades para la salud aunque «no hay evidencia científica consistente que respalde estos efectos en la salud», dice Laura González, directora de Salud y Nutrición de Nestlé y colaboradora de «El bisturí«, En la» M «del alfabeto de nutrición.

La preparación del té matcha comienza varias semanas antes de la cosecha. Primero, se cubren las plantas de té para esconderlas del sol, lo que ralentiza su crecimiento y crea un color verde más oscuro en las hojas.

Una vez recolectadas, se secan sobre superficies planas y se retiran las venas y tallos para finalmente triturarlas para obtener un polvo fino, de color verde intenso, de consistencia similar al talco.

Para hacer un té matcha se necesitan 1 o 2 gramos de polvo en agua muy caliente, donde se disuelven revolviendo, lo que forma una ligera espuma, dando un sabor muy delicado a la bebida.

Actualmente se comercializan preparados instantáneos; El té verde o matcha en polvo también se utiliza en repostería, helados o incluso en otras recetas de la cocina japonesa.

Propiedades nutritivas del té matcha

té matcha

«Como la mayoría de las plantas y sus frutos, las hojas de té matcha y, por tanto, sus productos, son rico en antioxidantes naturales esto puede tener efectos en la salud, aunque estos efectos aún no se han demostrado en estudios en humanos ”, dice la nutricionista.

El hecho de que su consumo sea completo, es decir, que la hoja no se descarte una vez infundida, hace que el té matcha sea un té cuyo la ingesta de antioxidantes es mayor que en el té regular.

Sin embargo, no se debe perder de vista que la cantidad ingerida no es superior a 1 o 2 gramos, por lo que «el impacto es significativamente menor que el consumo de otros alimentos vegetales que pueden o se consumen habitualmente en mayores cantidades (como frutas , vegetales o legumbres), donde la ingesta de sustancias con actividad antioxidante siempre será mayor ”, remarca.

Tipos de té

Todos los tés que encontramos en el mercado provienen de la misma planta de té, la Camellia sinensis. La clasificación entre los diferentes tipos de té se basa en su proceso de producción, principalmente en función del grado de fermentación u oxidación. Hay seis tipos de té clasificados en seis colores:

  • verde: Es una variedad de té que se caracteriza por el hecho de que proviene exclusivamente de las primeras hojas del capullo de la planta del té. Se secan y se pican sin fermentar. Se atribuyen muchos beneficios a este tipo de té, incluida la capacidad de prepararlo. contribuir a la pérdida de peso tanto en forma de infusión como como complemento de sus extractos naturales o de algunos de sus compuestos. Estos efectos se atribuyen a su contenido en cafeína, así como a compuestos con capacidad antioxidante como las catequinas. La cafeína en el té puede acelerar el metabolismo, aumentando el gasto de energía en un 5-8%. Sin embargo, “varios estudios de calidad muestran que la ingesta de té o sus extractos no ejerce efectos estadísticamente significativos sobre el peso en adultos con sobrepeso u obesidad. Hay un pequeño efecto en la reducción del porcentaje de masa grasa pero no es clínicamente relevante ”, explica la nutricionista.
  • Amarillo: Sigue un proceso similar al del té verde pero con una fase de secado más corta en la que las hojas húmedas se dejan reposar y se vuelven amarillas. El aroma a veces se confunde con el té negro, pero su sabor sigue siendo similar al del té blanco y verde.
  • blanco: Son los cogollos de la planta sin abrir (de ahí su delicado aroma y sabor) que se secan a bajas temperaturas al sol, sin oxidarse. Su producción es muy limitada.
  • Azul (o oolong): Es un té moderadamente oxidado y sabe más a té verde que a té negro. No tiene el aroma dulce y rosado del té negro ni las fuertes notas herbáceas que caracterizan al té verde. Las hojas de algunos tés oolong se enrollan en hojas largas y curvas, mientras que otras se presionan con una bola.
  • Negro: Se elabora a partir de las hojas frescas de la planta del té que, tras la oxidación, pasan de verde a marrón oscuro (aunque no pierden su sabor ni aroma con el tiempo). Es el té con más cafeína de todos., haciéndolo el más inspirador. Su infusión rojiza y oscura es muy popular en los países occidentales.
  • rojo: Originario de la provincia china de Yunnan, durante mucho tiempo se le conoce como el té de los emperadores por su uso exclusivo. A diferencia de otros tés que suelen beberse frescos tras la cosecha, el proceso de fermentación en barricas de bambú es muy largo (puede oscilar entre dos y 60 años). Se compra en bolitas compactas que se desmenuzan antes de la preparación y dan como resultado una infusión de color cobrizo.

¿El té contiene cafeína o teína?

té matcha

Como el café, el té contiene cafeína. Teína es el término coloquial para la cafeína en el té (como si fuera una sustancia distinta a la cafeína, pero en realidad no lo es).

El café, el té y el chocolate contienen la misma sustancia química: trimetilxantina (aunque el té la contiene en menor medida que el café).

Además, la cantidad de cafeína contenida tanto en el té como en el café dependerá de muchos factores (cantidad de agua, presión, temperatura, tiempo de contacto, etc.).

“Cuando preparamos té, la cafeína se extrae rápidamente en agua caliente. Si lo mantenemos más tiempo, siguen saliendo otros componentes como los polifenoles. Estas sustancias son las que le dan al té su color y astringencia (acidez). Diríamos, por tanto, que cuanto más tiempo en contacto con el agua, más té tenemos y más astringencia ”, dice el experto.

“Esos polifenoles son los mismos que encontramos en el vino negro y el sabor amargo de la fruta verde. En concreto, se trata de los denominados «taninos», que tienen el efecto de retener sustancias a su paso por el tracto digestivo, lo que puede retrasar o disminuir la absorción de cafeína ”, añade.

Los taninos son sustancias antioxidantes y están presentes en mayor proporción en el té que en el café; lo que incide en el hecho de que cuando bebemos té, la cafeína que absorbemos es menor que la del café.

El té matcha es un té verde molido cuyas hojas enteras se disuelven y consumen en agua caliente (a diferencia de la típica infusión de té donde se usan las hojas o fragmentos de tallo y que posteriormente se descartan). Esta bebida, originaria de Japón, está ganando cada vez más popularidad en el resto del mundo ya que se le atribuyen diversas propiedades saludables

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