Tecnicas culinarias para cocinar de forma sana y sabrosa

Técnicas culinarias para cocinar de forma sana y sabrosa

Hola otra vez. Yo soy Emilia y en esta ocasión voy a hablar de Técnicas culinarias para cocinar de forma sana y sabrosa

El Abecedario de la Nutrición concentra, desde los micrófonos de «El Sisturí» en las técnicas culinarias, aquellas manipulaciones que se realizan en la comida para prepararla y dejarla lista para el consumo.

Desde limpiar, retirar las partes no comestibles y dividir en diferentes cortes, hasta aplicar calor y cocinar.

El objetivo es obtener un producto final agradable a los sentidos, utilizable para el organismo y que además elimine las bacterias que podrían causar intoxicaciones alimentarias.

Para ello contó, una vez más, con la colaboración de Laura González, Responsable de Salud y Nutrición de Nestlé.

Las técnicas culinarias más saludables

Se refiere a al vapor, asegura la nutricionista que, aunque existen herramientas aptas para este tipo de cocción, se puede hacer perfectamente en una olla con unos dedos de agua tapados y con un colador metálico. Las cocciones serían más o menos largas en relación al volumen del alimento, que será más rápido cuando sea más pequeño.

«Esta técnica es ideal para mariscos, pescados, patatas y verduras», dice.

Tan pronto como al papilloteSe cocina en el mismo jugo que la comida. Debe tener suficiente agua y se puede preparar con pescado y verduras.

“La comida se coloca en papel de aluminio, en un horno o en un recipiente especial de papillote de silicona; Se condimenta, se tapa bien para que no se escape el vapor y se mete al horno, en una sartén, en la plancha o en el microondas ”, dice el experto.

Refiriéndose a olla a presión, una forma rápida y nutritiva de cocinar los alimentos, está especialmente recomendada para guisos de carne y legumbres, «aunque se pueden cocinar una amplia variedad de alimentos», explica.

los saltó Es una cocción rápida en una sartén que permite mezclar y voltear los alimentos, los cuales deben cortarse muy finos.

La temperatura es alta y el tiempo es corto y la fritura crea una costra en el exterior del alimento que promueve la retención de humedad, sabores y nutrientes en su interior. «El aceite, una aceituna mejor, y la temperatura óptima, 180º», aconseja González.

El hierro Nos ayuda a preparar la comida rápidamente. Es una técnica apta para todos los alimentos pero sobre todo para pescados, carnes y verduras.

A a la parrilla a la parrilla, la comida aún se cocinará por el calor directo y los rayos infrarrojos que emiten; por tanto, en palabras de la nutricionista, «es una técnica a evitar».

¿Qué pasa con el horno y el microondas?

La nutricionista lo explica el horno Es una cocción relativamente lenta que permite la cocción de piezas más grandes y voluminosas.

“La presencia de vapor, que proviene del agua o del propio alimento, junto con los cambios de temperatura, que van de altos a más moderados, también permite la creación de costras en los alimentos que retienen la humedad y por tanto mantienen su jugosidad «.

Aunque aclara que el valor nutricional dependerá «del tipo de alimento, de la cantidad de grasa añadida y de la grasa que contenga».

Tan pronto como microondas, explica que es un buen método para descongelar alimentos, rápido e higiénico.

«Además, el método de cocción por microondas conserva perfectamente el aroma y permite cocinar alimentos casi sin grasa añadida», añade.

técnicas culinarias

Cómo la técnica de cocción afecta el valor nutricional

Laura González afirma que la mejor forma de asegurar el uso de nutrientes en los alimentos es consumo crudo de ciertos alimentos como frutas o verduras.

En cuanto a las técnicas comentadas anteriormente, la cocción al vapor, salteado, papillote y microondas son las técnicas culinarias que mejor preservan el valor nutricional de los ingredientes, según la nutricionista.

“La temperatura, el clima, el uso excesivo de grasas, el humo y las llamas, y la dilución por exceso de agua son algunos de los factores que pueden afectar el contenido de nutrientes en mayor o menor medida”, dice.

La cocción prolongada y el calor alto reducen el contenido de vitaminas sensibles.y hervido con abundante agua reduce el contenido de minerales y algunas vitaminas.

También cabe señalar que freír, conservando el valor nutricional de los alimentos, “aumenta la ingesta calórica de la grasa que se absorbe durante la fritura «.

Por que preocupacion cocinado a la parrilla, «Como comentamos anteriormente, expone los alimentos a sustancias potencialmente peligrosas para la salud, sobre todo cuando la llama es directa o hay exceso de humo ”, dice González.

Cómo se cocinan los alimentos y con qué frecuencia se consumen son elementos clave de una dieta saludable. El experto indica que las técnicas culinarias pueden influir en la digestión de los alimentos, sus características sensoriales, así como el contenido de nutrientes y su biodisponibilidad.

Otras recomendaciones de la nutricionista

  • Predominan técnicas que no requieren el uso de muchas grasas añadidas, como asar a la parrilla, al vapor, papillote, saltear, hervir o cocinar con Gordito.
  • La adición de grasas debe limitarse al aceite de oliva y siempre mejor si es virgen extra.
  • El uso de salsas La comida que acompaña generalmente implica un exceso de grasa, por lo que la recomendación general es limitarlos.
El cocinado al vapor, al microondas, el salteado o el papillote son algunas de las técnicas culinarias que mejor conservan el valor nutritivo de los alimentos sin perder su aroma ni su sabor. A continuación, todos los consejos de la nutricionista Laura González

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