Tecnicas culinarias para una nutricion saludable

Técnicas culinarias para una nutrición saludable.

Hola y mil gracias por leerme. Yo soy Inma y en esta ocasión te voy a hablar de Técnicas culinarias para una nutrición saludable.

Las técnicas culinarias son las manipulaciones a las que se someten los alimentos para prepararlos y dejarlos listos para el consumo. Estos incluyen actividades como limpiar, quitar partes no comestibles, dividir cortes y aplicar calor.

“Comer alimentos crudos como frutas o verduras es la mejor manera de aprovechar sus nutrientes”, dice Laura González, gerente de nutrición y salud de Nestlé, en el programa «El Bisturí». Sin embargo, para el resto de los alimentos existen muchas técnicas de preparación culinaria para elegir.

Los que mejor conservan el valor nutricional de los ingredientes son los de cocción: vapor, salteados, papillot y microondas. Factores como la temperatura, el uso excesivo de grasas, la presencia de humo y llamas y la dilución por exceso de agua pueden alterar el contenido de nutrientes en mayor o menor medida.

«La cocción prolongada y el calor alto pueden disminuir el contenido de vitaminas sensibles., y hervidos con abundante agua reduce el contenido de minerales y algunas vitaminas ”, dice la nutricionista.

Freír, en cambio, conservando bien el valor nutricional de los alimentos, aumenta el contenido de cloro debido a la grasa que se absorbe durante el proceso. “Mientras una guarnición de papa hervida con guisantes y aceite de oliva Nos daría 190 kilocalorías, una papa frita supera las 400 ″, advierte.

Otro elemento curioso es que la utilización de nutrientes en algunos alimentos es mayor cuando se cocinan en presencia de grasa. Como explica Laura González, este es el caso de la salsa de verduras y tomate, muy típica en España, en la que su cocción lenta con aceite de oliva extrae compuestos como los carotenos del tomate, principalmente licopeno, de forma más eficaz. Si se consume crudo, su absorción no es posible.

Profundización: técnicas culinarias

Vapor

«Hay herramientas apta para este tipo de cocciones, pero también se puede hacer en una olla con unos dedos de agua tapados y con un colador metálico ”, comenta la experta en nutrición. El tiempo de cocción fluctuará en relación con el volumen de los alimentos (cuanto más rápido sea pequeño). Es ideal para mariscos, pescados, patatas y verduras.

El Papillot

Laura González explica que se cocina en el mismo jugo que la comida. Para esto necesitas tener suficiente agua. Se puede hacer, por ejemplo, con pescado y verduras. «Los alimentos se colocan en papel de aluminio, papel encerado o un recipiente de silicona especial para este propósito. Si quieres puedes añadir otros ingredientes como patatas o verduras en el mismo recipiente ”. Luego, los productos se sazonan y se cubren para evitar que se escape el vapor. Puede ser hecho al horno, en una sartén o en el plato o en el microondas.

Omitido

El salteado es un cocción rápida en una sartén lo que permite mezclar y voltear la comida, que debe cortarse muy finamente. La temperatura es normalmente alta y el tiempo es corto.

Fritura

técnicas de cocción frita

Esta técnica consiste en creando un archivo costra en el exterior de la comida, que promueve la retención de humedad, sabores y nutrientes en su interior. «El tipo de aceite, su reutilización, la temperatura de fritura, el uso de una freidora o sartén y la elección de los alimentos determinan su calidad final ”, reconoce. También recomienda que el aceite sea de oliva y que la temperatura ronde los 180 ° C. Para una correcta preparación es preferible que el alimento se corte en trozos pequeños, homogéneos y secos.

La ventaja de la freidora, según la nutricionista, es que permite controlar la temperatura y el tiempo, así como la reutilización del aceite. “Los aceites de oliva virgen extra son los que soportan un mayor número de frituras”. Sin embargo, Debe filtrarse y almacenarse lejos de la luz y el aire., y es muy importante eliminarlos cuando emitan humo a temperaturas moderadas, o cuando se vean espumosos, tengan olores extraños, colores oscuros o sean más densos o viscosos.

Horno

El horno es un Cocción relativamente lenta, lo que le permite cocinar piezas más grandes y voluminosas.. La presencia de vapor, que proviene del agua o del propio alimento, junto con los cambios de temperatura, de alta a más moderada, también permite la creación de costras en los alimentos que retienen esta humedad y, por tanto, mantienen la jugosidad. «El valor nutricional dependerá del tipo de alimento y la cantidad de grasa agregada, así como de la grasa en el alimento».

Horno microondas

El microondas es una buena forma de descongelar alimentos, de forma rápida e higiénica. Además conserva perfectamente el aroma y permite cocinar los alimentos prácticamente sin añadir grasa.

Plato

Es ideal para un cerveza rapida. Es recomendable tener una suela antiadherente y utilizarla a alta temperatura. La comida debe tener una gran superficie y un espesor reducido. También es conveniente agregar un poco de aceite para facilitar la cocción.

Es una técnica apta para todos los alimentos, pero lo que puedes hacer, especialmente la pancha, son pescados, carnes y verduras.

Ascuas

El nutricionista dice que preparar un buen fuego es la clave para asar sobre las brasas, pero «Evite exponer los alimentos a llamas directas o humo, si corresponde, y las partes quemadas deben eliminarse“Es una de las técnicas culinarias a evitar y, si se usa, no debe usarse varias veces al año.

1604295007 103 Tecnicas culinarias para una nutricion saludable
Lo que hace especial a una comida no son solo sus ingredientes de calidad, sino también sus técnicas de elaboración. Estas tienen como objetivo la obtención de un producto aprovechable para el organismo y agradable a los sentidos, además de eliminar las bacterias que puedan producir una intoxicación alimentaria

No te olvides compartir en tus redes sociales para ayudarnos a mantener este sitio

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *