Té matcha, un elixir rico en antioxidantes

El té matcha es una preparación ancestral originaria de Japón, al que se le atribuyen varias propiedades para la salud aunque «no hay evidencia científica consistente que respalde estos efectos en la salud», dice Laura González, directora de Salud y Nutrición de Nestlé y colaboradora de «El bisturí«, En la» M «del alfabeto de nutrición.

La preparación del té matcha comienza varias semanas antes de la cosecha. Primero, se cubren las plantas de té para esconderlas del sol, lo que ralentiza su crecimiento y crea un color verde más oscuro en las hojas.

Una vez recolectadas, se secan sobre superficies planas y se retiran las venas y tallos para finalmente triturarlas para obtener un polvo fino, de color verde intenso, de consistencia similar al talco.

Para hacer un té matcha se necesitan 1 o 2 gramos de polvo en agua muy caliente, donde se disuelven revolviendo, lo que forma una ligera espuma, dando un sabor muy delicado a la bebida.

Actualmente se comercializan preparados instantáneos; El té verde o matcha en polvo también se utiliza en repostería, helados o incluso en otras recetas de la cocina japonesa.

Propiedades nutritivas del té matcha

«Como la mayoría de las plantas y sus frutos, las hojas de té matcha y, por tanto, sus productos, son rico en antioxidantes naturales esto puede tener efectos en la salud, aunque estos efectos aún no se han demostrado en estudios en humanos ”, dice la nutricionista.

El hecho de que su consumo sea completo, es decir, que la hoja no se descarte una vez infundida, hace que el té matcha sea un té cuyo la ingesta de antioxidantes es mayor que en el té regular.

Sin embargo, no se debe perder de vista que la cantidad ingerida no es superior a 1 o 2 gramos, por lo que «el impacto es significativamente menor que el consumo de otros alimentos vegetales que pueden o se consumen habitualmente en mayores cantidades (como frutas , vegetales o legumbres), donde la ingesta de sustancias con actividad antioxidante siempre será mayor ”, remarca.

¿El té contiene cafeína o teína?

Como el café, el té contiene cafeína. Teína es el término coloquial para la cafeína en el té (como si fuera una sustancia distinta a la cafeína, pero en realidad no lo es).

El café, el té y el chocolate contienen la misma sustancia química: trimetilxantina (aunque el té la contiene en menor medida que el café).

Además, la cantidad de cafeína contenida tanto en el té como en el café dependerá de muchos factores (cantidad de agua, presión, temperatura, tiempo de contacto, etc.).

“Cuando preparamos té, la cafeína se extrae rápidamente en agua caliente. Si lo mantenemos más tiempo, siguen saliendo otros componentes como los polifenoles. Estas sustancias son las que le dan al té su color y astringencia (acidez). Diríamos, por tanto, que cuanto más tiempo en contacto con el agua, más té tenemos y más astringencia ”, dice el experto.

“Esos polifenoles son los mismos que encontramos en el vino negro y el sabor amargo de la fruta verde. En concreto, se trata de los denominados «taninos», que tienen el efecto de retener sustancias a su paso por el tracto digestivo, lo que puede retrasar o disminuir la absorción de cafeína ”, añade.

Los taninos son sustancias antioxidantes y están presentes en mayor proporción en el té que en el café; lo que incide en el hecho de que cuando bebemos té, la cafeína que absorbemos es menor que la del café.